Тофу имел плохую репутацию на протяжении многих лет, но теперь этот белок на основе сои пользуется новой популярностью, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, отказываются от мяса и ищут альтернативы на растительной основе, чтобы добавить их в свой рацион. ежедневное питание. Хотите любить это? Пусть эти семь фактов о здоровье убедит вас стать поклонником тофу.
Тофу стал мейнстримом, и его продажи резко выросли в последние годы. Одной из причин является растущее осознание потребителями того факта, что рацион с высоким содержанием красного мяса и молочных продуктов связан с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета.
Несмотря на то, что популярность тофу в последнее время резко возросла, эксперты надеются, что этот многовековой продукт на основе сои сохранит свое новое положение на столах большинства американцев, особенно учитывая его пользу для здоровья и универсальность в приготовлении.Если вам нужно убедиться в суперрастительных свойствах тофу, вот семь фактов, которые вас покорят.
7 Польза тофу для здоровья
1. Соя действительно снижает риск рака молочной железы
Многие люди ошибочно полагают, что соя может повысить риск рака молочной железы или повлиять на рецидив рака молочной железы. Вот почему: соя является уникальным богатым источником изофлавонов, встречающихся в природе растительных химических веществ, которые классифицируются как фитоэстрогены (растительные эстрогены), и в одном лабораторном тесте на мышах изофлавоны стимулировали рост опухолей. Тем не менее, есть недостатки в предположении, что соя вызывает такой эффект у людей.
«Мыши не только метаболизируют изофлавоны иначе, чем люди, но изофлавоны также отличаются от гормона эстрогена», — говорит Марк Мессина, доктор философии, магистр наук, президент Nutrition Matters в Питтсфилде, штат Массачусетс, добавляя, что клинические исследования показывают, что ни соевые продукты, ни изофлавоны не увеличивают риск рака молочной железы и, по-видимому, не снижают его.
"На самом деле, одно исследование показало, что более высокое потребление сои было связано с 30-процентным снижением риска развития рака молочной железы, поскольку растительная версия может защитить женщин от выработки эстрогена и снизить рецидив рака молочной железы: обзор 11, 000 женщин из США и Китая показали, что потребление сои после постановки диагноза значительно снижает рецидивы и улучшает выживаемость."
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Немецкий исследовательский фонд пришли к выводу, что изофлавоны не оказывают неблагоприятного воздействия на ткани молочной железы. Более того, говорит Мессина, «обсервационные исследования показывают, что женщины, употребляющие сою после того, как у них диагностирован рак молочной железы, с меньшей вероятностью умрут от болезни или заболеют рецидивом».
Возможно, поэтому Американское онкологическое общество, Американский институт исследований рака и Всемирный фонд исследований рака пришли к выводу, что пациенты с раком молочной железы могут безопасно употреблять сою. Для детей может быть даже разумно есть больше тофу.«Хотя это и спекулятивно, употребление тофу в раннем возрасте (в детстве или в подростковом возрасте), по-видимому, снижает риск развития рака молочной железы в течение жизни», — говорит Мессина. Соя входит в число здоровых продуктов, которые снижают риск развития рака.
2. Соя полезна для сердца
В 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признало соевые продукты полезными для здоровья за снижение риска сердечных заболеваний. Почему? «Соевый белок напрямую снижает уровень холестерина в крови», — говорит Мессина, добавляя, что 25 граммов соевого белка в день (около 10 граммов в одной порции тофу) сделают свое дело. Соевые продукты, такие как тофу, богаты полезными полиненасыщенными жирами, и когда вы заменяете такие продукты, как животный белок, которые содержат насыщенные жиры, закупоривающие артерии, уровень холестерина в крови снижается.
3. Доказано, что соя снижает уровень холестерина и других маркеров сердечно-сосудистых заболеваний
"Многие исследования показали, что полезные жиры в сое помогают липидам в крови и снижают уровень ЛПНП (так называемый плохой холестерин), но было показано, что изофлавоны в сое помогают снизить уровень холестерина за счет улучшения артериального давления, а также было показано, что изофлавоны смягчают гипертензия путем нацеливания на механизмы, включающие вазодилатацию; в частности, взаимодействие с эстроген-реактивным элементом генов, связанных с эндотелиальным оксидом азота, поэтому их польза для здоровья сердца, по-видимому, проявляется повсеместно." Они также помогают с гликемическим контролем, потерей веса и воспалением, согласно исследованию, которое сравнило сою с другими продуктами и обнаружило, что она снижает уровень холестерина и других основных маркеров сердечно-сосудистых заболеваний.4. Соя снижает риск развития диабета 2 типа
В том же обзорном исследовании, опубликованном в Nutrients, авторы рассмотрели уровень сахара в крови натощак и обнаружили, что изофлавоны в сое помогают снизить уровень глюкозы в крови, а также других предшественников диабета. На самом деле, исследование показало, что гликемический контроль достигается чаще при употреблении соевых продуктов, чем других здоровых продуктов. "Учтите следующее: у женщин, получавших кальциевую добавку, содержащую 40 или 80 мг изофлавонов сои, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови натощак в течение одного года по сравнению с группой, получавшей только кальциевую добавку."5. Соя снижает риск рака простаты
Рак предстательной железы является вторым наиболее диагностируемым видом рака у мужчин во всем мире, с более чем 1.Ежегодно выявляется 1 миллион случаев, что составляет 15 процентов всех случаев рака у мужчин. Тем не менее, самый низкий уровень заболеваемости раком простаты в Азии, где мужчины едят больше всего соевых продуктов. Исследования показывают, что изофлавоны, обнаруженные в сое, могут быть связаны с более низким риском канцерогенеза простаты у азиатского населения, согласно новым исследованиям. "В нескольких исследованиях была рассмотрена обратная связь, наблюдаемая между потреблением соевой пищи и заболеваемостью раком простаты в азиатском населении, и было высказано предположение, что изофлавоны сои действуют как слабые гормоны, оказывающие защитный физиологический эффект против развития рака простаты, отмечается в исследовании. Было показано, что изофлавоны генистеин и даидзеин накапливаются в тканях предстательной железы, где они могут быть цитотоксичными для раковых клеток."6. Соя помогает вашему мозгу
"Было обнаружено, что специфический изофлавон в сое, даидзеин, уменьшает снижение когнитивной функции у стареющих женщин, согласно одному исследованию, сравнивающему преимущества изофлавонов с ресвератролом в винограде и обнаруживающему, что соя может улучшить когнитивную функцию за счет усиления церебральной сосудорасширяющей реакции.Они изучили влияние фитоэстрогена на когнитивные функции и обнаружили, что он может улучшить когнитивную функцию у женщин в постменопаузе. Исследование показало, что шесть исследований изофлавонов сои показали положительный когнитивный эффект."7. Соя уменьшает жировые отложения
В контролируемом исследовании было обнаружено, что низкокалорийная диета на основе сои оказывает большее влияние на уменьшение жировых отложений, чем диета без соевого белка. В ходе исследования люди с избыточным весом придерживались диеты, состоящей либо из белка на основе сои, либо из смеси белков животного происхождения, и в течение 8 недель участники диеты на соевом плане потеряли больше веса, чем другая группа. "Авторы исследования обнаружили, что масса тела, индекс массы тела, процентное содержание телесного жира и окружность талии значительно снизились в обеих группах, но снижение процентного содержания телесного жира в группе, принимавшей сою, было больше, чем в традиционной группе."Другие полезные свойства тофу
Хотите нарастить мышечную силу? Даже найти облегчение от приливов? По словам Мессины, соевые продукты, в том числе тофу, могут делать и то, и другое.«Соевый белок способствует увеличению мышечной массы и силы у людей, занимающихся силовыми тренировками, в той же степени, что и животный белок», — говорит Мессина. Он также может облегчить приливы у женщин в постменопаузе.
Тофу с высоким содержанием белка
Одним из преимуществ тофу является высокое содержание белка. Он немного варьируется от бренда к бренду, но сравним с животным белком. Диапазон составляет от 2 граммов белка на унцию до примерно 6 граммов на унцию. Это почти столько же белка, сколько в курице, которая содержит 8 граммов белка на унцию. Это одна из причин, по которой тофу так популярен: вы можете использовать его вместо большинства белков животного происхождения в своем любимом жарком, салатах или блюдах.
Три простых рецепта тофу, которые можно приготовить сегодня вечером
- Мексиканская Тофу Скрэмбл
- Салат из тофу Bang Bang
- Чаша для сатай с хрустящим тофу
Чтобы узнать больше об исследованиях, посетите статьи The Beet's He alth & Nutrition.
