Рацион, состоящий преимущественно из растительной пищи, оптимален не только для здоровья человека, но и потому, что растения оказывают гораздо меньшее негативное воздействие на окружающую среду по сравнению с животноводством, особенно парниковые газы, выделяемые при выращивании животных для мяса и молока. Заглядывая в будущее, в котором наши пищевые системы, какими мы их знаем, устареют, ученые ищут новые альтернативные способы питания, которые позволят людям получать полный спектр питательных веществ, не причиняя непоправимого вреда планете.
Именно здесь появляется новый отчет, опубликованный в The Lancet. Исследователи изучили сравнительные выбросы парниковых газов при выращивании растительной пищи и оценили лучшие и наименее хорошие цельные зерна с точки зрения их воздействия на планету и водные системы.
Новый отчет, опубликованный в The Lancet, показал, что не все продукты растительного происхождения одинаково безвредны для окружающей среды. И хотя растительная диета в целом является отличным способом сократить ваши личные выбросы углерода, некоторые цельнозерновые продукты более экологичны, чем другие.
Сначала давайте установим одну вещь: было обнаружено, что производство мяса вызывает во много раз более высокие выбросы парниковых газов, чем выращивание растительных белков, таких как соя или горох.
Недавнее исследование, проведенное учеными из Мичиганского и Оксфордского университетов, показало, что в целом самая здоровая растительная диета оказывает значительно меньшее воздействие на окружающую среду, чем диета, состоящая из мяса и молочных продуктов. Поэтому, если ваша цель состоит в том, чтобы помочь выполнить национальные и региональные цели в области устойчивого развития и снизить риск хронических заболеваний, связанных с образом жизни, таких как болезни сердца, рак и диабет 2 типа, откажитесь от мяса и молочных продуктов и вместо этого сосредоточьтесь на растительных белках.
Цельные зерна для клетчатки, белка и устойчивого развития
Одна из категорий продуктов питания, находящихся в авангарде устойчивого развития, — это цельнозерновые продукты. Зерновые, такие как овес, ячмень, коричневый рис, рожь, булгар и сорго, являются частью растительной диеты не только отличным источником топлива, но и высоким содержанием белка и клетчатки.
Зерна с высоким содержанием белка включают кукурузную муку, лебеду, макароны из цельнозерновой муки, дикий рис, кускус, овсянку и гречку. Одна чашка приготовленных цельных зерен обеспечивает от 6 до 20 процентов дневной нормы белка. Чашка овсяных хлопьев содержит 7 граммов белка и 4 грамма клетчатки, что делает ее отличным началом здорового растительного дня.
Когда дело доходит до сокращения общего углеродного следа вашей пищи, знайте, что цельные зерна являются ключом к пропитанию. В частности, цельные зерна требуют наименьшего количества воды для роста по сравнению с фруктами и овощами, орехами и семенами, согласно другому исследованию, опубликованному в Ecosystems.
Согласно комиссии, подготовившей отчет Lancet, и экологическая экосистема Земли, и биология человека являются сложными системами, поэтому вместо того, чтобы давать жесткие и быстрые правила того, что приемлемо с точки зрения нанесения вреда планете, они установили границы , вне которого вред для планеты слишком вреден для поддержания наших будущих продовольственных систем. Они писали:
«Земляная система и биология человека представляют собой сложные адаптивные системы, характеризующиеся взаимодействием и петлями обратной связи. Таким образом, все научные цели для безопасного рабочего пространства для здорового питания и устойчивого производства продуктов питания связаны с неопределенностью. Применяя меры предосторожности и С точки зрения риска границы располагаются на нижней границе диапазона научной неопределенности, что с высокой вероятностью определяет безопасное пространство, в котором могут работать продовольственные системы.
" Эти границы следует рассматривать как руководство для лиц, принимающих решения, в отношении допустимых уровней риска для здоровья человека и экологически устойчивого производства продуктов питания.Работа за пределами этого пространства для любого процесса системы Земля (например, высокие темпы утраты биоразнообразия) или группы продуктов питания (например, недостаточное потребление овощей) увеличивает риск нанесения ущерба стабильности системы Земля и здоровью человека. Беспроигрышные диеты, рассматриваемые вместе как комплексная повестка дня в области здоровья человека и экологической устойчивости, входящие в безопасное рабочее пространство для продовольственных систем, помогут достичь глобальных целей в области здоровья человека и экологической устойчивости." Чтобы достичь своей личной цели устойчивого развития и внести свой вклад в общее благо планеты, выбирайте эти цельнозерновые продукты как можно чаще. Согласно последним исследованиям, зерно ранжируется от наименее до наиболее устойчивого для планеты, включая требуемое потребление воды. Так что в следующий раз, когда вы окажетесь в продуктовом магазине и будете выбирать, какие зерна купить, вы можете подумать об их воздействии на окружающую среду.Цельные зерна ранжированы по степени воздействия на окружающую среду от наименее устойчивого до наиболее устойчивого
Коричневый рис
Коричневый рис — это просто рис, который еще не измельчен и не обработан, как белый рис, поэтому он все еще имеет отруби и зародышевые слои. Тем не менее, производство риса в целом создает проблемы для экологической устойчивости, поскольку для выращивания рисовых культур требуется огромное количество земли и большое количество воды.
Когда рисовые поля затапливаются, микробы в урожае производят метан – парниковый газ, влияющий на температуру земли и климатическую систему. Исследования показали, что определенные методы ведения сельского хозяйства и снижение риска наводнений могут улучшить производство риса для планеты.
Цельнозерновой
Известно, что цельная пшеница является универсальным и дешевым цельным зерном благодаря широкому выбору продуктов из цельной пшеницы, от хлеба до макарон. Он отличается от белой пшеницы тем, что, как и коричневый рис, содержит как зародыши, так и отруби пшеничных ягод, а не только эндосперм
И хотя цельная пшеница более питательна и богата клетчаткой, она не является самым экологичным цельным зерном.Согласно отчету, опубликованному в журнале Nature, неорганические удобрения и пестициды, используемые при выращивании цельной пшеницы, выделяют парниковые газы. Пшеница, наряду с рисом, является одной из самых водоемких культур.
Рожь
Рожь – тайная суперзвезда, когда дело доходит до выбора экологически чистого, но питательного цельного зерна. В частности, рожь может переносить различные погодные и климатические условия и, как известно, переживает морозные зимы. Рожь также выделяет в почву химическое вещество, которое подавляет рост сорняков, и некоторые фермеры используют рожь в качестве покровной культуры, чтобы сохранить почву на месте в зимние месяцы. Когда рожь растет, она изолирует углерод и фиксирует азот, а это значит, что это помогает восстановить истощенную почву.
Данные из Калифорнийского университета в Дэвисе показывают, что рожь может пережить другие цельнозерновые культуры на сухих, песчаных или неплодородных почвах благодаря своей обширной, мощной и глубокой корневой системе. Так что в следующий раз, когда вы будете в магазине сэндвичей, выберите ржаной хлеб, который полезен для вас, местных производителей и планеты.
Овес
В последние годы овес становится все более популярным среди фермеров, поскольку потребители все чаще переходят с молочного молока на овсяное. Выращивание овса является культурой с относительно низким уровнем воздействия и полезной для окружающей среды.
Овес выращивают с помощью севооборотов, которые останавливают или улучшают эрозию почвы. Что касается необходимой воды, овес нуждается в значительно меньшем количестве воды для роста, чем большинство других злаков, поскольку его волокнистые корни сохраняют воду от дождя.
Сорго
Сорго — это не только источник питательных веществ, но и революционный продукт, когда речь идет об устойчивости. Эта культура, также известная как большое просо, устойчива к большинству погодных условий и может выжить при очень небольшом количестве воды. Сорго также является одной из наиболее эффективных культур, способных поглощать углерод из воздуха и возвращать его обратно в почву, поэтому оно, по сути, всасывает парниковые газы и удаляет их из нашей атмосферы.
"В США макароны и мука из сорго только начинают появляться на полках магазинов.Но во всем мире оно очень популярно, и, по оценкам ООН, более 90 миллионов человек, живущих в Африке и Азии, полагаются на просо как на основной продукт питания, поскольку оно питательно и экономично при выращивании. Недавнее исследование подтверждает, что просо может стать главной культурой для достижения целей Организации Объединенных Наций в области устойчивого развития благодаря высокому содержанию питательных веществ и свойствам устойчивости к изменению климата."
Результат: выбирайте цельнозерновые продукты для устойчивого развития
Цельные зерна богаты клетчаткой, белком и другими питательными веществами, что делает их полезным продуктом в вашем рационе, но более того, они являются экологически чистыми продуктами, для выращивания которых требуется меньше парниковых газов, чем для мяса и молочных продуктов. Включите в свой рацион разнообразные цельнозерновые продукты, такие как овсянка, ржаной хлеб или макароны из сорго. Когда дело доходит до экологически чистых зерен, выбирайте те, которые сертифицированы как органические, так как при их выращивании использовалось мало или совсем не использовались пестициды..
Для получения дополнительных советов экспертов посетите статьи The Beet's He alth & Nutrition.
