Этот веганский салат «Нисуаз» полностью наполнен сытным картофелем, красочными овощами, хрустящим салатом и приправленным нутом вместо традиционного тунца. Он летний, хрустящий и насыщенный вкусами, которые вы обычно найдете в салате-нисуаз с юга Франции — одного из моих любимых мест во Франции, которые стоит посетить.
Свежесть этого рецепта салата из нута возвращает меня на утренние рынки в Старом городе Ниццы, где я покупала ингредиенты для приготовления этого яркого салата. Мы любили упаковывать его в контейнеры и устраивать пикники на каменистом пляже. Наслаждайтесь этим салатом в качестве вкусного здорового обеда, ужина или гарнира.
Что такое салат Нисуаз?
Салат Нисуаз родом из Ниццы, Франция, на берегу Средиземного моря. Салаты Нисуаз обычно содержат тунец, зеленую фасоль и картофель. Иногда в этом классическом салате также присутствует сваренное вкрутую яйцо. Этот салат можно легко сделать веганским, заменив тунец на богатый белком нут и исключив сваренные вкрутую яйца.
Ингредиенты для веганского салата Нисуаз из нута
- Оливковое масло
- Лимонный сок
- Дижонская горчица
- Шалот
- Чеснок
- Агава
- Белое мисо
- Морская соль
- Черный перец
- Сушеный орегано
- Нут
- Зеленая фасоль
- Бэби-картофель
- салат романо
- Виноградные томаты
- Английский огурец
- Смешанные греческие оливки
- Красный лук
- Свежий зеленый лук
- Высушенные каперсы
Как приготовить веганский салат Нисуаз
Приготовьте лимонную дижонскую заправку: В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, лук-шалот, чеснок, агаву, мисо, соль, перец и орегано. . Взбейте, чтобы объединить. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.
Подготовить нут: В средней миске смешайте нут, лимонный сок, горчицу, орегано и соль. Перемешайте. Отложить.
Приготовить салат: Наполните среднюю миску ледяной водой. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего, добавьте зеленую фасоль и варите, пока фасоль не станет ярко-зеленой и мягкой, 3-4 минуты. Используя шумовку, выкопайте зеленую фасоль и погрузите ее в ледяную воду.Добавьте картофель в кипящую воду и варите, пока он не станет мягким, 10-12 минут. Слейте картофель и промойте под прохладной проточной водой.
Высушите зеленую фасоль. Обсушите картофель и зеленую фасоль.
Выложите салат ромэн на большое сервировочное блюдо. Равномерно распределите зеленую фасоль, картофель, помидоры, огурец, оливки и красный лук поверх салата. Посыпьте приправленным нутом, зеленым луком, каперсами и щепоткой соли и перца.
Подавайте лимонную дижонскую заправку на стороне, чтобы сбрызнуть. (В качестве альтернативы вы можете смешать все ингредиенты в большой салатнице и добавить заправку по вкусу непосредственно перед подачей на стол.)
- Лимонный дижонский соус можно приготовить заранее, максимум за три дня. Хранить в банке в холодильнике. Доведите до комнатной температуры и встряхните перед использованием.
- Если вы предпочитаете готовить нут с нуля, вам нужно будет замочить и сварить - ½ стакана сушеного нута, чтобы приготовить 1½ стакана (эквивалент 1 банки).
- Сэкономьте время, отварив картофель и приготовив зеленую фасоль за день до подачи салата. Вы также можете нарезать салат и помидоры заранее. Накройте и охладите ингредиенты отдельно.
- Не заправляйте и не приправляйте приготовленные ингредиенты непосредственно перед подачей на стол.
Веганский салат Нисуаз из нута
На 4 порции
Лимонная дижонская заправка
- ⅓ стакана оливкового масла
- ¼ стакана лимонного сока
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1½ чайной ложки агавы
- ½ чайной ложки белого мисо
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чайной ложки сушеного орегано
Нут
- 1 банка (400 мл) нута, слить жидкость и промыть (см. совет)
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- Щепотка мелкой морской соли
Салат
- 7 унций (200 г) стручковой стручковой фасоли, очищенной
- 7 унций (200 г) молодого картофеля, цвет на выбор, нарезанного на небольшие кусочки
- 2 стакана нарезанного салата романо
- 1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам
- 1 чашка тонко нарезанного английского огурца
- ¼ стакана смешанных греческих оливок без косточек
- ½ маленькой красной луковицы, тонко нарезанной
- 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
- ¼ стакана сушеных каперсов
- Щепотка мелкой морской соли
- Щепотка свежемолотого черного перца
Инструкции
- Приготовьте лимонную дижонскую заправку: в небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, лук-шалот, чеснок, агаву, мисо, соль, перец и орегано. Взбейте, чтобы объединить. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.
- Подготовить нут: В средней миске смешайте нут, лимонный сок, горчицу, орегано и соль. Перемешайте. Отложить.
- Приготовьте салат: наполните среднюю миску ледяной водой. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего, добавьте зеленую фасоль и варите, пока фасоль не станет ярко-зеленой и мягкой, 3-4 минуты. Используя шумовку, выкопайте зеленую фасоль и погрузите ее в ледяную воду. Добавьте картофель в кипящую воду и варите, пока он не станет мягким, 10-12 минут. Слейте картофель и промойте под прохладной проточной водой.
- Слейте зеленую фасоль. Обсушите картофель и зеленую фасоль.
- Выложите салат ромэн на большое сервировочное блюдо. Равномерно распределите зеленую фасоль, картофель, помидоры, огурец, оливки и красный лук поверх салата. Посыпьте приправленным нутом, зеленым луком, каперсами и щепоткой соли и перца.
- Подавайте лимонную дижонскую заправку отдельно, чтобы сбрызнуть ее. (В качестве альтернативы вы можете смешать все ингредиенты в большой салатнице и добавить заправку по вкусу непосредственно перед подачей на стол.)
Салат из нута Нисуаз: пищевая ценность
Калории 497 | Общий жир 21,6 г | Насыщенные жиры 3 г | Холестерин 0 мг | Натрий 842 мг | Всего углеводов 69 г | Пищевая клетчатка 15,1 г | Всего сахаров 29,1 г | Белок 13,6 г | Витамин D 0 мкг | Кальций 117 мг | Железо 7 мг | Калий 967 мг |
Рецепты полезных салатов, которые вам понравятся
- Грушевый салат с кленово-горчичным соусом винегрет
- Салат «Супер-зеленая богиня» с веганским ранчо
- Мароканский морковный салат
Как Amazon Associates, мы зарабатываем на соответствующих покупках.
