Культивированное мясо грядет, и все признаки указывают на то, что оно станет одной из самых больших революций в современной пищевой промышленности по двум причинам: оно может серьезно подорвать животноводство и обещает смягчить большую часть вредного воздействия производство мяса в нашей среде.
Девять лет назад в прямом эфире показали первый бургер из культивированного мяса. По данным Good Food Institute, в настоящее время более 60 компаний в шести странах работают над производством культивированного или клеточно-культурного мяса. Культивируемое мясо выращивают из клеток животных в лаборатории или, в конечном итоге, на фабрике.Тем не менее, хотя этот тип производства мяса на основе клеток может быть полезен для животных и лучше для планеты, действительно ли он полезен для здоровья? И как оно сочетается с питательной ценностью по сравнению с обычным мясом или мясными альтернативами растительного происхождения?
Что такое культивированное мясо?
Культивированное мясо за свою короткую жизнь получило много разных названий, включая чистое, синтетическое и выращенное в лаборатории мясо. Независимо от этикетки, все они относятся к одному и тому же продукту, выращенному из клеток животных. «Культивированное мясо производится из клеток животных, которые размножаются в среде, в которой они могут расти в изобилии, создавая достаточное количество «мяса» для людей», — говорит Дана Ханнес, доктор философии, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, адъюнкт-профессор. в Филдингской школе общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, старший диетолог Медицинского центра Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе и автор книги «Рецепт выживания».
"Поскольку речь идет о животных, по крайней мере на начальном этапе, культивированное мясо не считается строго веганским.Тем не менее, веганы, вероятно, не являются целевой аудиторией для этого нового типа белкового продукта. «Он предназначен для людей, которые по-прежнему хотят чувствовать, ощущать вкус и ощущения от употребления настоящего мяса, — объясняет Ханнес, — но хотят сделать это более экологичным или гуманным способом», — объясняет Хуннс."
Экологические преимущества культивированного мяса
Производство культивированного мяса имеет ощутимые экологические преимущества. По оценкам Ханнеса, на животноводство приходится около 14,5% антропогенных выбросов углерода, которые способствуют изменению климата (по некоторым оценкам, до 25%), что делает животноводство более вредным для здоровья нашей планеты, чем комбинированный транспортный сектор в целом. .
Кроме того, животноводство способствует вырубке тропических лесов Амазонки (для выращивания кормов для животных) и загрязнению водоемов, поскольку стоки от предприятий по концентрированному кормлению животных (CAFO) попадают в водораздел.Когда тысячи животных живут на небольших замкнутых территориях, их отходы смываются в соседние ручьи, реки и океаны, где образуются мертвые зоны.
Культивированное мясо, несмотря на то, что оно произведено и выращено на заводе, имеет значительно меньшую нагрузку на землю. Согласно оценке жизненного цикла, проведенной CE Delft, по сравнению с обычным мясом, культивируемое мясо вызывает на 92 % меньше глобального потепления и на 93 % меньше загрязнения воздуха, а также требует на 95 % меньше земли и на 78 % меньше воды.
«Культивируемое мясо, если его можно будет производить в количестве, достаточном для удовлетворения аппетитов людей, значительно сократит количество животных, которых необходимо выращивать, и количество корма для этих животных, что приведет к отвлечению сотен миллионов галлонов воду и сотни тысяч акров земли в пищу для людей, а не животных, даже реабилитировать дикую природу, которая отчаянно нуждается в этих землях», — говорит Ханнес.
«Кроме того, посадив больше деревьев, растений и другой растительности, из атмосферы будет вытягиваться больше углерода, который, если вытянуть достаточное количество, охладит планету», — добавляет она.
Полезно ли культивированное мясо?
Хотя культивированное мясо, очевидно, лучше для планеты и животных, вопрос заключается в том, является ли оно полезным для человека, особенно по сравнению с обычным мясом.
Начнем с того, что культивированное мясо нельзя назвать полезным. «Это по-прежнему в основном мясо животных, поэтому оно будет содержать тот же тип жира, белка и питательных веществ», — объясняет Джинджер Халтин, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук, основатель ChampagneNutrition и автор кулинарной книги «Как есть, чтобы победить болезнь».
Как и в обычном мясе, единственными ингредиентами культивированного мяса являются мышцы и жир, и это вызывает некоторые опасения. «Меня беспокоит то же, что и людей, которые едят обычное мясо, поскольку в культивированном мясе все равно будут насыщенные жиры и холестерин, что может увеличить риск хронических заболеваний», — >.
Тем не менее, в зависимости от того, как оно выращено, культивированное мясо потенциально может быть изменено, чтобы его питательный профиль был более здоровым, чем у обычного мяса. «Возможно, вы могли бы сделать его высоким содержанием омега-3 жирных кислот или других типов витаминов и минералов, но, как и в случае с традиционным мясом животных, это будет зависеть от того, чем его «кормят», — говорит Халтин.
Питание в стороне, культивированное мясо имеет большую пользу для здоровья по сравнению с обычным мясом, что следует отметить, особенно с учетом пандемии. Поскольку оно выращивается в контролируемых условиях и без антибиотиков, культивированное мясо может свести к минимуму болезни пищевого происхождения и другие болезни, передающиеся от животных. CDC сообщает, что три из четырех новых или появляющихся инфекционных заболеваний у людей происходят от животных.
У культивированного мяса может быть еще одно преимущество, которое помогает уменьшить чувство голода. «Поскольку производство культивированного мяса может быть дешевле, чем традиционное выращивание, что делает его более доступным, оно может накормить гораздо больше людей во всем мире, у которых нет доступа к белку или достаточному количеству калорий», — говорит Халтин.
Будущее культивированного мяса
Неудивительно, что культивированное мясо не выигрывает ни одной войны за здоровье по сравнению с растительным мясом. «Мясо на растительной основе имеет более здоровый аминокислотный (белковый) профиль», — говорит Ханнес. Тем не менее, у культивированного мяса есть одно преимущество перед мясом на растительной основе, которое может понравиться некоторым людям. «Это пища, состоящая из одного ингредиента, тогда как искусственное мясо состоит из нескольких ингредиентов и является переработанным продуктом».
Не отказывайтесь от цельнопищевых растительных блюд, приготовленных из овощей, фруктов, бобовых, цельного зерна, орехов и семян, поскольку культивируемого мяса пока нет в США. Прямо сейчас Сингапур стал первой страной, давшей зеленый свет продажам культивированного куриного мяса еще в 2020 году. Эксперты ожидают, что культивированное мясо будет доступно в американских ресторанах и магазинах в ближайшие два-пять лет.
Когда дело доходит до рынка, добавление культивированного мяса в рацион американцев может означать, что больше людей захотят отказаться от настоящих продуктов животного происхождения, что станет спасательным кругом для нашей планеты.В конце концов, если оно сможет быстро расти по мере того, как станет более доступным, как считают эксперты, это означает, что культивированное мясо будет соответствовать тому, что Ханнс называет нашим рецептом выживания.
«В Соединенных Штатах мясо — это товар, а не то, что нам нужно для хорошего здоровья, и на самом деле оно вредно для здоровья», — говорит она. «Если мы сможем сократить потребление мяса живых животных в странах первого мира, чтобы оно стало ненужным, мы принесем много пользы окружающей среде».
Для получения дополнительной информации о здоровье от экспертов ознакомьтесь со статьями The Beet's Ask the Expert.
