Посидеть с доктором Колдуэллом Б. Эссельстином-младшим в течение часа — это все равно, что послушать вашего любимого профессора колледжа по теме, которая вас увлекает, вместо того, чтобы учить вас экономике, общественным наукам, истории или биологии, он учит нас, как жить более здоровой жизнью, в том числе вести более здоровую сексуальную жизнь, через выбор продуктов питания, который мы делаем.
Доктор. Эссельстин, которому сейчас 86 лет, и он как всегда сообразителен, был одним из первых врачей, настоявших на том, чтобы его пациенты перешли на растительную диету для здоровья сердца, и он хочет, чтобы люди знали, как прожить долгую и здоровую, активную, яркую жизнь. Хотите улучшить сексуальную жизнь, здоровые, молодые органы и обратить вспять симптомы сердечных заболеваний? Все, что нам нужно сделать, это питаться растительной пищей, говорит Эссельстин. Он ведет семинары о том, как это сделать, которые вы можете посетить недалеко от Кливленда, где он был уважаемым хирургом в знаменитой Кливлендской клинике в течение 50 лет или около того, или вы можете прочитать это..
Колдуэлл Эссельстин был хирургом в клинике Кливленда и лечил пациентов с раком груди, когда понял, что ничего не делает, чтобы помочь будущим пациентам, тем, кто не подозревал об их состоянии или заболевал, даже когда он пытался спасти тех, кто прибыл в его хирургические кабинеты. Он подозревал, что одна из основных причин, по которой люди заболевают, связана с пожизненной диетой, состоящей из животных жиров и белков.Его исследования женщин в обществах, где рак молочной железы был очень редок, показали, что их в основном растительная диета сыграла роль в том, насколько редко женщины заболевали раком груди в этих культурах, и он решил переключить свое внимание с рака на болезни сердца, когда он также начали понимать, что при типичной американской диете у половины населения проявляются симптомы сердечно-сосудистых заболеваний.
"Это привело к тому, что он стал помогать своим пациентам менять диету. То, что произошло дальше, было чем-то вроде чуда. Симптомы сердечно-сосудистых заболеваний сдерживались и даже обращались вспять среди послушных пациентов, которым удалось остаться на диете, и он вспоминает, как звонит его телефон, и пациент говорит ему, что что-то случилось! и поделился с доктором тем, что за несколько недель употребления растительной пищи его сексуальная жизнь вернулась к юношескому мастерству."
Вот, Эссельстин, один из двух главных врачей в документальном фильме «Вилки вместо ножей», вместе с Т.Колин Кэмпбелл рассказывает The Beet, что он думает о нашей нынешней одержимости искусственным мясом, лучшим способом питаться, чтобы вести здоровый образ жизни и оставаться активным и сильным в наши 80-е и 90-е годы. То, что я узнал здесь, навсегда изменит то, как я буду есть. Больше никакого обмана с сыром. Поднимите стул и послушайте, как хороший доктор преподает урок здорового образа жизни.
В: Когда вы перешли на растительную основу? И почему? Чем было вызвано ваше решение?
A. Еще в 1984 году. В тот момент у меня было две обязанности хирурга в Кливлендской клинике. Один я был главой Целевой группы по раку молочной железы, а второй — главой отделения хирургии щитовидной железы. Я все больше разочаровывался в том, что для многих женщин, которых я лечил и которым требовалась операция, я ничего не делал для ничего не подозревающей следующей жертвы. Поэтому я начала проводить исследования и обнаружила, что в других странах заболеваемость раком молочной железы очень низкая, примерно на 30-40 процентов ниже в Кении, а также намного ниже в Японии. Но как только эти японские женщины мигрировали в Соединенные Штаты во втором и третьем поколении, их риск был таким же высоким, как и у их американских коллег.
В этот момент я понял, что мог бы получить больше отдачи, если бы я мог смотреть на сердечно-сосудистые заболевания. Становилось все более очевидным, что существует несколько культур, в которых сердечно-сосудистые заболевания не существовали: Папуа-Новая Гвинея, Япония и горные районы северной Мексики. Большинство этих культур питаются в основном растительной пищей и без масла. Таким образом, если бы вы могли заставить людей есть, чтобы спасти их сердце, они также могли бы избежать таких видов рака, как рак молочной железы, толстой кишки, поджелудочной железы и других.
Я думал, что должен провести исследование. Я знал, что люди вряд ли совершат этот переход без некоторой науки. Мы начали исследование с 18 пациентами и добились примерно 90-процентного соблюдения режима лечения у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. (Теперь наша последняя статья о 200 пациентах, опубликованная в 2014 году, показала 89-процентное соблюдение нашей программы.)
Я пошел к заведующему кафедрой кардиологии узнать, пришлют ли мне 24 тяжелобольных пациента, у которых не получилось первое или второе шунтирование и ангиопластика, и они были слишком больны для этих процедур.Кардиологи сказали им, что они не доживут до года. И мой страх перед этой группой заключался в том, как я мог заставить их сделать это значительное изменение, которое, очевидно, было экстремальным, поскольку мы просим их прекратить есть продукты, которые могут повредить слизистую оболочку их артерий. Я видел их каждые две недели, чтобы они брали кровь и холестерин и проверяли каждый кусочек, который они съели. А потом растянула на каждый месяц. А потом по истечении десяти лет растянуть до квартала. А в 12 лет мы это написали и опубликовали. За 12 лет наблюдения за этими пациентами то, что мы обнаружили, было весьма захватывающим: из первоначальных 24, было шесть, о которых в течение первых шести или восьми недель я знал, что они не получили его, и я освободил их от исследования, чтобы вернуться. своим кардиологам. Они стали моей квазиконтрольной группой, и те, кто выбыл, двое из них умерли, а остальным четырем пришлось делать дополнительные операции шунтирования. У остальных 18 человек, которые остались с нами, мы хотели узнать за восемь лет до их включения в наше исследование, сколько у них было случаев ухудшения коронарной болезни? Оказалось, что в предыдущие годы у них было 49 мероприятий.После того, как эти 18 лет вошли в наше исследование, в течение следующих 12 лет у 17 из них больше не было сердечных событий. Одна маленькая овечка отошла от стада и наслаждалась глазированными пончиками и прочим, и ему пришлось сделать еще одну операцию на сердце. Но потом он вернулся. Мы вернули его. Ничего удивительного.
В. Как вы можете убедить здоровых, пока еще бессимптомных людей есть растительную пищу, прежде чем они окажутся в вашем офисе с сердечным приступом или признаками болезни?
Я состою в комитете по питанию Американского колледжа кардиологов. Во-первых, мы пытаемся объяснить кардиологам причину заболевания, которое их просят лечить.
Все сводится к образованию. Вы должны поделиться с ними тем, что происходит в их организме, когда они едят мясо. Они должны быть образованными. Мы знаем, что когда мы проводим вскрытие солдат, погибших в Корее, средний возраст составляет 20 лет. Около 80 процентов из них видят серьезную болезнь сердца, и вы можете увидеть ее невооруженным глазом.Это исследование было повторено среди молодых женщин и мужчин, умерших в результате несчастных случаев и самоубийств совсем недавно, и когда они смотрят на коронарные артерии, они обнаруживаются у всех этих людей. Это повсеместно. Когда вы идете в среднюю школу, вы получаете диплом, но не учитесь есть. Если вам больше 17 лет, у вас уже есть заболевание сердца. Вы можете решить, хотите ли вы питаться таким образом, но в основном, если вы не отказываетесь от животных жиров, у вас есть выбор: у вас может быть сердечный приступ или инсульт. Или оба.
Люди не едят растительную пищу, потому что у них никогда не было возможности сесть и понять, как ведет себя эта болезнь. Абсолютный ключ к пониманию людей заключается в том, что все эксперты согласны. Вот как работают сердечно-сосудистые заболевания: Спасательным жилетом нашего здоровья является оболочка артерии, эндотелий, из которого вырабатывается волшебный газ, оксид азота, который является спасителем всего нашего кровотока. Это предотвращает прилипание вещей. Когда вы поднимаетесь по лестнице или тренируетесь, артерии расширяются.Оксид нитрата защищает стенку артерии от утолщения и жесткости и поддерживает нормальный кровоток.
Безопасное количество оксида нитрата защищает нас от сердечных заболеваний. Все - если у них есть сердечно-сосудистые заболевания - в предыдущие десятилетия они настолько повредили свои клетки, что это мешает им создавать оксид азота. Так они получают бляшки и затвердение артерий. Однако хорошая новость заключается в том, что это не злокачественная опухоль. Это пищевая болезнь. Если вы сможете заставить пациентов понять, что каждый раз, когда эти продукты проходят через их губы, они еще больше повреждают их эндотелиальные клетки. Поэтому, если вы перестанете повреждать эти клетки дальше, вы не только остановите повреждение, но и сможете обратить его вспять.
Пациентам с сердцем я объясняю им, что им нужно отказаться от всех продуктов животного происхождения, молочных продуктов и масла. Сюда входят оливковое масло, кокосовое масло, пальмовое масло, масло в крекерах, масло в заправке для салатов. Плюс все, что имеет мать или лицо: мясо, свинину, курицу, индейку и рыбу.Он включает в себя молочные продукты, сыр, йогурт, яйца и сладкие продукты: печенье, пирожные, пончики, пироги или чрезмерное количество кленового сахара и меда.
Это состав. Как заставить пациентов совершить такой переход? Во-первых, нужно проявить уважение к пациентам, а единственный способ проявить уважение — дать им свое время.
Раз в месяц я провожу шестичасовой семинар в Клинике со своим супругом или компаньоном. Если вы думаете, что можете добиться чего угодно без своих супругов, вы ошибаетесь. Вы учите их тому, что они создали свою болезнь. И вам нужно дать им возможность увидеть, как они могут быть центром контроля, чтобы остановить и обратить вспять эту болезнь. Они получают все слайды, записные книжки и информацию, необходимую им для внесения изменений, когда они возвращаются домой, включая 240 рецептов и DVD со всем семинаром — так что, если они придут домой и заржавеют, они смогут включить это и ускориться. .
Затем мы даем им услышать от двух или трех местных участников, которые рассказывают свою историю трансформации и перехода на растительную диету, и как это спасло им жизнь, а присутствующие думают: сможет ли он или она это сделать? тогда я тоже могу это сделать. Это работает.
В. Какова ключевая функция, которую переход на растительную основу делает для вашего тела? И как вы объясните это людям, далеким от науки?
A. Им нужно понимать оксид азота. Или и эндотелий, и оксид азота. Эти два термина нужно понимать. Им нужно понять, что если вы поднимете руку над головой, как бы защищаясь от солнца, мы увидим, что у 8-летнего ребенка столько-то оксида азота, а у 20-летнего — столько-то — и я кладу руку на уровне шеи — и он продолжает опускаться на протяжении всей нашей жизни. Если ты умрешь и мы проведем вскрытие, оно будет вот здесь, и я указываю куда-то ниже моей талии, вокруг твоих коленей. К тому времени у вас будет болезнь сердца, но не настолько, чтобы у вас еще появились симптомы. Затем, когда вам за 40, у вас недостаточно оксида азота, чтобы защитить вас. Поэтому, если вы продолжите разрушать эндотелиальные клетки, это в конечном итоге уничтожит вас.
Я им объясняю: исчезла вся тайна, почему у вас эта болезнь.Они разрушили свои эндотелиальные клетки и не способны вырабатывать оксид азота. Если бы мы могли открыть их артерии и заглянуть внутрь, это был бы котел окисления. Им нужны антиоксиданты. Не от таблеток, а от еды. Из продуктов с высоким содержанием окисленных веществ
В. Хорошо, теперь, когда мы поняли, что зелень помогает вашему телу оставаться здоровым, давайте поговорим о сексе. Эректильная дисфункция является основной темой среди мужчин определенного возраста (и реклама в телевизионных передачах НФЛ). Какую роль играет еда?
A. Когда мужчины придерживаются растительной диеты, состоящей из полезной для сердца зелени, злаков и продуктов, богатых клетчаткой, это так эффективно и так недорого, и это открывает их тираж. ЭД часто является первым признаком болезни сердца, поскольку в этой части тела работает та же самая система, что и во всех других кровеносных сосудах тела. Поэтому, когда это перестает работать, это может быть связано с тем, что у человека в целом нездоровая сердечно-сосудистая картина. Любому кардиологу, привыкшему прописывать дорогие лекарства, трудно вместо этого сказать своим пациентам просто полностью изменить свой рацион.Но эти растительные продукты могут быть такими же сильными, как дорогие лекарства.
"Удивительно, насколько захватывающим это может быть для мужчин. Мне часто звонят и предупреждают, что у них серьезное ухудшение здоровья. Доктор Эссельстин, они звонят мне ни с того ни с сего, примерно через 11 месяцев после консультации по питанию, и он говорит: «Я подумал, что должен позвонить вам и сказать, что недавно что-то произошло! Я не удивлен. В фильме «Изменившие правила игры» молодые спортсмены обнаруживают, что один ужин за ужином повлиял на количество эрекций, которые у них были в течение ночи, и на то, насколько они были сильными. Один ужин имел для них значение, потому что они были молодыми, здоровыми спортсменами. Эссельстин объясняет, что для тех, у кого нездоровые артерии, это занимает немного больше времени. Но если пациент последователен, растительная диета творит чудеса."
В. Что бы вы посоветовали мужчинам есть, чтобы улучшить свою сексуальную жизнь?
А. На завтрак: овсянка и черника.Это хорошее начало. Но вам нужно жевать зеленые листовые овощи шесть раз в день для достижения наилучших результатов. Жуйте эти листовые овощи после того, как они были прокипячены в воде в течение 5 или 6 минут и сбрызнуты бальзамическим уксусом, который, как было показано, заменяет эндотелиальные клетки и создает оксид азота. Таким образом, вы принимаете листовую зелень на завтрак, в качестве полдника, затем в обед, затем после обеда в середине дня, затем снова во время ужина и после ужина. Листовая капуста, мангольд и эта зелень могут восстановить способность вашего костного мозга восстанавливать эндотелиальные клетки-предшественники.
Жевание зелени позволяет бактериям растений смешиваться с бактериями полости рта, что способствует выработке еще большего количества оксида азота. Жуя эту зелень в течение всего дня, вы восстанавливаете свой организм, способный обратить болезнь вспять.
Зеленые овощи, которые вам нужно жевать каждые несколько часов, должны быть темными, зелеными листовыми овощами, в том числе: капуста, мангольд, шпинат, руккола, зелень свеклы, бок-чой, листовая капуста, зелень горчицы, спаржа, брюссельская капуста. и Чард.
Они могут быть такими же сильными, как дорогие лекарства.
В. Прекратите спор: что лучше для вас: кето-диета или растительная пища?
А. То, что вам нужно сделать снова, это взглянуть на науку. Я совершенно не знаю пациентов с серьезными сердечно-сосудистыми заболеваниями, у которых кетогенная диета остановила болезнь. На растительной основе.
Кето-диета содержит мясо. Исследование Стэнли Хейзена из Кливлендской клиники на людях, которые являются всеядными и употребляют в пищу различные продукты: говядину, свинину, курицу, индейку и те продукты, которые содержат лецитин и карнитин. Когда всеядное ест лецитин и карнитин, в их микробиоме есть бактерии, которые превращают их в молекулу, называемую ТМА, в кишечнике, которая, в свою очередь, превращается в оксид триметиламина или ТМАО в печени. Было показано, что это повреждает кровеносные сосуды организма. Поэтому каждый раз, когда вы едите мясо, вы повреждаете свои кровеносные сосуды. Затем доктор Хейзен взял кого-то, полностью питающегося растительной пищей, и дал им мясо, и они не создали никакого ТМАО, потому что у них нет бактерий в кишечнике, чтобы преобразовать его в ТМА или ТМАО, это исчезло примерно через три недели, но если они продолжают они начинают есть свинину, курицу, мясо или рыбу, они производят эти бактерии, а затем они снова начинают повреждать свои кровеносные сосуды.Так что, как только вы откажетесь от него, небольшое количество не повредит вам. Но если вы вернетесь к мясу, микробиом кишечника снова изменится, и вы снова начнете причинять себе вред.
Это не просто наука горстки ведущих врачей здесь или по всей стране. Всемирная организация здравоохранения, которая представляет культуры всего мира, опубликовала отчет, в котором говорится, что красное мясо имеет тот же уровень канцерогена, что и курение сигарет.
Если вы не верите в это, просто посмотрите на исследование медсестер Гарварда, и количество случаев смерти со временем увеличилось на 12 процентов для тех, кто ел красное мясо, и на 20 процентов за тот же период для тех, кто ел горячее. собаки, ветчина и бекон.
В. Но это супер строго. Вы говорите своим пациентам ни масла, ни орехов, а только зелень, крупы и крупы? Я думал, миндаль и некоторые орехи полезны.
"А. Я говорю только самую строгую версию тем, кто уже болен. Мы говорим «Нет маслу или орехам» пациентам с сердечными заболеваниями. Я не говорю пациентам, у которых нет сердечных заболеваний, что они должны отказаться от масла и орехов.Но я борюсь с этим. Когда я читаю лекцию перед аудиторией, есть люди с диагнозом ССЗ и те, у кого нет симптомов. Так что у людей в зале, которые здоровы, тоже есть болезни сердца, просто они еще не знают об этом."
В. Как насчет всех этих альтернативных видов мяса? Здесь, в The Beet, мы говорим, что это полезная пища для входа, начало разговора, чтобы показать людям, что они могут жить очень счастливо без говядины.
А. Самая здоровая пища – это цельная пища, растительная пища. Обработанные продукты ужасны. Альтернативное мясо ужасно для вас. Если вы сравните альтернативное мясо и то, что оно делает для вашего здоровья, с настоящим мясом, вам нужно спросить пациента, хотите ли вы быть застреленным или повешенным. Все они содержат насыщенные жиры, много натрия, а Impossible содержит гемовое железо, что вредно для вас. И нет никаких долгосрочных исследований последствий употребления этого в пищу.
В. Хорошо, вы убедили меня пропустить Impossible Whopper в следующий раз, когда я поеду за город на Лонг-Айленд, хотя я думаю, что это вкусно. Итак, что вы едите в течение дня?
А. Я не готовлю.
Завтрак: У меня есть овес. Я ем их в виде сухих хлопьев. Кладу в миску, добавляю изюм, может банан, малину, чернику, клубнику. Добавьте овсяное молоко. Это калорийный праздник. Готовить их хорошо, но вам не нужно. Всякий раз, когда я в дороге, я не могу овсяные хлопья, я могу овсянку. Когда вы в дороге и у вас есть овсянка, вам даже не нужно миндальное молоко — воды достаточно, чтобы смочить их. Добавьте бананы, ягоды и изюм
Обед: Это зависит от сезона. Летом Энн всегда хочет приготовить бутерброды. Поджаренный. Хумус, такие вещи, как капуста, зеленый лук, какой-то ломтик яблока или ломтик огурца, а также посыпка миссис Дэш, которая представляет собой смесь различных трав, специй и приправ.
Закуска: Обычно я люблю съесть цельнозерновой рогалик, и я без ума от хумуса. Я разогреваю или поджариваю бублик и люблю хумус. Никогда не ешьте хумус с маслом. Убедитесь, что не сделано с маслом. Whole Foods one не содержит масла. Или сделайте свой собственный.
Ужин: Мое любимое блюдо – фасоль и рис, а еще я добавляю немного гороха, кукурузы, нарезанного зеленого лука, другой зелени, каштанов и манго. абсолютный праздник. А на краю его Кале. Конечно.
Угощение или сладкое: Джейн, моя дочь делает мне лепешку, она безмолочная, с небольшим количеством кленового сиропа.
В. Как долго вы собираетесь этим заниматься, лечить пациентов и снимать видео, книги и проводить семинары?
А. Очень весело просыпаться каждый день с небольшим волнением. Я более чем когда-либо взволнован тем, что продолжаю работать, потому что мы наблюдаем глубокие изменения в том, как лечить пациентов. Сейчас столько всего происходит в этой области. В нем вся моя семья!
