На прилавках винных магазинов появляется новая категория вин, называемая натуральным вином, которая обещает быть более чистым продуктом со свежим вкусом и меньшим количеством добавок. Но что именно означает этот термин? Мы погрузились в мир натурального вина, чтобы узнать это.
"Натуральное вино — это нишевый, но заметный рынок, который быстро растет, и красные, белые, розовые и апельсиновые вина без добавок появляются на полках винных магазинов и в меню ресторанов. Но что, возможно, вам интересно, означает этикетка натурального вина?"
Мы попросили Ника Холмана, производителя натуральных вин и соучредителя лос-анджелесского бренда натуральных вин General Psychotic Activity, поделиться мнением эксперта.
Что такое натуральное вино?
"Настоящего определения того, что такое натуральное вино, пока нет, объясняет Холман. Его также можно назвать вином с низким уровнем вмешательства. Натуральные виноделы стараются как можно меньше воздействовать на продукт с момента выращивания винограда до момента, когда он попадает на ваш стол."
"Натуральное вино – это движение и способ упростить процесс производства вина. В своей простейшей форме это виноград, перебродивший в вино с минимальным участием человека и, как правило, без каких-либо добавок."
В отличие от натурального вина, также называемого «сырым» вином, традиционное виноделие позволяет использовать всевозможные дополнительные ингредиенты для оклейки и изготовления конечного продукта. В отличие от пищевых продуктов, алкоголь не имеет этикеток с указанием пищевой ценности или ингредиентов, что затрудняет определение того, какие ингредиенты участвуют в процессах.
Добавки могут включать сахара, искусственные красители и ароматизаторы, а также осветляющие вещества животного и неживотного происхождения; а некоторые красные вина даже содержат древесную стружку для придания желаемого аромата и цвета.
Виноделы по закону не обязаны раскрывать состав вина, кроме содержания алкоголя, указанного на этикетке. Без регулирования вы не знаете, как выращивается виноград, использовались ли какие-либо из 70 возможных добавок для создания вкуса и цвета или для увеличения срока хранения на полках магазинов.
Как началось натуральное виноделие?
"После Второй мировой войны использование пестицидов и синтетических химикатов в сельскохозяйственной практике стало более распространенным, объясняет Холман. Эта практика добавления десятков ингредиентов росла до 1970-х годов, когда виноделы в долине Луары во Франции начали производить вина с минимальным вмешательством."
Этот регион Франции до сих пор является лидером по производству натуральных вин. В последнее время, по мере роста интереса к органическим продуктам питания и напиткам, также наблюдается негативная реакция на пестициды, гербициды и искусственные добавки, которые попадают в нашу еду и напитки.
"Это породило новое естественное движение в виноделии. В идеале натуральное вино начинается с биодинамических методов ведения сельского хозяйства, которые ужасно сложны, поэтому методы органического ведения сельского хозяйства также используются при производстве натурального вина. Нативные дрожжи используются для запуска процесса брожения, и с этого момента цель состоит в том, чтобы сделать как можно меньше, чтобы помочь винограду стать вином."
Многие спрашивают, есть ли сульфиты в натуральном вине. Сульфиты являются естественным побочным продуктом брожения, но обычные виноделы добавляют их больше, чтобы сохранить вино, чего не одобряют натуральные виноделы.
Некоторые натуральные виноделы добавляют небольшое количество серы в вино, чтобы помочь стабилизировать и сохранить его, упоминает Холман, но ведутся споры о том, считается ли добавленная сера естественной.
"Здесь мы можем увидеть серую зону из-за отсутствия четкого определения, добавляет он. Натуральное виноделие не фильтрует и не очищает вино, что является практикой, используемой в традиционном виноделии для удаления любого песка или частей растений, которые попадают в вино."
"Движение за натуральное вино — это способ, с помощью которого люди могут общаться друг с другом и знать, откуда берется их вино, и понимать, что каждый шаг на этом пути является экологически чистым и устойчивым, — делится Холман. Для меня суть в том, что вино должно быть доступным и всем должно нравиться."
Веганское ли натуральное вино?
"Да. Чтобы вино было натуральным, в него не нужно ничего добавлять. В традиционном виноделии виноделы обычно используют яичный белок, казеин, желатин или изинглас, которые содержат продукты животного происхождения или получены из них. Можно с уверенностью предположить, что в любом специализированном магазине или ресторане, специализирующемся на натуральном вине, также будут предлагать веганские блюда."
При этом, чтобы убедиться, что ваша бутылка или бокал вина, подаваемые вам в ресторане, не содержат продуктов животного происхождения, дважды уточните у своего сомелье или просмотрите рейтинг и обзор на Barnivore, онлайн-платформе с категоризацией по марке вина, пива и спиртных напитков, а также позволяет узнать, какой алкоголь является веганским.
Один онлайн-ритейлер, Virgin Wines, недавно объявил, что продажи веганских вин выросли на 51 процент за последние два года, увеличившись с 1,1 миллиона до более чем 1,7 миллиона бутылок в период с 2019 по 2021 год, что свидетельствует о том, что потребители все чаще становятся осведомлены о том, что может быть в их вине, и выбирают веганские, экологичные или органические версии и отказываются от добавок.
Разница между натуральным вином и органическим вином
"Органическое вино сочетает в себе методы органического земледелия — например, без пестицидов — с традиционными процессами виноделия, объясняет Холман. Это может включать добавление продуктов животного происхождения, выращенных в лаборатории дрожжей, газовых инъекций и других добавок."
"Напротив, в натуральном вине используется биодинамическое земледелие практически без добавок. Это просто перебродивший виноградный сок."
Итак, хотя все натуральные вина являются органическими, не все органические вина являются натуральными.Поэтому, хотя эти два слова могут звучать одинаково, натуральное вино содержит меньше добавок в каждом глотке, чем органическое вино, которое также не является натуральным. Если вы ищете самое простое и свежее вино, выбирайте натуральное вино.
Где купить натуральные вина
Благодаря растущему потребительскому спросу на натуральные, экологичные и разумные продукты и напитки, натуральное вино становится все более доступным в винных магазинах и ресторанах. Франция является пионером в производстве натурального вина, а натуральное вино легче всего найти в крупных городах, таких как Нью-Йорк и Лос-Анджелес, которые быстро становятся растущими центрами натурального вина.
В вашем местном винном магазине, скорее всего, есть несколько бутылок, но если вы хотите попробовать больше, интернет-магазины, включая Raw Wine, Primalwine и Natural Wine Co., доставят натуральное вино ящиками или бутылками прямо к вам. дверь.
Многие модные рестораны начинают добавлять в свои списки натуральные вина. Спросите у официанта, есть ли у них натуральные вина, чтобы вы могли сами попробовать разницу.
Итог: для снижения содержания сульфитов и добавок натуральное вино является отличным выбором.
Натуральное вино становится все более популярным среди людей, стремящихся избежать добавок в свой любимый алкогольный напиток, поэтому, даже если в вашем местном магазине или ресторане его нет, спросите у сотрудников, могут ли они заказать бутылку или две у известных виноделов. например MicroBio Wines, Partida Creus или Mas de Gourgonnier.
Чтобы узнать больше о веганском алкоголе, ознакомьтесь с The Beet’s Ultimate Guide to Vegan Wine, Beet, and Spirits.
