Приблизительно 82 миллиона американцев будут есть растительное мясо в 2024 году, но скептицизм по поводу альтернативных белков, особенно переработанной сои, остается высоким. Новое исследование опровергает опасения, что веганское мясо, приготовленное из сои, вредно для здоровья. Работая в рамках партнерства между многонациональным брендом Unilever и Вагенингенским университетом в Нидерландах, исследователи подтвердили питательную ценность источников белка на основе сои.
Исследовательская группа внимательно изучила питательную ценность мясных продуктов на основе сои по сравнению с обычным мясом, соевыми бобами и другими мясными продуктами на растительной основе. Исследование доказало, что использование обработанной сои в веганских мясных продуктах не ставит под угрозу пищевую ценность, как было опубликовано в журнале Frontiers in Nutrition.До этого исследования было проведено небольшое исследование того, как методы обработки влияют на пищевую ценность.
«Впервые всестороннее исследование показало, что качество белка сои, используемой в наших продуктах растительного происхождения, не ухудшается во время обработки, вопреки заблуждениям. На самом деле, обработка сои немного повышает питательные качества белка», — заявила Амелия Джарман, директор Unilever по науке и технологиям Future He alth and Wellness.
Полезен ли соевый белок?
Чтобы определить взаимосвязь между переработкой и питательной ценностью, исследователи оценили белок на основе сои с помощью показателя усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS), стандартного показателя Организации Объединенных Наций по пищевым продуктам и Agrilcutre. Рубрика анализирует качество белка по отношению к потребностям организма в питательных веществах, и продукты, набравшие более 75 баллов, считаются полезными для здоровья.
Исследователи изучили различные ингредиенты соевых продуктов, чтобы правильно оценить питательную ценность мяса на основе сои.Чтобы наиболее точно оценить мясные продукты на растительной основе, исследователи применили рубрику DIASS к концентрату соевого белка, получив 88 баллов. Этот показатель оказался выше, чем цельные соевые бобы — 85.
«Учитывая растущий спрос со стороны экологически сознательных потребителей, которые хотят отказаться от мяса, но по-прежнему ищут питательную высококачественную пищу, это исследование очень интересно, поскольку оно доказывает, что альтернативы без мяса действительно удовлетворяют потребности нашего организма. потребности в белке», — сказал Джармен.
Анализ показывает, что веганское мясо, приготовленное из переработанной сои, может должным образом соответствовать стандартам по потреблению белка. В исследовании также отмечается, что качество соевого белка можно изменить с помощью методов обработки и последующей обработки.
Как перерабатывается соевый белок?
Альтернативы мясу на основе сои стали пионерами на рынке веганского белка, и, скорее всего, американцы, потребляющие мясо на растительной основе, едят переработанную сою.Но как выглядят методы обработки сои? Для производства белковых концентратов на основе сои соевые бобы очищают, шелушат, измельчают и плющят. Масла из соевых бобов извлекаются для получения изолята соевого белка.
Соевая мука, соевый изолят и соевый концентрат проходят дальнейшую обработку, чтобы воспроизвести текстуру обычных мясных продуктов. Эти процессы могут включать экструзию, при которой белок подвергается термомеханической обработке для создания текстуры, похожей на мясо.
Отказ от красного мяса для здоровья
В октябре этого года исследователи пришли к выводу, что употребление меньшего количества мяса снижает риск смертности от всех причин. Исследование, опубликованное в JAMA Internal Medicine Journal, показало, что у веганов уровень смертности на 9–12% ниже, чем у мясоедов.
- Соблюдение в основном растительной пищи может увеличить продолжительность жизни более чем на 10 лет.
- Те, кто ест красное и переработанное мясо, согласно исследователям из Гарварда, подвержены риску преждевременной смерти на 13 и 9% соответственно выше.
- Выбор растительного белка и отказ от мяса и молочных продуктов защищает здоровье кишечника и улучшает общее самочувствие, снижая риск заболеваний.
Внедрение мясных продуктов на растительной основе вместо обычного красного и переработанного мяса может значительно снизить риск заболеваний. Обработанные продукты и продукты из красного мяса внесены CDC в список канцерогенов, что явно представляет риск для здоровья и долголетия американцев, придерживающихся традиционной западной диеты.
Чтобы узнать больше о растениях, посетите статьи The Beet's News.
10 лучших источников растительного белка по мнению диетолога
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Белок: 21 грамм в ⅓ чашки (1 унция)Сейтан не так популярен, как другие белки, но он должен быть! Изготовлен из пшеничной клейковины, по текстуре напоминает мясной фарш.Его часто используют в готовых вегетарианских бургерах или постных наггетсах. У сейтана пикантный вкус, как у грибов или курицы, поэтому он хорошо подходит для блюд, требующих вкуса умами. Благодаря сытной текстуре сейтан может стать изюминкой практически любого веганского основного блюда. Добавляйте его в жаркое, бутерброды, буррито, гамбургеры или рагу. Как и тофу, сейтан приобретет вкус любого маринада или соуса.
Unsplash
2. Темпе
Белок: 16 граммов в 3 унцияхЕсли вам нравится белок с небольшим количеством острого, добавьте темпе в свой список. Изготовленный из ферментированных соевых бобов, темпе имеет слегка ореховый вкус и спрессован в виде блока. Большинство разновидностей включают в себя какие-то зерна, такие как ячмень или просо. Мало того, что темпе является растительным источником белка, процесс ферментации также создает полезные для кишечника пробиотики. Вы можете нарезать темпе прямо с блока и использовать его в качестве основы для бутерброда или обжарить на сковороде с соусом.Или раскрошите, нагрейте и сделайте его звездой вашего следующего вечера тако.
Моника Грабковска на Unsplash
3. Чечевица
Белок: 13 граммов в ½ приготовленной чашкиЧечевица бывает разных видов: красная, желтая, зеленая, коричневая, черная. Независимо от типа чечевица — это небольшой, но мощный источник питательных веществ. Они содержат большое количество белка, а также железа, фолиевой кислоты и клетчатки. При приготовлении коричневая чечевица сохраняет свою текстуру и может стать основой для зерновой миски или стать сытной заменой мясного фарша в фрикадельках, лазанье, тако или болоньезе. Красная чечевица немного мягче и станет хорошей добавкой к сытному супу, чили или тушеному мясу.
Getty Images
4. Семена конопли
Белок: 10 граммов в 3 столовых ложкахСемена конопли — это нежные и ореховые семена, полученные из растения конопли. Они содержат большое количество омега-3, железа, фолиевой кислоты, магния, фосфора и марганца.Они также являются надежным источником как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Поскольку они содержат двойной удар белка и полезных жиров, семена конопли могут помочь утолить голод, предотвращая неприятное урчание в желудке, когда вы едите. проложить свой путь к обеденному перерыву. Добавьте их в свой утренний смузи или посыпьте йогуртом, овсянкой или даже салатом.
Getty Images
5. Тофу
"Белок: 9 граммов в 3 унциях (⅕ блока)Изготовленный из коагулированных соевых бобов, тофу является самым популярным растительным белком. Соя является одним из немногих полноценных белков без мяса, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты, которые организм не может вырабатывать, но которые необходимы для работы мышц и иммунитета. Составляя 15% суточной потребности в кальции, тофу также является хорошей заменой молочным продуктам."
