Эрик Адамс — новый избранный мэр Нью-Йорка, и все говорят о том, что он всего лишь второй темнокожий человек, занимающий этот пост. Но он также первый: первый мэр Нью-Йорка, который стал самопровозглашенным веганом. Он пришел к этому здоровому способу питания через мучительный опыт здоровья и поделился своим личным опытом с The Beet.
Мы взяли у него интервью после прочтения его книги об отказе от мяса и молочных продуктов и отказе от фаст-фуда, который он сравнивает с пищей для души и даже пищей рабства.Он написал «Наконец-то здоров: растительный подход к предотвращению и обращению вспять диабета и других хронических заболеваний», чтобы попытаться убедить других также есть больше растительной пищи. Уделяя особое внимание общественному здравоохранению, Адамс хочет сделать Нью-Йорк самым здоровым местом для жизни во всей стране.
"Однажды утром Эрик Адамс вспоминает, как проснулся в возрасте 56 лет новым президентом округа Бруклин и моргнул, чтобы попытаться увидеть. Он внезапно почти ослеп на один глаз и полностью ослеп на другой. Поспешив к врачу, ему сказали, что уровень глюкозы в его крови составляет 17, что в три раза выше нормы, и что у него выраженный диабет. Он был шокирован, так как не был ни тучным, ни нездоровым. Но за 22 года, которые он провел в качестве офицера полиции, он потворствовал своей любви к еде для души, фаст-фуду и всему жареному, чтобы утешиться."
Его врач назначил ему инсулин и сказал, что ему придется принимать лекарства до конца жизни.Так началось то, что впоследствии стало эпическим путешествием исследований, сбора информации о здоровье и диете, а также самоисцеления, которое началось и закончилось массовым изменением его диеты. Попутно Адамс уговорил свою подругу и мать перейти на растительную пищу, а его мать, тоже страдающая диабетом, перестала принимать лекарства. Теперь он хочет рассказать об этом всему миру.
He althy At Last – вдохновляющая история о том, как изменить свою жизнь и помочь другим сделать это тоже
"Адамс был на пути к здоровью: от избыточного веса и почти слепоты, убеждения, что сахар (диабет 2 типа) передается в его семье, к изменению своего рациона, переходу на растительную пищу, обучению готовить и исследованию того, где эта идея возникла из-за того, что пища для души должна быть частью личности чернокожего американца. Он вырос на жареных цыплятах и оладьях, макаронах с сыром, жареной рыбе и листовой капусте, пропитанной маслом и подаваемой с ветчиной и свиными ребрышками."
По мере того, как Адамс пытается похудеть на 35 фунтов, отказываясь от лекарств от диабета и помогая своей матери сделать то же самое, он узнает, что пища для души и ее современный потомок, фаст-фуд, происходят из сотни лет назад, когда рабам давали объедки и нежелательные части сельскохозяйственных животных, которых владельцы плантаций не ели.Чтобы выжить, они научились превращать эти отходы во вкусные обеды. То, что когда-то было средством выживания — употребление в пищу жареной пищи с высоким содержанием масла и нездорового животного жира — сегодня угрожает самому выживанию и будущему здоровью чернокожих американцев, которые едят эту южную пищу, что приводит к диабету, ожирению, гипертонии, сердечным заболеваниям, раку. , и другие хронические осложнения со здоровьем, о которых сам Адамс слишком хорошо знает.
Изменив свою судьбу со здоровьем, Адамс теперь приводит читателей вместе с собой в превосходной и честной книге He althy At Last . Адамс, известный как популярный президент Бруклинского района, в прошлом офицер полиции и избранный мэр Нью-Йорка, рассказывает историю о том, как изменить свою будущую судьбу, сойдя с беговой дорожки традиции и вместо этого перейдя на растительную пищу.
Адамс — искусный рассказчик, и его книга больше похожа на фильм, чем на трактат, но его аргументы выстраиваются в такую мощную дугу повествования, что вы можете представить себе традиции и кулинарию прошлых поколений и то, как эти традиции привели американцев к месту, где еда является эмоциональной связью, культурным праздником, и в то же время ловушкой, которая приводит к убеждению, что проблем со здоровьем, с которыми мы сталкиваемся, нельзя избежать, и все же мы можем внести необходимые изменения, чтобы быть здоровее. .Все начинается с перехода на новый способ питания.
В книге He althy At Last Адамс объясняет, что вы можете чтить свою родословную с помощью новых ингредиентов:
"Вот секрет растительной пищи: вы все еще можете чтить свое наследие и отказаться от жареной рыбы. Вы можете чтить маму и бабушку и есть тофу. Вы можете приготовить крабовые котлеты без мяса, хрустящие куриные ножки сейтан, макароны и сыр из нута с пищевыми дрожжами, печенье и начальную подливу. Вы можете приготовить дедушкины кукурузные кексы с молотыми семенами льна вместо яиц. Джамбалая с темпе вместо колбасы, пишет он."
"Помните, что вы можете чтить лучшую часть пищи для души, выбрасывая худшие части. вы можете чтить наших предков, не съедая то, что они были вынуждены есть. Мы чтим их жертву, возвращаясь к нашим корням и переосмысливая пищу для души так, как она всегда должна была быть: на растительной основе."
Урок Адамса ясен: чтобы уважать свое прошлое, вам нужно быть здоровым с этого момента, а для этого в первую очередь нужно питаться более здоровой пищей, которую он определяет как цельнопищевую растительную диету.
Свекла встретила Адамса за ланчем, между напряженным днем встреч. Вот что он сказал о том, чтобы предложить растительную пищу своим избирателям в Бруклине, Нью-Йорке и за его пределами:
Свекла: Должно быть, это было шоком, когда я неожиданно узнал, что у тебя диабет.
Эрик Адамс: Я вообще понятия не имел, что у меня диабет. Когда я потерял зрение на левый глаз и частично на правый. Я испытывал покалывание в руках, и в то же время это было повреждение нерва. Удивительно, но врачи в основном ожидают, что к определенному возрасту ваше тело должно сломаться. Так не должно быть.
Свекла: Было ли сложно перейти на растительную основу? В книге вы рассказываете о том, как вы воспитывались на еде для души, любили фастфуд.
EA: Первая неделя была тяжелой. Мясо и молочные продукты, сахар и полуфабрикаты вызывают такое же привыкание, как наркотики. Это была трудная часть.Мне потребовалось около 2 недель, пока мой вкус изменился, а затем я научился готовить. Я решил, что это не диета, это изменение образа жизни. И я узнал о специях и о том, как их сочетать, чтобы получить великолепный вкус.
Свекла: научиться готовить – это впечатляет. Так у тебя это хорошо получается?
EA: Это очень просто, если подумать Как президент округа, я много ем вне дома. На самом деле я хотел приспособить свою жизнь к этому новому образу жизни. Обычно я не выхожу и не ем пиццу, а если и выхожу, то нахожу веганскую пиццерию. Happy Cow — отличное место для поиска веганских ресторанов. Так что теперь, если мы выходим, я нахожу веганские места. Я много развлекаюсь и делаю тесто для пиццы из цветной капусты и льняной муки. Мне пришлось научиться есть по-новому.
Мы действительно должны поблагодарить наших родственников и предков за то, что мы делаем как человеческие существа: адаптируемся для выживания. Но адаптация для выживания теперь означает снова измениться. Нет ничего естественного в том, чтобы заболеть диабетом и умереть в свои 50 или заболеть болезнью Альцгеймера в 80 или 90 лет.
Я так горжусь своей мамой. Она изменила свою диету и перестала принимать лекарства от диабета через два месяца. Она действительно мое вдохновение. И теперь я хочу помочь другим сделать это тоже. Это возможно!
В «Наконец-то здоровы» я показываю, что шоколадный торт – это больше, чем просто еда. Мы связываем еду с людьми и эмоциями. Мой папа давал мне вещи, чтобы утешить меня, если у меня был плохой день в бейсболе, так что теперь я связываю эту еду с комфортом. Мы все так делаем.
Кое-что из того, что мы должны полностью понять в Америке, это то, что если вы придерживаетесь стандартной американской диеты, яд этой диеты будет по-разному проявляться у разных людей. Кто-то набирает вес, у кого-то депрессия, у кого-то болезнь сердца. Не у всех будут одинаковые симптомы, но поверьте мне, вы не можете придерживаться диеты, состоящей из чрезмерно обработанной пищи, с добавлением сахара и мяса, чтобы это не проявлялось каким-либо образом.
"Свекла: Как мы можем помочь тем, кто живет в продовольственных пустынях с ограниченным доступом к здоровой пище и продуктам?"
EA: Когда речь идет о доступе к здоровой пище, мы должны быть целеустремленными. Первое, что мы должны сделать, это принять силу еды и здоровья. Прямо сейчас мы имеем дело с медицинским кризисом, который также частично связан с питанием или образом жизни, поскольку те, кто страдает от самых тяжелых симптомов COVID-19, также часто имеют дело с ожирением, диабетом и другими хроническими заболеваниями, связанными с питанием. и выбор образа жизни.
У меня нет власти решать, что вы кладете на гриль. Но у меня есть власть решать, чем мы кормим наших детей в школах и чем кормят пациентов больницы и какие тюрьмы кормят заключенных в Нью-Йорке.
Мы можем действовать целенаправленно и обеспечить наличие в магазинах салата, капусты и других продуктов. Давайте стимулировать местные магазины продавать эти товары.И мы можем помочь людям увидеть скрытые возможности полезных для здоровья продуктов, которые уже есть в таких винных погребах, таких как сушеная чечевица, рис и бобы. Вот рецепт, который вы собираетесь написать: находите полезные продукты везде, где можете.
Свекла: бытует мнение, что есть растительную пищу дорого. Какова реальность? Разве растительная пища не дешевле мяса? Одно исследование показало, что вы можете сэкономить 23 доллара в неделю, если не будете добавлять мясо в свою продуктовую корзину.
EA: Да. В некоторых странах, где пища традиционно была растительной, здоровая пища состоит из риса и бобов, овощей и фруктов, бобовых, цельного зерна и очень небольшого количества мяса. Но когда вы посмотрите на некоторые из этих стран, вы удивитесь, что происходит, когда появляется американская диета, и они очень быстро становятся нездоровыми. Даже на Гавайях, которые были здоровым штатом на протяжении поколений, с традицией есть некоторые из самых здоровых продуктов, выращенных в этом месте, они внушили обществу спам, и теперь люди, которые едят это, становятся нездоровыми.Здесь был штат с одними из самых здоровых овощей, фруктов и пищевых традиций, и они будут нездоровыми, если продолжат перенимать привычки с материка.
Когда вы видите, как повсюду появляются сети быстрого питания, такие как Popeyes, KFC и McDonald's, я знаю, что когда дело доходит до питания наших детей, мы можем сделать это намного лучше.
The Beet: Но когда мэр Блумберг попытался обложить налогом большие объемы сладких напитков, люди расстроились и не потерпели этого. Так какой же ответ?
EA: Мы можем сделать несколько вещей. Мы можем извлечь уроки из того, что пытался сделать Bloomberg. Должны быть низовые, или с нуля усилия. Если мы начнем показывать нашим молодым людям в школах, что полезно для здоровья, и покажем им обучение, основанное на правильном питании, и если мы покажем им болезни, от которых страдают их семьи, и вместо этого научим их выбирать здоровые закуски, это один из способов. Как только мы начнем продвигать здоровые закуски в торговых автоматах в школах и учить детей лучше питаться, как Понедельник без мяса, который начался в Бруклине, а затем распространился на всю школьную систему города, это один из способов начать.Затем они могут показать своим родителям, что есть.
Кроме того, мы смогли заставить город прекратить покупать переработанное мясо. Это было здорово! Кроме того, мы работаем над тем, чтобы поставлять здоровую растительную пищу в наши больницы и исправительные учреждения. Все это шаги на пути к более здоровому населению и городу.
The Beet: Так ты баллотируешься на пост мэра? Можем ли мы объявить об этом прямо здесь, прямо сейчас?
Эрик: Мы на 85 процентов. Одно можно сказать наверняка: Нью-Йорк станет одним из самых здоровых городов во всей стране. Нью-Йорк делится идеями не только в стране, но и в мире. Поэтому, когда мы переходим на растительную пищу, важно делать все правильно.
Свекла: Мне это нравится. Какая ваша любимая закуска?
EA: Хороший замороженный десерт из бананов, черники, свежеприготовленного сладкого завтрака и нарезанных фруктов. Я положил его в ниндзя, и он стал гладким и удовлетворяет ваш вкус. Вы можете есть сладкую здоровую пищу.
The Beet: COVID-19 сильнее всего ударил по чернокожему сообществу. Как бы вы помогли людям сохранить здоровье в разгар пандемии?
EA: Это было ужасное время и даже с учетом пандемии и всего остального, что происходит, реальность такова, что мы можем приложить индивидуальные усилия, чтобы изменить свой образ жизни, и старайтесь питаться здоровой пищей, заниматься спортом и повышать наши шансы стать здоровее, даже если нам не повезло подхватить вирус. Вопрос в том, на что вы готовы пойти? Вы можете внести эти изменения, если хотите. В ваших силах питаться здоровее, независимо от ваших прошлых привычек или семейных традиций.
The Beet: И мы так рады видеть, что вы придерживаетесь своего здорового образа жизни и не худеете.
EA: Да, я не похудел. Я чувствую себя действительно хорошо и в комфортном для меня весе. Когда вы едите здоровую пищу, ваше тело принимает новую форму. Я говорю людям, вы можете иметь то тело, которое, как вы знаете, находится внутри вас, оно готово выйти наружу.Ваше тело хочет быть здоровым. Просто уйди с его пути. Неважно, сколько вам лет. Неважно, были ли у вас плохие времена в прошлом, когда вы ели слишком много. Вы можете сделать это и позволить себе быть здоровым с этого момента. Вот чему я хочу, чтобы люди научились у He althy At Last.
Эрик Адамс делится своим любимым рецептом Chipotle Mac 'N' Cheese из журнала He althy at Last: (стр. 161 от Меган Садд, автора книги «30-минутные веганские обеды: 75 быстрых блюд на растительной основе, которые вы будете жаждать и звезда своего веб-сайта и видеоканала «Морковь и цветы».
"Замочите орехи кешью на 4 часа или на ночь, чтобы они стали мягкими, затем слейте воду. Вы также можете отварить кешью в течение 10 минут, если у вас мало времени."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ингредиенты
- 2 стакана макаронных изделий из коричневого риса
- 1/4 стакана замоченных кешью
- 1/4 стакана семян конопли
- 1/4 чайной ложки молотого порошка чипотле
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
- 1 чайная ложка нектара агавы
- 3 столовые ложки муки тапиоки
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чашки приготовленного веганского бекона, мелко нарезанного (по желанию)
- 1/3 чашки панко без глютена
- 1/2 стакана кусочков веганского чеддера (по желанию)
- 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука для украшения
Инструкции
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Отварите макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 8 минут, затем слейте воду и отложите в сторону.
- Смешайте замоченные орехи кешью, семена конопли, томатную пасту в порошке чипотле, яблочный уксус, нектар агавы, муку тапиоки, пищевые дрожжи, паприку, соль и 1 1/2 стакана воды в высокоскоростном блендере. Смешивайте на высокой скорости в течение 2 минут до получения однородной кремовой массы.
- Нагрейте кастрюлю на среднем огне. перенесите смесь кешью в горячую кастрюлю. сразу же начните перемешивать, очищая стенки и дно кастрюли, чтобы предотвратить прилипание. Перемешивайте в течение 2–3 минут или до тех пор, пока не исчезнут комочки, затем добавьте приготовленные макароны в кастрюлю. Добавьте веганский бекон, если используете, и хорошо перемешайте.
- Переложите макароны в смазанную маслом форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов. Сверху посыпьте панировочными сухарями и кусочками веганского чеддера, если используете. Выпекайте, пока верх не станет красиво коричневым, от 8 до 10 минут. выньте из духовки и посыпьте зеленым луком. Дайте остыть в течение 3-5 минут перед подачей на стол.
Использовано с разрешения Наконец-то здоровы: растительный подход к профилактике и обращению вспять диабета и других хронических заболеваний Эрик Адамс (Hay House Inc., 13 октября 2020 г. .
