Киш можно подавать на завтрак, поздний завтрак, обед, ужин или в качестве сытного перекуса в любое время дня. Он вкусен как в горячем виде, прямо из духовки, так и в охлажденном виде из холодильника.
Этот пирог с заварным кремом имеет простую слоеную корочку с очень сливочной, сочной и похожей на яйцо начинкой с легким сырным вкусом. Чтобы получить традиционный яичный пирог с заварным кремом, мы используем тофу и муку из нута для идеальной текстуры и щепотку черной соли (также известной как кала намак) для вкуса. Если вы предпочитаете мягкую, почти расплавленную начинку, выпекайте киш около 45 минут. Эту версию лучше всего подавать свежей. Для более твердой (и более легкой для нарезки) версии выпекайте пирог с заварным кремом около часа.Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки и формы для запекания, поэтому перед тем, как вынуть пирог из духовки, попробуйте его зубочисткой.
Что нам больше всего нравится в этом веганском пироге с заварным кремом, так это то, что его можно персонализировать. Вы можете удвоить начинку, если предпочитаете меньше овощей и больше яиц и сыра. Или добавьте в смесь веганский сыр, чтобы получить еще более насыщенную текстуру.
Безотходный рецепт очистки холодильника
Мы ненавидим тратить свежие овощи, купленные на ферме, в CSA или на местном рынке. Этот рецепт отлично подходит для использования любых оставшихся овощей из холодильника или морозильной камеры. Здесь можно использовать даже овощные отходы. Кожура моркови, ботва моркови, кожура картофеля, стебли капусты, стебли брокколи, стебли грибов, увядшая зелень или стебли трав — вот лишь несколько вещей, которые хорошо работают.
Выбирайте сезонные овощи и готовьте весенние, летние, осенние или зимние варианты.Или просто используйте все, что есть на дне холодильника. С этим рецептом вам больше не придется выбрасывать случайные овощи. Вы можете использовать увядшую зелень, овощную кожуру, остатки замороженной овощной смеси или полупустые банки из-под фасоли.
Если у вас в данный момент недостаточно овощей, просто соберите все свои унылые продукты в пакет или контейнер в морозильной камере. Когда у вас будет достаточно, приготовьте пирог с заварным кремом!
В общем, для этого пирога с заварным кремом вы можете выбрать любые сырые, приготовленные на пару или приготовленные на гриле овощи. Помидоры, шпинат, смешанные грибы, зеленый горошек, цуккини, капуста, тыква, вяленые помидоры, брокколи или лук-порей здесь особенно хороши. Нарежьте овощи на более мелкие кусочки и нарежьте крахмалистые овощи толщиной с бумагу с помощью ножа-мандолины или овощечистки. Поэкспериментируйте с различными вариантами нарезки, чтобы сделать вещи визуально интереснее.
Вы также можете приготовить мини-киши вместо большого. Лучше всего здесь подойдут маленькие формочки для тарталеток.Попробуйте поэкспериментировать с овощными сочетаниями: классический шпинат-помидор, полезная зеленая версия со спаржей, зеленым горошком и брокколи, цуккини и сладкий картофель, подходящий для детей, или наша осенняя версия здесь. Мы использовали смесь брюссельской капусты, сладкого картофеля, моркови, пастернака, картофеля, свеклы, лисичек и красного лука.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления/выпекания: 45 минут
Осенний вегетарианский пирог
На 6-8 порций
Ингредиенты
Для корочки для пирога:
- 1 стакан/130 г цельнозерновой муки
- 3/8 чашки/3 унции/85 г холодного веганского масла, нарезанного кубиками
- 1/4 ч.л. соли
- до 4 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
- 10,5 унций/300 г шелкового тофу
- 1/2 стакана/120 мл воды
- 4 ст.л. муки из нута
- 2 ст.л. тапиокового крахмала
- 3 зубчика чеснока
- 1,5 ст.л. тахини
- 1,5 ст.л. пищевых дрожжей
- 1 лимон, выжатый сок
- 1 ст л горчицы
- 1 ч.л. белой пасты мисо (по желанию)
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 ч.л. черной соли
- 1/4 ч.л. черного перца
- 6-8 чашек смешанных овощей (см. примечания)
- 3 ст.л. нарезанных трав (таких как розмарин, тимьян, шалфей или чабер)
- 2 ст.л. измельченных грецких орехов
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375°F/190°C.
- Поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн. Смешайте несколько раз, затем медленно начните добавлять холодную воду, по 1 столовой ложке за раз. Измельчайте и добавляйте воду, пока не сформируется шарик из теста.
- Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой круг, чтобы получилась корочка.
- Выложите тесто в слегка смазанную маслом форму для пирога диаметром 9 дюймов/23 см и слегка прижмите пальцами. Сформируйте края и проткните дно вилкой несколько раз. Поставьте в холодильник, пока не приготовите начинку.
- Для начинки добавьте ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте овощи и зелень.
- Вылейте смесь овощей и начинки на корж для пирога, разровняв верх. Посыпать измельченными грецкими орехами.
- Накройте киш алюминиевой фольгой и запекайте 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, чтобы начинка стала кремовой внутри, или 20-30 минут, чтобы начинка стала более твердой.
- Дайте немного остыть перед нарезкой.
Ищете быстрый и дешевый способ?
- Купите покупную корочку для пирога или слоеное тесто вместо домашней корочки.
- Если шелковый тофу стоит дорого в вашем супермаркете, используйте вместо него обычный тофу.
- Замороженные овощи здесь дешевле, но так же хороши, как и свежие.
Хотите сделать это немного здоровее?
- Если хотите, используйте кокосовое масло вместо веганского масла для корочки
- Добавьте столовую ложку молотых семян льна в корж для получения дополнительных омега
- Или сделайте этот пирог без корочки. Просто опустите тесто и испеките начинку в блюде. Лучше всего подходит для небольших пирогов или пирогов на одну порцию
- Добавьте в начинку больше зелени. Здесь прекрасны шпинат, листовая капуста, зелень свеклы или капуста.
Хотите удивить своих гостей?
- Вместо одного большого пирога с заварным кремом приготовьте несколько мини-кишей! Детям это особенно понравится
- Используйте белую муку или смесь белой и цельнозерновой муки, если вам нужен менее «землистый» вкус
- Сделайте начинку еще вкуснее, добавив немного тертого веганского сыра или раскрошенной веганской феты
- Удвойте количество начинки и немного сократите количество овощей, если хотите
- Нарезанный кубиками копченый тофу или веганская ветчина также являются отличным дополнением
Питание
Калории 330 | Всего жиров 15 г | Насыщенные жиры 2,7 г | Натрий 464 мг | Всего углеводов 38 г | Пищевые волокна 5,9 г | Всего сахара 4,8 г | Белок 12,4 г | Кальций 197 мг | Железо 3 мг | Калий 331 мг |
