Café Gratitude — это популярное заведение с растительной пищей, расположенное в Калифорнии, где подают одни из самых вкусных веганских блюд, которые вы когда-либо пробовали. Сегодняшний рецепт дня взят прямо из меню ресторана, поэтому вы можете насладиться блюдами, одобренными шеф-поваром, у себя дома.
Удивите своего партнера, члена семьи или друга растительным блюдом, которое они никогда не забудут: полента на гриле по-французски с грибным рагу от Café Gratitude.Рецепт прост в приготовлении, прост в исполнении и требует всего три шага как для поленты, так и для грибного рагу. Тем не менее, окончательный вариант этого блюда выглядит как произведение искусства, на создание которого ушло несколько дней.
Полента имеет твердую, но кремовую текстуру с легким привкусом кукурузы, что делает этот ингредиент идеальной основой для этого блюда благодаря его натуральному вкусу. В этом рецепте используется полента, приготовленная на гриле, что придает ей легкий обугленный оттенок, но когда вы втыкаете вилку в зерна, вы почувствуете их сливочную, мягкую, гладкую текстуру.
Когда вы посыпаете поленту грибным рагу, блюдо превращается в ароматный шедевр со сладким и пикантным сочетанием свежих трав и хрустящих овощей. Гриб добавляет «мясистую» текстуру, отличный способ познакомить невеганов с блюдами, которые им понравятся. Смесь кремини и грибов шиитаке мягкая и хлопьевидная с хрустящими краями, которые впитывают оливковое масло и специи.
Эта полента на гриле по-французски с грибным рагу станет вашим отмеченным наградами веганским блюдом и произведет впечатление на всех, для кого вы планируете готовить. Если вы хотите вкусную закуску к основному блюду, попробуйте рецепт салата из капусты «Цезарь» от Café Gratitude.
Чтобы узнать больше рецептов от Café Gratitude, ознакомьтесь с их новейшей кулинарной книгой Love Is Served .
"Сообщение от Café Gratitude: Полента – это классическая комфортная еда, которую мы подаем круглый год, потому что она приносит исключительное удовлетворение и пользуется популярностью у наших гостей. Кроме того, это богатая, но нейтральная основа, которая хорошо сочетается с любыми заправками или соусами, которые вы хотите добавить поверх нее. Летом мы отдаем предпочтение более легким вариантам, таким как яркая путтанеска или песто, а зимой мы предлагаем это сытное грибное рагу с нашей рикоттой из кешью и перечной рукколой. Хотя я призываю к двухэтапному процессу приготовления поленты, а затем ее обжариванию или обжариванию, что придает действительно приятную текстуру и копченый, карамелизированный вкус, вы можете абсолютно точно положить рагу на мягкую поленту и назвать это едой."
Жареная полента с грибным рагу
Рассчитан на 6-8 человек
Ингредиенты
Полента:
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще по мере необходимости
- 2 чайные ложки гималайской морской соли
- 2 чашки поленты среднего помола
Грибное рагу:
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея
- 3/4 стакана нарезанного кубиками желтого лука
- 3 веточки свежего тимьяна
- 1 веточка свежего розмарина
- 1 столовая ложка нарезанного чеснока
- 1/4 стакана красного вина
- 6 1/2 стакана (около 1 фунта) очищенных и нарезанных грибов (отлично подойдет смесь кремини и шиитаке)
- 1 столовая ложка каперсов, без жидкости
- 1 чайная ложка гималайской морской соли
Для подачи:
- Оливковое масло первого отжима, для смазывания
- 4 стакана рукколы
- 1 рикотта с кешью
- 1/2 стакана пармезана из бразильского ореха
- 1/2 чашки нарезанного базилика
Инструкции
Приготовить поленту:
- Смазать противень 1 чайной ложкой оливкового масла и отложить в сторону.
- В большой кастрюле на сильном огне смешайте соль и оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла с 6 стаканами воды и доведите до кипения. Вмешайте поленту и сразу же уменьшите огонь до кипения. Продолжайте взбивать, чтобы разбить комочки поленты. Когда она станет однородной, переключитесь на деревянную ложку с длинной ручкой и непрерывно помешивайте в течение 5–7 минут, пока полента не станет мягкой, но сохранит приятный вкус.
- Выложите приготовленную поленту ложкой на подготовленный противень, используя тыльную сторону деревянной ложки, чтобы распределить ее ровным слоем. Вы можете нанести несколько капель масла на ложку или лопаточку, чтобы полента не прилипала к ней слишком сильно.
Для грибного рагу:
- Дайте поленте остыть и поставить в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
- Приготовьте грибное рагу: В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.
- Добавить сельдерей, лук, тимьян, розмарин и чеснок и готовить 10 минут, помешивая, 1 минуту, часто соскребая. Добавьте красное вино и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы со дна кастрюли остались ароматные кусочки.
- Добавьте грибы, каперсы и соль и перемешайте. Готовьте в течение 15 минут, пока грибы не станут мягкими, и gi<ivrm, пока вы жарите стейк. Удалите и выбросьте веточки трав.
Для подачи:
- Разогрейте гриль или сковороду. средне-высокий огонь.
- Смажьте остывшую поленту тонким слоем оливкового масла и нарежьте поленту на 8 больших квадратов.
- Поджарьте квадратики поленты на гриле или на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета Разрежьте каждый квадратик поленты на гриле по диагонали, чтобы получилось 16 треугольников.
- Вы можете подать это красивое семейное блюдо или на отдельных тарелках. Выложите половину тарелки с рукколой или тарелки, приготовленные на гриле, наполовину: треугольники поленты, оставшуюся рукколу и оставшуюся поленту. Сверху выложите грибную рикотту. Украсить бразильским орехом, пармезаном и базиликом.
