"Американцы могут начать есть культивированное мясо (также известное как клеточное, выращенное в лаборатории или культивированное мясо) гораздо раньше, чем ожидалось ранее, поскольку компании, занимающиеся пищевыми технологиями, получают зеленый свет от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. В настоящее время около 80 процентов потребителей готовы попробовать культивированные мясные продукты, но новое исследование на этой неделе показывает, что особая терминология может быть ключом к привлечению покупателей к этому более экологичному мясу."
"Крис Байрант из Университета Бата и Марлана Малерич из Эдинбургского университета опубликовали исследование, посвященное отношению потребителей США к маркировке культивируемых мясных продуктов.Чаще всего в этом инновационном мясе без использования животных используется культивирование, установленное Институтом хорошей еды и Брюсом Фридрихом. Однако исследование показало, что наиболее популярными терминами были клеточно-культивированное мясо и клеточно-культивированное мясо. Напротив, такие термины, как «искусственный» и «выращенный в лаборатории», не вызвали особого интереса."
«Мы опросили потребителей в США, чтобы сравнить девять различных этикеток для продуктов из культивированного мяса и морепродуктов с точки зрения привлекательности, покупательского намерения, предполагаемой безопасности, предполагаемой аллергенности и ясности», — сказал Брайант Vegconomist. «Мы проверили термины, которые были предложены заинтересованными сторонами в недавних запросах USDA и FDA на комментарии, а также некоторые дополнительные термины.
“Некоторые предлагали маркировать эти продукты как «искусственное» мясо или морепродукты, но мы обнаружили, что эта терминология не является хорошим представлением природы продуктов и привела к тому, что многие люди ошибочно полагали, что они безопасны. для аллергиков. С другой стороны, мы также протестировали совершенно новый термин «Новари», но обнаружили, что он имеет очень низкий уровень понимания потребителями.”
"Исследователи пришли к выводу, что бренды культивируемого мяса должны подчеркивать происхождение мяса, включая списки ингредиентов и аллергенов, когда это уместно. Что наиболее важно, потребители связали выращенное в лаборатории мясо с негативными ассоциациями, что снижает вероятность того, что они будут покупать и пробовать экологичное мясо. Насколько известно авторам, это первое исследование, посвященное изучению реакции потребителей на маркировку культивируемого мяса."
"«В целом, термины «культивированный» и «культивированный» показали себя хорошо с точки зрения понятности, потребительской привлекательности и информирования о безопасности и статусе аллергии, — сказал Брайант. Добавление префикса «ячейка-» к этим терминам еще больше улучшило понимание и ясность. Примечательно, что ни один из протестированных нами терминов не был так хорошо понят, как короткая описательная фраза («выращены из клеток животных, а не выращены на ферме или выловлены»). Это говорит о том, что включение краткого описания может быть оптимальным с точки зрения понимания потребителя, а также могут быть еще лучшие термины, которые мы еще не тестировали."
Разрешение регулирующих органов на культивируемое мясо
"В ноябре этого года Upside Foods стала первой компанией в Соединенных Штатах, получившей письмо «Нет вопросов» от FDA, означающее «зеленый свет» для индустрии культивируемого куриного мяса. Письмо позволяет Upside Foods подготовиться к коммерческой продаже в ожидании полного разрешения регулирующих органов, необходимого от Министерства сельского хозяйства США. В настоящее время ожидается, что предприятие Upside Food EPIC будет производить 50 000 фунтов культивируемого мяса в год после открытия, но в конечном итоге планируется достичь максимальной мощности в 400 000 фунтов в год."
Upside Foods также тесно сотрудничает с известным шеф-поваром Домиником Кренном, который присоединился к компании в качестве кулинарного консультанта. Ожидая одобрения регулирующих органов, Кренн добавит культивируемую курицу в свой отмеченный звездой Мишлен ресторан Atelier Crenn, отметив, что впервые с 2018 года в ее меню появилось мясо.
Растительные против веганских
"Терминология имеет значение для покупателей не только в отношении культивируемого мяса, но и продуктов растительного происхождения. Около 88 процентов потребителей заботятся о подлинности своей еды, поэтому, когда покупатели просматривают продуктовые магазины, этикетки необходимы. В декабре этого года ProvVeg International провела два исследования, чтобы определить лучшие этикетки для продуктов растительного происхождения, и обнаружила, что подавляющее количество потребителей предпочитают 100-процентные продукты растительного происхождения веганским или вегетарианским.."
Чтобы узнать больше о растительных событиях, ознакомьтесь со статьями The Beet's News.
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш. Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах.У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом. Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли. Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца.Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
