Мексиканские тако из сладкого картофеля и черной фасоли
Почему мы это любим: Повторяйте этот рецепт. Легко сделать свою собственную основу для тако, но если у вас мало времени и сил, вы можете купить готовые кукурузные лепешки, но убедитесь, что в них нет никаких добавок или ароматизаторов! Если вы хотите полностью отказаться от лепешек, добавьте к грядке любимой зелени и приготовьте тако-салат.
На 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
За тако
- 2 батата, нарезанных кубиками и запеченных в духовке до готовности
- 1 банка черной фасоли (или, если есть время, всегда лучше приготовить ее самостоятельно!)
- Большая миска молодых листьев шпината
Для сальсы
- 1 зубчик чеснока, нарезанный кубиками
- 4 зеленый лук (зеленый лук-шалот), нарезанный кубиками
- 1 ⅓ свежих помидоров, нарезанных
- ⅓ красный перец, нарезанный кубиками
- 1 длинный красный перец чили, нарезанный кубиками
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- ½ выжатого сока лимона
- посолить и поперчить по вкусу
- оливковое масло
Для сметаны из кешью
- 1 чашка орехов кешью, замоченных минимум на 30 минут, до 2 часов, без жидкости
- 2 столовые ложки и 2 чайные ложки лимонного сока
- ½ стакана воды
- 2 чайные ложки масла (по желанию)
- 1 чайная ложка свежего нарезанного укропа
- ¼ чайной ложки морской соли
Для гуакамоле
- 2 спелых авокадо
- ¼ чашки рубленого красного лука
- ¼ стакана измельченной кинзы
- 1 измельченный зубчик чеснока
- ¼ чайной ложки соли
- 1 сок лайма
ИНСТРУКЦИИ
За тако
- Сначала поместите нарезанный батат в духовку для запекания. Приготовьте сальсу, гуакамоле и крем из кешью.
- После того, как они будут готовы, разогрейте сковороду без масла и обжарьте лепешки с обеих сторон в соответствии с инструкциями (обычно минуту или две с обеих сторон).
- Я люблю подавать все, что есть на столе, чтобы люди могли приготовить что-то свое, добавив жареный сладкий картофель, черную фасоль и шпинат на подогретую кукурузную лепешку. Затем добавьте сальсу, гуакамоле и небольшую ложку сметаны из кешью.
Для сальсы
- Чеснок и лук слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла, чтобы смягчить их, не допуская изменения цвета. Около 2 минут.
- Добавьте помидоры, перец, перец чили, уксус и лимон и продолжайте готовить на среднем огне около 10 минут.
- Дайте сальсе немного остыть, а затем перемалывайте короткими импульсами в кухонном комбайне или высокоскоростном блендере, пока не получите желаемую консистенцию.
Для сметаны из кешью
- Добавьте все ингредиенты в высокоскоростной блендер и взбейте до кремообразного состояния.
- Это может занять пару минут, пока не будет достигнута кремообразная консистенция.
Для гуакамоле
Все смешать!
Примечания о питании:
Ккал 610, Белок 19,5, Общий жир 35,5, Всего углеводов 63г, Сб. Жир 5,5г Клетчатка 20г, Сахар 10,5г, 114% Витамин С; 79% фолиевой кислоты; 68% В6; 590% витамина А
