Если вы ели мисо-суп только в японском ресторане, возможно, пришло время пересмотреть этот подход и добавить мисо в свое еженедельное или даже ежедневное меню. Суп мисо был связан с пользой для здоровья, такой как улучшение здоровья кишечника, а также борьба с воспалением. И исследования связывают его с уменьшением сердечных заболеваний и даже борьбой с ростом раковых клеток. Вот что вы должны знать об этой уникально питательной пище.
Полезен ли мисо?
Мисо широко используется в японской кухне для придания блюдам глубокого вкуса умами, но польза выходит далеко за рамки вкуса. Это также касается улучшения содержания питательных веществ в ваших блюдах; мисо — это двойная победа, потому что оно ферментировано и основано на сое, что рекомендуется диетологами.
«Я призываю людей есть больше ферментированных продуктов и соевых продуктов в своем рационе, даже ежедневно», — говорит Шэрон Палмер, RDN, диетолог из Лос-Анджелеса и автор кулинарной книги «Калифорнийский веган».
Польза мисо для здоровья
1. Мисо оказывает противовоспалительное действие
Соевые бобы содержат противовоспалительные соединения, называемые изофлавоноидами и фенольными кислотами, мощными антиоксидантами, которые нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие воспаление и старение клеток. Ваш кишечник расщепляет эти изофлавоны на вещества, которые помогают бороться с воспалением, что помогает предотвратить хронические состояния и заболевания, включая болезни сердца.
2. Мисо и здоровье сердца
В одном из исследований журнала Nutrients отмечается, что основная польза сои для сердца заключается в ее способности снижать уровень ЛПНП (или так называемого «плохого») холестерина. Другой специалист из отдела внутренних болезней обнаружил, что употребление мисо-супа в качестве основного продукта питания может снизить частоту сердечных сокращений у людей в возрасте от 50 до 81 года, не влияя на кровяное давление, что, возможно, удивительно, учитывая, что мисо содержит соль.
3. Мисо и здоровье кишечника
Ферментированные продукты, такие как мисо, стимулируют рост полезных бактерий в микробиоме кишечника, что может способствовать укреплению иммунитета, говорит Палмер. Исследование, проведенное в Стэнфордской школе медицины, показало, что употребление ферментированных продуктов в течение 10 недель улучшает разнообразие бактерий в кишечнике, что делает микробиом более здоровым и улучшает иммунный ответ. Если вы ищете натуральный источник пробиотиков, добавьте в свой рацион суп мисо.
4. Мисо содержит большое количество витаминов и питательных веществ
Мисо содержит ценные минералы и питательные вещества, в том числе витамины группы В, фолиевую кислоту, кальций, железо, магний, селен, фосфор, холин, медь, марганец, а также витамины Е и К.
И, поскольку оно сделано из соевых бобов, мисо также является богатым источником растительного белка с более чем 3 граммами на унцию.
5. Мисо и профилактика рака
В исследовании 2013 года, проведенном на мышах в Университете Хиросимы, исследователи показали, что постоянная диета из супа мисо может защитить от радиационного отравления, что имеет отношение к тому, как эта пища может замедлить или остановить рост раковых клеток.В том же исследовании мисо не только помогло остановить рост рака желудка, печени и толстой кишки, но и помогло снизить кровяное давление у этих людей.
Сколько калорий в мисо?
Люди часто задаются вопросом, сколько калорий содержит мисо. Вот питательная ценность 1 столовой ложки или 15 граммов мисо:
- 30 калорий
- 2 грамма белка
- .9 г жира
- 3,5 грамма углеводов
- .63 миллиграмма железа
- .49 миллиграммов цинка
- 5 мкг фолиевой кислоты
- 1,37 грамма соли
Каковы различные типы мисо?
Мисо бывает трех основных видов: белое, желтое и красное.
- Белое мисо: Белое мисо, также называемое Широ мисо, имеет самый мягкий и сладкий вкус и часто используется в соусах и глазури для тонкого вкуса.
- Красное мисо: Красное мисо, также называемое коричневым мисо, ферментируется дольше всего и имеет самый острый вкус. Он имеет более соленый вкус и лучше всего подходит для супов.
- Желтое мисо: Желтое мисо находится где-то посередине между белым и красным по вкусу и часто используется в бульонах, а также для приготовления мисо-масла.
Какое мисо вы выберете, будет зависеть от того, какой аромат вы хотите придать своему мисо-супу или любому другому блюду, которое вы готовите.
Палмер рекомендует использовать мисо в рецептах, требующих соуса или бульона, таких как супы, рагу, жаркое, запеканки, овощные и зерновые блюда. Достаточно одной ложки, добавляет она.
Какой вкус у мисо?
Мисо — это ферментированная паста, приготовленная из соевых бобов, зерна, соли и плесени, называемой кодзи, которая придает вашим блюдам восхитительный вкус, который имеет неожиданное преимущество.
Мисо придает вашим блюдам так называемый вкус умами, говорит Палмер. Умами называют «пятым» вкусом, а именно тем, который имеет пикантный характер, чего, по ее словам, часто не хватает в растительной пище.
Добавляя мисо в ваши блюда на растительной основе, вы улучшаете их вкус, делая их более сытными и приятными, а это значит, что вы сможете есть больше растений. И чем больше растительной пищи вы едите, тем лучше, учитывая, что растительная диета может снизить риск ожирения, сердечных заболеваний, диабета 2 типа, рака и гипертонии.
Рецепт: Мисо-суп со свежими овощами
Итог: мисо борется с воспалением, улучшает здоровье кишечника
Регулярно добавляйте мисо в свой рацион из-за его способности улучшать здоровье кишечника, бороться с воспалениями, защищать здоровье сердца и даже останавливать раковые клетки. А поскольку мисо ферментируется, вы получите множество питательных веществ и пробиотиков, которые усилят количество полезных бактерий в микробиоме вашего кишечника.
Для получения дополнительных советов экспертов посетите статьи The Beet's He alth & Nutrition.
