Вы любите пармезан, но пытаетесь отказаться от молочных продуктов? Вы, вероятно, также будете копать пищевые дрожжи. Хотя в нем нет ничего сырного, пищевые дрожжи часто описывают как обладающие богатым сырным вкусом, и это одна из причин, по которой вы увидите, что они используются во всем, от пасты до попкорна. Хотя это отличная замена сыру, пищевые дрожжи также имеют массу преимуществ для здоровья и богаты витаминами, такими как B12, который может быть труднее получить на веганской диете.
Хотя пищевые дрожжи часто присутствуют в веганских блюдах, вам не обязательно быть веганом, чтобы их есть. На самом деле, независимо от того, какой у вас рацион, каждый может получить пользу, добавляя немного этого в пищу.
Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи — это чешуйчатые дрожжи желтого цвета, которые обычно растут на тростниковой или свекольной патоке, — говорит Уиллоу Джарош, магистр медицинских наук, владелец Willow Jarosh Culinary Nutrition в Нью-Йорке. Поскольку это деактивированные дрожжи, они не живые, когда вы используете их на кухне. И хотя они имеют сходные свойства с пивными дрожжами, они разные. Если это еще не убедило вас попробовать, возможно, питательные преимущества помогут.
Польза пищевых дрожжей для здоровья
Всего две столовые ложки содержат все восемь необходимых вам витаминов группы В и более 100% рекомендуемой суточной нормы пяти из них, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6 и витамин В12, – говорит Шэрон. Палмер, M.S.F.S., RDN, диетолог из Лос-Анджелеса, работающий на растениях, который предлагает бесплатные ресурсы на sharonpalmer.com. И на этой ноте B12 вы получите больше, чем дневная норма витамина B12 в тех же двух столовых ложках.Палмер говорит, что B12, который естественным образом содержится в продуктах животного происхождения, является ключевым для вегетарианцев и веганов. Он важен для регуляции здоровья крови и нервных клеток и предотвращения определенного типа анемии, а недостаток витаминов группы В в целом может привести к депрессии.
Пищевые дрожжи также содержат восемь граммов белка и четыре грамма клетчатки, а именно типа растворимой клетчатки, называемой бета-глюканом, которая также является основной клетчаткой овса. «Бета-глюкан помогает снизить общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП и может снизить риск сердечных заболеваний», — говорит Джули Аптон, магистр медицинских наук, диетолог из Сан-Франциско и соучредитель Appetite for He alth и AFH Consulting.
Если вам нужны аминокислоты, вы получите все девять в порошке, говорит Анджела Уортли, R.D.N., диетолог и сертифицированный консультант по интуитивному питанию в Анн-Арборе, штат Мичиган, добавляя, что содержащийся в нем хром может быть полезным. для контроля сахара в крови. И не забывайте о цинке; Две столовые ложки содержат 20% дневной нормы цинка, добавляет Палмер.
Обратите внимание: пищевые дрожжи подходят не всем. «Люди с такими заболеваниями, как мигрень и воспалительные заболевания кишечника, могут обнаружить, что пищевые дрожжи ухудшают симптомы, хотя меньшие количества могут быть допустимы», — говорит Уортли. И, конечно же, если вы чувствительны или у вас аллергия на дрожжевые продукты, вам следует избегать пищевых дрожжей.
Как использовать пищевые дрожжи
Любители пищевых дрожжей являются поклонниками этой безумно звучащей еды по нескольким причинам, начиная с вкуса. «Пищевые дрожжи придают продуктам сырный и ореховый привкус», — говорит Уортли.
На самом деле, из-за своего сырного вкуса пищевые дрожжи могут быть полезны не только для веганов, которые избегают молочных продуктов, но даже для людей, которые не переносят молочные продукты, говорит Ярош.Он также добавляет вкус умами, который имеет дополнительное преимущество. «Если вам нужно уменьшить потребление соли, пищевые дрожжи могут помочь вам уменьшить количество соли без ограничения вкуса», — добавляет она. И это простой способ придать вкус овощам, особенно если вам не нравится вкус простых овощей.
Если вы хотите поэкспериментировать с едой, Джарош рекомендует добавлять его в любые продукты, в которых может быть сыр пармезан. Начните с простого и используйте его в качестве приправы к чему-нибудь вроде омлета из тофу, обжаренной зелени или попкорна. И давайте не будем забывать о знаменитых чипсах из капусты, на которых почти всегда есть этот желтый порошок.
После того, как вы научитесь взбалтывать им такие продукты, как макароны, картофель и овощи, вы также можете использовать его в соусах, заправках, супах и веганских сырах, говорит Уортли. И либо сам по себе, либо с другими приправами и ингредиентами, такими как панировочные сухари, он может стать великолепной панировкой для тофу.
Покупая пищевые дрожжи, ищите бренд, обогащенный витамином B12 (не все). Затем проверьте его в оптовом разделе, который является наиболее рентабельным способом купить его, говорит Уортли. Не можете найти на месте? Вы также можете заказать его онлайн.
Возможно, в ближайшее время пищевые дрожжи не попадут в заголовки национальных газет, но это не причина не попробовать этот вкусный и питательный продукт. Скорее всего, скоро он станет вашим любимым кухонным помощником.
Приготовьте веганский пармезан с пищевыми дрожжами
Превратите пищевые дрожжи в начинку, похожую на пармезан, по этому рецепту от Wortley:
Добавьте в кухонный комбайн четверть стакана пищевых дрожжей, один стакан грецких орехов, еще один стакан орехов, таких как сырые кешью или бразильские орехи, и одну-две щепотки соли. Как вариант, добавьте чайную ложку чесночного или лукового порошка. Перемешивайте, пока не получится зернистая текстура, как у пармезана. Только не переусердствуйте с этим, иначе он может превратиться в консистенцию орехового масла. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до четырех недель.
Итог: Пищевые дрожжи — это вкусный и полезный способ добавить в свой рацион больше витаминов, белков, клетчатки и всех девяти аминокислот.
Для получения дополнительных советов экспертов посетите статьи The Beet's He alth & Nutrition.
