Прогулка по, казалось бы, бесконечным проходам Всемирной выставки растений в Джавитс-центре в Нью-Йорке 8 сентября была похожа на посещение шоколадной фабрики Вилли Вонка, только вместо сладостей здесь готовят восхитительные продукты и инновационные продукты. растительных ингредиентов, разработанных для того, чтобы упростить переход на растительную диету.
Удивительно, что можно сделать с нутом, фасолью люпини, кешью и белком из желтого гороха. Предложения больше не состоят в основном из соевых бобов или сейтана. Теперь вы можете пить молоко из листьев конопли или семян льна, жевать гамбургеры из грибов (на самом деле родственников грибов) и лизать мороженое из итальянских бобов люпини. вкус точно такой же, если не лучше, чем у оригинала.
Многие из сотен экспонентов, которые открыли магазин в центре Javits, демонстрировали настолько новые инновации, что многие из хрустящих веганских цыплят или пенистых немолочных сливок еще даже не продаются в розничных магазинах, а вместо этого либо приезжают в Америку из таких мест, как Корея и Дания, или впервые дебютируют в сфере общественного питания в отелях, школах и других крупных предприятиях общественного питания.
Третья группа новых продуктов от проверенных компаний, которые вы уже хорошо знаете, например, Wicked Kitchen, предлагающая мороженое, или Abe's Vegan Muffins с новым вкусом, вдохновленным миньонами, Myoko's Creamery, демонстрирующая моцареллу из кешью, Strong Roots, предлагающая бататы. , и Ripple представили новые вкусы горохового молока. Во многих случаях игра сводилась к ярдам и дюймам, а не даунам, но все играли на победу. И из дегустации стало ясно, что многие из этих новинок обязательно станут бестселлерами в кратчайшие сроки.
А еще есть чистые, простые, необычные, функциональные, освежающие напитки, такие как функциональная вода, насыщенная витаминами, в которой содержится нужное количество хлорофилла, от компании под названием Chlorophyll Water, которая просто продает богатую витаминами воду, насыщенную хлорофиллом. Я хотел загрузить дело с тех пор, как в последний раз, когда я пробовал пить хлорофилл в каплях, он испачкал всю мою столешницу и мои руки, и он оставляет пятна!
Еще один вкусный и полезный напиток, особенно после дегустации многих образцов заменителей жареной курицы, был от Remedy, которая производит линейку функциональных смузи и уколов для здоровья со всем, что нужно вашему телу для здоровья, от спирулины до матча. Я почувствовал прилив энергии только от того, что потягивал их. Я сделал два выстрела на потом и продолжил.
Следующая большая вещь в продуктах растительного происхождения
"Потребители в первую очередь хотят, чтобы еда была не только питательной, но и соответствовала их основным ценностям, — пояснила ведущий докладчик и эксперт в области питания Ева Туроу-Пол, исполнительный директор Food For Climate League.Она объяснила, как растительный мир вписывается в стремление потребителей к сообществу, смыслу и цели. Она объяснила, что на протяжении сотен лет большая часть мира питалась в основном растительной пищей. Только недавно мы стали больше ориентироваться на мясо."
Самая быстрорастущая группа сторонников веганства — это афроамериканцы, сказала она, из-за заботы о лучшем здоровье для себя и своих семей. (Кроме того, The Beet поговорил с мэром Эриком Адамсом о его книге He althy At Last, в которой рассматривается необходимость изменения рациона чернокожими американцами, чтобы стать более здоровыми, после давней традиции употребления в пищу жареной пищи с высоким содержанием жира, натрия, и фаст-фуды, ориентированные на мясо и в конечном итоге с низким содержанием растительных ингредиентов.)
Только около 1 процента населения мира мотивировано есть растительную пищу из-за климата, добавляет Туроу-Пол, в то время как подавляющее большинство людей делают это из соображений здоровья, безопасности или идентичности.
Полезные для здоровья, доступные по цене и стабильные при хранении продукты
Тем не менее, выставка Plant Based World Expo была полна компаний, ориентированных как на потребителей, заботящихся о своем здоровье, так и на тех, кто питается ради планеты. продукты и продукты, которые уменьшат их углеродный след и максимально приблизится к углеродно-нейтральному уровню.
Поскольку на продукты питания приходится одна треть всех глобальных парниковых газов, мы сейчас находимся в состоянии острого осознания, особенно после недавних климатических явлений, которые привели к засухе, пожарам, наводнениям и аномальной жаре на западе США. и Европе, что потребители должны сделать все возможное, чтобы остановить изменение климата.
"Потребители надеются найти цель и смысл в выборе продуктов питания, которые они делают в супермаркете, и стремление быть здоровее — это главная причина, по которой они покупают продукты растительного происхождения, — говорит Туроу-Пол. Другие исследования показали, что беспокойство по поводу изменения климата является растущей мотивацией среди молодых потребителей, и более половины молодых потребителей идентифицируют себя как флекситарианцы, что означает, что они едят растительную пищу некоторое время или большую часть времени.Между тем, недавнее исследование показало, что продажи растительной пищи выросли на 54 процента с 2018 года."
"Из-за растущей осведомленности потребителей о том, что растительные диеты здоровее и лучше для окружающей среды, спрос на более здоровые и экологически чистые продукты означает, что растительные альтернативы мясу и молочным продуктам прокладывают себе путь на полки магазинов. но доступность по-прежнему является фактором, когда речь заходит о том, какие продукты доходят от полки до кассы. По словам Туроу-Пола, производители продуктов питания должны уделять первоочередное внимание созданию продуктов, которые являются питательными, доступными и стабильными при хранении. «Следующая большая тенденция — сделать растительную пищу более доступной для всех», — сказала она участникам выставки."
В этом волшебном таинственном путешествии по продуктам будущегопоявилось несколько тенденций, в том числе тот факт, что теперь белок желтого гороха конкурирует с другими ингредиентами, которые богаты белком и столь же низким содержанием белка. калорий, жира или нежелательного послевкусия.
Итак, первая тенденция – это растущая популярность новых источников белка для замены сои в качестве предпочтительного белка по умолчанию.
К этим ингредиентам относятся:
- Нут
- Бобы Люпини
- Микопротеин
- Квиноа
- Спелт
- Конопля
- Лен
Второй большой тренд – разнообразие продуктов. Вместо пирожков без мяса и молока всех видов (которых, конечно, все еще не было), на шоу было представлено почти все остальные продукты, которые можно охарактеризовать как традиционные мясные и молочные продукты, переработанные из ингредиентов, которые можно выращивать, а не выращивать.
Было больше видов мяса из болонской альтернативы крошкам для использования в тако и соусе для пасты, а также больше новых сливочных сыров и масляных спредов, расплавленной моцареллы и йогуртов, пудингов и соусов, все сделано без сои и без сои -ГМО.Планка становится выше с каждым годом, так как все больше продуктов имеют вкус, точно такой же, как настоящий, благодаря компаниям, инвестирующим в новые технологии, новые ингредиенты и лучший внешний вид, запах, ощущение во рту и общий вид..
Третья основная тенденция: Добро,как в продуктах, которые приносят пользу планете и вашему телу, а также те, которые приносят пользу людям и сообщества, занимающиеся выращиванием растений. Многие из компаний относятся к корпусу B, что означает, что они этичны в том, как они собирают и производят сырые ингредиенты, которые попадают в вашу пищевую упаковку.
"Еще один предмет гордости: компании, рекламирующие свою упаковку, либо биоразлагаемы, либо изготовлены из океанического пластика, либо углеродно-нейтральны. С позитивными, жизнерадостными, оптимистичными названиями, такими как Good PLANeT (которая продает растительные сыры без аллергенов), хорошо, что все было на этикетке. Идея? Заставьте вас чувствовать себя хорошо в магазине."
Идея хорошего самочувствия при еде на растительной основе также была основным моментом, сделанным Туроу-Полом, который также является автором Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, и «Наш поиск связи и смысла».Если вы стоите у прохода в супермаркете и видите один продукт, на котором нет таких прокламаций, и тот же продукт, на этикетке которого указано, что он возвращает или является экологически безопасным, углеродно-нейтральным или справедливым, то потребитель выберет это. один, несмотря на цену, сказала она.
"Мы все ищем смысл и цель в нашей жизни, и нет более простого способа найти их, чем покупать продукты питания и продукты, которые полезны для нашего здоровья или являются экологически безопасными, объяснила она. Поскольку на продукты питания приходится 30 процентов всех глобальных парниковых газов, потребители теперь осознают, что их выбор имеет значение. Мы хотим делать покупки согласованно, без ценностей, а это значит есть больше растительной пищи, — сказала она."
Ваши любимые продукты превращаются в растительные ингредиенты
Если гамбургеры без мяса и молоко из орехов были первыми находками пищевых компаний, нынешняя тенденция состоит в том, чтобы заполнить пробелы в супермаркетах: тунец на растительной основе, приготовленный из нута, морских водорослей и сои, круассаны, приготовленные с безмолочным маслом, а также лебедой и мукой из спельты (которую мы не смогли попробовать, поэтому я не могу сказать вам, были ли они легкими и пушистыми, какими должны быть круассаны).Были всевозможные макароны из нута и одно новое вкусное мороженое из бобов люпини. Одна из бобовых была звездой шоу: нут.
Тенденция, которая все еще набирает силу: новые варианты альтернативы курице: от классического филе до хрустящих наггетсов, нежной курицы, куриных палочек, куриных крылышек и курицы с попкорном, и ни одна птица не была убита при изготовлении. Во-первых, эти новые рецепты курицы полезнее для вас, но, конечно же, поскольку они не связаны с выращиванием и забоем птиц в жестоких и нездоровых условиях, вы можете чувствовать себя хорошо, съев корейские крылышки в стиле барбекю или постную свинину, и то, и другое. которые на вкус точно такие же, как настоящие.
Другой большой тенденцией были восхитительные, сырные сыры на растительной основе, которые настолько реальны на вкус и похожи на сыр, что вы могли обмануть самого преданного любителя пиццы, заставив его поверить, что моцарелла в его или ее пироге была из итальянской пиццерии. на их углу.Но на самом деле, в случае Myoko's Creamery, это смесь орехов кешью, которая идеально тает и имеет насыщенный сливочный вкус.
Веганская пицца, крылышки и комфортная еда
"Еще один производитель веганской пиццы, Blackbird Foods, теперь запускает свой собственный набег на мир крылышек с классическими песнями в стиле буйвола и корейского барбекю, которые будут доступны в магазинах Target этой осенью, а их замороженная пицца предлагает лучший выбор веганских блюд. пироги, которые вы можете найти где угодно, от Маргариты до их Supreme или Pepperoni или пирога с соусом барбекю."
Я задержался немного дольше, чем положено по продолжительности разговора, и мне пришлось отстраниться от этих образцов, которые были восхитительны. И пицца-барбекю, и крылышки в корейском стиле имеют прекрасный вкус и напоминают курицу по текстуре. Добавьте сырную пиццу, и Blackbird будет желанным угощением на любой вечеринке, для веганов или нет!
Мороженое с фасолью люпини и другие новинки
Первой и, пожалуй, самой интересной остановкой в моем путешествии в будущее растительной пищи была остановка у стенда Чада Сарно, который вместе со своим братом Дереком Сарно является основателем Good Catch и Wicked Kitchen (и в то самое утро они объявили, что Wicked Kitchen приобретает Good Catch, что оказалось семейным делом, которым они все были увлечены).
Wicked Kitchen уже производит десятки наименований веганских блюд, в том числе лапшу быстрого приготовления для вечеров, когда вы просто не можете собраться вместе, чтобы делать покупки и готовить. Но они отпраздновали свой следующий большой шаг в сторону мороженого на растительной основе, вкус которого такой же насыщенный и сливочный, как любимое мороженое, на котором вы выросли, но эти батончики и пинты сделаны из бобов люпини и полны чистого белка.
Ингредиент MVP: Могучий нут
"Нут появился во всех видах новых и интересных способов, таких как молоко (от Yofiit, компании, основанной на идее, что мы должны кормить наших детей более здоровыми вариантами). Нут заменил обычный горох как один из самых популярных первых ингредиентов на этикетке, в том числе в кексах и других неожиданных местах."
Другим забавным сюрпризом стало присутствие технологии Myco, которая представляет собой сырой ингредиент, сделанный из гриба (отвратительное слово, так что думайте о грибном родственнике), который может быть превращен в любое количество текстур и вкусов от гамбургеров до сливочного сыра.
Еще одним неожиданным сюрпризом стало то, что миньоны украсили последний вкус веганских кексов Abe's — банановые чипсы. Из всех детских закусок в мире Mignons выбрала Abes в качестве партнера во время продвижения последнего фильма Minions: The Rise of Gru.
"Тревожно, что война в Украине влияет на цепочку поставок не только пшеницы или масла, но и подсолнечного масла для пищевых продуктов, и Сэм Денниган, основатель и генеральный директор Strong Roots, ясно дал понять что производители продуктов питания во всем мире внимательно следят за этим. Мы все пытаемся найти здоровые и доступные альтернативы, поскольку основные запасы подсолнечного масла иссякли, объяснил он. Компания перенесла свое производство в США, но для многих других производителей продуктов питания покупка заводов за границей более доступна, и они следят за мировой экономикой, включая курсы валют и цены на товары."
Как объяснила Ева Туроу-Пол в своем выступлении: Потребители хотят поступать правильно, но растительная пища должна быть вкусной, недорогой и доступной.Как только пищевая промышленность на растительной основе достигнет всех трех показателей, у потребителей не будет причин не выбирать растительную пищу по сравнению с традиционным выбором. Если Всемирная выставка растений является каким-то признаком, мы только что стали на один большой шаг ближе.
Для получения рекомендаций по новым продуктам ознакомьтесь с обзорами растительных продуктов The Beet.
