По данным HappyCow, в нью-йоркском магазине растительной пищи насчитывается почти 1000 веганских магазинов, где можно найти все: от классики комфорта до фаворитов Нью-Йорка, таких как пицца. Даже изысканные блюда обращают свое внимание на растения — запущенная группой ресторанов Overthrow Hospitality сыроедческая веганская концепция Rabbit предложит клиентам изысканные блюда с интимным, вдохновленным сезоном сыроедческим веганским дегустационным меню из 13 блюд.
Инновационное сыроедческое веганское меню Rabbit разработано шеф-поваром Ксилой Каудильо, который начинал в гостиничной группе в качестве стажера. Ресторан на 12 мест займет место, ранее принадлежавшее Cadence, в Ист-Виллидж на Манхэттене.Когда количество поклонников растительной пищи для души Cadence превысило ее возможности, Overthrow решила переместить Cadence и предоставить шеф-повару Caudillo место для ее флагманского ресторана.
Кролик Каудильо вдохновлен «Алисой в стране чудес» Льюиса Кэррола. Надеясь направить своих посетителей «в кроличью нору», его меню будет посвящено теме сборника рассказов со стихами, иллюстрациями и рассказами. Ресторан предложит пункты меню, в том числе арбузный гаспачо; лазанья из кабачков с помидором и беконом; обжаренный арбуз с нори и запретным рисом; и тако с копченым грецким орехом и пастором с ананасом.
«Когда пришла идея «Кролика», моя первая мысль была здоровой, но возвышенной», — сказал Каудильо VegNews. «Мне нравится много фантазий, и я хотел, чтобы еда выглядела как что-то из книги сказок. Что бы ели лесные феи и ведьмы? Это позволило мне быть по-настоящему игривым на кухне».
Представляем свежий взгляд на веганскую кухню
Основатель Overthrow Hospitality Рави Деросси стремится закрыть пробелы в сфере веганской еды в Нью-Йорке. Ресторатор, номинированный на премию Джеймса Бирда, надеется, что «Кролик» доставит клиентам аппетитный и захватывающий обед, которого не хватает в других веганских ресторанах города, тем более что сыроедение становится все более популярным..
«Кролик — это наша первая сыроедческая веганская концепция — это была идея, с которой мы немного поиграли и искали подходящего шеф-повара и формат», — сказал ДеРосси VegNews. «Мы огляделись и увидели, что по городу и стране открываются удивительные веганские заведения, и захотели добавить в этот микс что-то новое».
Rabbit будет открыт со среды по воскресенье на два места в 18:00 и 20:30. Дегустационное меню будет стоить 75 долларов на человека. В ресторане также будет представлена карта вин, вдохновленная мексиканско-американским наследием Куадильо, с винами, полученными из виноградников, основанных в Латинской Америке, которые придерживаются принципов устойчивого развития и экологически чистых методов выращивания.
По соседству: веганская пекарня
Поужинали, но не совсем готовы идти домой? 7 сентября компания Overthrow Hospitality планирует открыть бар веганских десертов и вин по соседству с Rabbit. Во главе с шеф-поваром леди Эштон Уоррен в ресторане Fragile Flour будут представлены фирменные блюда, в том числе пирог с лимонным кремом и ромашкой, а также пропитанный кофейным ромом тирамису с маскарпоне из фундука. В винном баре также подают небольшие пикантные блюда, такие как песто с грибами аранчини.
«Я вегетарианец с 2007 года и завоевал рынок, создавая вкусные угощения, чтобы учесть все диетические ограничения», — сказал Уоррен в своем заявлении. «Я считаю, что каждый заслуживает десерта, и The Fragile Flour отмечает это».
Fine Dining переходит на растительную основу
"В прошлом году 81 веганский и вегетарианский ресторан получил звезду Мишлен, свидетельствующую о том, что мир изысканной кухни вновь принял растительную кухню.До недавнего времени растительная пища подвергалась критике со стороны лучших шеф-поваров мира, в том числе Гордона Рамзи, который недавно признался, что любит веганскую пищу."
Ведущие кулинарные институты, такие как комитет Мишлен и Фонд Джеймса Берда, признали потенциал экологически чистой кухни на растительной основе. В августе этого года Фонд Джеймса Берда пригласил двух шеф-поваров-веганов, Садхану Радж и Мелиссу Гусман, присоединиться к классу сети Legacy Network с 2022 по 2023 год.
В прошлом году нью-йоркский Eleven Madison Park вновь открылся после блокировки COVID-19 с полностью веганским меню. Ресторан, известный своей фуа-гра, решил, что пришло время отказаться от продуктов животного происхождения и открыть новую эру более здорового питания. Следуя решению Eleven Madison Park, более высококлассные закусочные приняли в свои меню блюда и блюда из растительной пищи.
Чтобы найти растительную пищу в вашем регионе, ознакомьтесь со статьями The Beet's Find Vegan Near Me.
Сандра О и еще 20 других растений, которые, возможно, вас удивят, основаны на растениях
Getty Images
1. Пол Маккартни
Сэру Джеймсу Полу Маккартни не привыкать к жизни без мяса, поскольку он вегетарианец уже 45 лет. Первоначально он стал вегетарианцем в 1975 году со своей первой женой Линдой Маккартни и начал свою защиту прав животных.
Джейсон Бар
2. Сиа
"Если вы обнаружите, что постоянно подпеваете песне The Greatest, значит, вы уже фанат Sia. Сиа написала в твиттере, что теперь она полностью веганка>"Getty Images
3. Сандра О
Еще в начале «Анатомии страсти» Сандра О пригласила актеров на растительный обед в Truly Vegan в Голливуде. Известно, что в своем стремлении вдохновить современников на веганство телезвезда приглашает своих друзей на вкусные веганские блюда.Она приняла веганский образ жизни много лет назад и продолжает спокойно жить без жестокости.
4. Жизель Бюндхен
"Жизель рассказала, что, когда она была на пике своей модельной карьеры, ее диета состояла из сигарет, вина и мокко Frappuccinos, >."Getty Images для Роберта Ф. Кена
