Меня как диетолога и спортсмена постоянно спрашивают: вредны ли альтернативы растительному мясу? Это сложный ответ, поскольку то, что действительно вредно для вас, — это насыщенные жиры в красном мясе и обработанном мясе, которые Всемирная организация здравоохранения классифицирует как канцерогены. Любой, кто пытается свести к минимуму потребление красного мяса ради здоровья сердца, принимает правильное решение, особенно если он заменяет его бобовыми, лебедой, соей и другими растительными источниками белка.
"Тем не менее, нереалистично ожидать, что кто-то, кто интересуется растительной пищей (но не полностью привержен веганской диете), перейдет на цельно-растительную диету и полностью исключит мясо и молочные продукты.Вместо этого все больше потребителей определяют себя как флекситарианцев и пытаются есть больше растительной пищи и меньше мяса. С этой целью продажи постного мяса или альтернатив мясу на растительной основе выросли в несколько раз по сравнению с другими пищевыми продуктами. Компании, производящие их (в том числе Beyond Meat и Impossible Foods), рекламируют их как полезные для планеты и животных, но мало кто на самом деле утверждает, что они лучше для вас."
Это сильно переработанные формулы, которые не так хороши для вас, как, скажем, бургер с фасолью или грибной бургер, который вы приготовили бы на собственной кухне. Тем не менее, есть способ определить, какое место постные продукты занимают в списке здоровой пищи, и ответ заключается в том, что они находятся где-то между говяжьим бургером и салатом из киноа.
Решили ли вы сделать шаг к понедельникам без мяса, или планируете стать полностью веганом, или вы смотрели документальный фильм, например «Что за здоровье», и хотите сократить потребление мяса, вам может быть интересно, это растительные- альтернативы мясу (PBMA) действительно полезны для меня? Мы здесь, чтобы ответить на этот вопрос и прояснить некоторые распространенные заблуждения о роли постного белка в будущем наших пищевых систем.
Полезны ли альтернативы растительному мясу?
Исследование 2021 года показало, что альтернативы мясу на растительной основе, которые имитируют мясо по вкусу, текстуре и опыту, могут помочь людям, которые не могут представить жизнь без мяса, отказаться от продуктов животного происхождения в своем рационе. Вместо того, чтобы есть продукты, произведенные крайне неэффективной пищевой системой, люди могут наслаждаться многими из своих любимых мясных блюд в более устойчивой растительной форме. Лучший способ заставить больше людей есть больше растений — это встретиться с ними там, где они живут, поговорить о диете, а не обвинять их в их текущих предпочтениях в еде.
Как и многие из нас, вы можете помочь в борьбе с изменением климата и уменьшить страдания животных, не жертвуя своей любимой едой. Чтобы помочь вам принять решение, вот плюсы и минусы замены мяса растительными альтернативами.
Плюсы растительного мяса
1. Богат клетчаткой, витаминами, минералами, антиоксидантами и другими питательными веществами
Самое существенное преимущество растительных альтернатив мясу по сравнению с обычным мясом заключается в том, что они содержат клетчатку – важное питательное вещество, необходимое для хорошего здоровья. По оценкам, 95 процентов американцев не потребляют рекомендуемое количество клетчатки в день. (Не менее 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин — это общепринятое минимальное количество клетчатки, к которому следует стремиться.) А когда дело доходит до здоровья кишечника, клетчатка играет ключевую роль в пищеварении и культивировании полезных бактерий для здорового микробиома.
В ходе недавнего исследования с участием 40 человек ученые изучили влияние растительных альтернатив мясу на здоровье кишечника. Участники, которые заменили мясо животных растительными альтернативами в течение нескольких недель, испытали «повышенный метаболический потенциал бутирата». Значение? Волокно в растительных альтернативах мясу после переваривания вызывает рост здоровых кишечных бактерий, которые выделяют бутират — важную короткоцепочечную жирную кислоту с противовоспалительными свойствами, которая улучшает пищеварение и способствует здоровью кишечника.С другой стороны, красное мясо и молочные продукты способствуют менее здоровым кишечным бактериям, что может способствовать высокому уровню холестерина и другим ранним маркерам повышенного риска сердечных заболеваний.
Помимо клетчатки, PBMA содержат больше питательных веществ, чем мясо животных. «Мясо на растительной основе богато клетчаткой, витаминами, минералами, антиоксидантами и другими питательными веществами, которых не хватает мясу животных», — объясняет Бриттани Любек, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог и писатель по питанию. «Из-за их профиля питания потребление большего количества растительной пищи было связано с более низким уровнем сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака».
2. Лучше для окружающей среды
С учетом того, что население мира, как ожидается, будет увеличиваться до конца века, а последствия изменения климата уже ощущаются, самое время заменить мясо растительными альтернативами, чтобы существенно снизить воздействие на окружающую среду. . «По мере роста населения планеты негативное воздействие животных на окружающую среду может стать еще более серьезным.Это означает, что может потребоваться большое движение за мясо на растительной основе, чтобы изменить окружающую среду», — отмечает Любек.
Растениеводство требует значительно меньше земли, воды и энергии, чем животноводство. Следовательно, диета с преобладанием растительной пищи, включающая альтернативы мясу на растительной основе, является одной из наиболее эффективных стратегий сокращения выбросов парниковых газов (ПГГ) и использования сельскохозяйственных земель, связанных с производством и потреблением продуктов питания. Выбирая PBMA вместо обычного мяса, вы поддерживаете компании, стремящиеся помочь окружающей среде.
Такие компании, как Beyond Meat и Impossible Foods, являются частью растущей тенденции устойчивого развития. В 2017 году Beyond Meat привлекла Центр устойчивых систем Мичиганского университета для оценки Beyond Burger. По сравнению с четвертью фунта говядины результаты показали, что Beyond Burger:
3. Выбросы парниковых газов на 90% меньше
- Требуется на 46 процентов меньше энергии
- На 99% меньше влияет на нехватку воды
- Оказывает на 93 процента меньше воздействия на землепользование
Подобные результаты были получены для другого популярного продавца, Impossible Burger, выбросы углерода в атмосферу которого на 89% ниже, чем у бургеров с говядиной. Статистика не оставляет сомнений в том, что PBMA — лучший вариант для планеты по сравнению с обычным мясом.
4. Снижение риска сердечных заболеваний
Исследования показывают, что выбор вегетарианского бургера вместо филе может значительно снизить риск сердечных заболеваний. В небольшом исследовании 2020 года изучалось влияние мяса животного и растительного мяса на здоровье сердца. Исследователи попросили 36 человек включить мясо животных в свой обычный рацион на восемь недель, а затем заменить мясо на PBMA еще на восемь недель, сохранив остальную часть своего рациона на прежнем уровне..
Исследователи заметили, что альтернатива мясу на растительной основе улучшила несколько факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение ТМАО и холестерина, благодаря меньшему количеству насыщенных жиров и увеличению потребления клетчатки.Кроме того, Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует употреблять больше растительного белка вместо животного белка для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Минусы альтернатив растительному мясу
1. Они сильно обработаны и не так полезны, как цельные продукты
«Одним из недостатков растительного мяса является то, что оно не всегда лучше для вас, что затрудняет выбор лучших брендов», — говорит Любек. «Некоторое мясо на растительной основе содержит столько же или даже больше натрия и насыщенных жиров, чем мясо животных, что может не подходить для людей с определенными заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, болезни сердца и почек».
Многие PBMA содержат добавленные сахара, гидрогенизированные масла, большое количество натрия и другие ингредиенты-наполнители для улучшения вкуса и изменения текстуры, чтобы она больше напоминала мясо животных, согласно исследованию 2019 года, опубликованному в Nutrients.
Некоторые из обычных добавок к растительному мясу вызывают споры, например, каррагинан, который, хотя FDA считает его безопасным, как известно, вызывает воспаление.Посмотрите на этикетку. Если продукт содержит более десяти ингредиентов, скорее всего, это продукт с высокой степенью переработки и множеством добавок, которые следует анализировать отдельно на предмет их полезности для здоровья.
В следующей таблице сравниваются питательные вещества различных альтернатив мясу растительного происхождения с их аналогами животного происхождения.
| Критерии питательных веществ | Бургер на растительной основе(n=50) | Мясной бургер | Колбасы на растительной основе(n=29) | МясныеКолбасы | Фарш на растительной основе(n=10) | МяснойФарш | |||
| Энергия (кДж) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Белок (г) | 9,7 ± 2,6 | 15,4 ± 2,6 | 13,4 ± 6,0 | 16,0 ± 3,1 | 13,7 ± 5,6 | 25,1 ± 4,0 | |||
| Жир (г) | 7,2 ± 4,8 | 13,7 ± 7,8 | 7,9 ± 3,8 | 22,1 ± 8,4 | 5,4 ± 5,2 | 9,4 ± 3,6 | |||
| Насыщенные жиры (г) | 1,5 ± 1,6 | 6.2 ± 4.1 | 2,4 ± 2,1 | 8,5 ± 1,6 | 2.1 ± 3.1 | 3,9 ± 1,7 | |||
| Углеводы (г) | 16,7 ± 7,2 | 5,2 ± 1,9 | 11,4 ± 6,2 | 3,7 ± 1,5 | 7,9 ± 7,3 | 0 | |||
| Сахар (г) | 3,4 ± 3,2 | 1,3 ± 0,9 | 2,2 ± 1,9 | 0 | 1,9 ± 1,5 | 0 | |||
| Пищевая клетчатка (г) | 5,3 ± 2,3 | нет данных | 4,2 ± 1,8 | 0,6 ± 0,4 | 5,9 ± 3,4 | 0 | |||
| Натрий (мг) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Железо (мг) | 3,6 ± 0,8 | Не сообщается | 3,4 ± 0,4 | 3,6 ± 1,0 | 2,8 ± 1,0 | 2.1 ± 1.1 |
В целом альтернативы мясу растительного происхождения являются более здоровым вариантом по сравнению с мясом животного происхождения. Однако в стремлении имитировать мясо PBMA представляют собой продукты с высокой степенью переработки, которые не идут ни в какое сравнение с цельными растительными продуктами с точки зрения пользы для здоровья. Стоит отметить, что еще предстоит провести исследования долгосрочного воздействия на здоровье регулярного употребления мяса растительного происхождения.
2. Дороже мяса
Стоимость PBMA является основным сдерживающим фактором для многих людей. Согласно новому отчету Agri-Food Analytics Lab (AAL), в настоящее время мясные продукты на растительной основе в среднем на 38% дороже, чем мясо животных. К счастью, более низкие цены не за горами. В недавнем отчете Good Food Institute (GFI) прогнозируется, что к 2023 году мясные продукты на растительной основе будут дешевле, чем обычное мясо, что предоставит покупателям более доступные варианты при покупке альтернативных белков.
Итог: мясо растительного происхождения лучше для вашего здоровья – в умеренных количествах.
Мясные продукты на растительной основе содержат больше клетчатки, витаминов, минералов и необходимых питательных веществ и оказывают значительно меньшее воздействие на окружающую среду, чем обычное мясо. Хотя альтернативы мясу на растительной основе подвергаются интенсивной переработке и содержат большое количество натрия и насыщенных жиров, они могут быть частью здоровой диеты, если употреблять их в умеренных количествах и вместо продуктов животного происхождения.
Для получения дополнительных советов экспертов посетите статьи The Beet's He alth & Nutrition.
