"Выросшая с любовью к вегетарианской еде, Теджал Рао всегда удивлялась, когда окружающие ее люди, будь то на кухне ресторана, где она работала поваром, или при написании статей о еде для цифровых изданий, не разделяли ее восхищения блюдами, сосредоточенными на вокруг овощей. Я люблю вегетарианскую кухню. Это важно для меня! — с энтузиазмом сказала она в эксклюзивном интервью The Beet."
Теперь, будучи основателем еженедельного информационного бюллетеня New York Times The Veggie, который вдохновляет подписчиков на приготовление вегетарианских и веганских блюд, Рао все еще борется за то, чтобы отдать должное овощным блюдам.
"Я вырос в семье иммигрантов. Мой отец из Индии, а мама из Восточной Африки (Кения), и в детстве очень вкусная вегетарианская еда составляла большую часть нашей повседневной жизни:
"Мунг дал и рис, жареные овощи, соленые огурцы и йогурт — это ужин моей мечты. Это моя еда для комфорта. Я хотел поделиться этим с читателями. Как бывший ресторанный повар, Рао готовит много вегетарианской еды дома, и она хотела поделиться этим с читателями, поэтому начала писать об этом, сначала как внештатный писатель и как калифорнийский ресторанный критик для The New York Times, а теперь, в своем еженедельном информационном бюллетене The Veggie."
"Вегетарианство – это не отказ от вкусностей и развлечений"
" Среди писателей о еде и в американской культуре в целом широко распространено мнение, что вегетарианская пища — это отказ от удовольствия или отказ от вкусностей и веселья, говорит Рао. Я не верю в это! Для меня эта колонка — способ доказать обратное."
"Идея колонки заключалась в том, чтобы подтвердить растущий интерес потребителей к употреблению большего количества растительной пищи, говорит Рао. Отзывы, которые мы получаем в колонке, показывают, что у нас есть читатели-вегетарианцы, а также всеядные читатели, заинтересованные в таком питании, говорит она. Рубрика посвящена всем читателям, которые хотят есть больше овощей и познавать прелесть вегетарианской пищи."
"Как повар, писатель и любитель поесть, Рао провела свои 20 лет, управляя ужином в своей квартире в Бруклине, готовя еду для друзей. Затем она устроилась на полную ставку рецензентом ресторана в The Village Voice."
Рассказывая о The Veggie, Рао говорит: «Я помещаю свой адрес электронной почты в конец информационного бюллетеня, и это очень интимно. Я получаю комментарии, и, судя по письмам, которые я получаю, у меня есть читатели-веганы и всеядные читатели, которые никогда не готовили с тофу и хотят знать, что делать. Или те, кто надеется сделать приготовление пищи с фасолью более интересным. Это широкий круг людей.Я стараюсь разнообразить информационный бюллетень, чтобы знакомиться с людьми там, где они есть.
The Veggie освещает растущую тенденцию вегетарианских блюд
"Одно из любимых занятий Рао, когда она не пишет свой информационный бюллетень и не готовит вегетарианскую еду: пробовать то, что там есть, например, когда она отправилась на поиски лучших вегетарианских бургеров в Лос-Анджелесе. В ее истории рассказывается обо всем: от гамбургеров с фалафелем в Nic&39;s on Beverly (где также предлагаются гамбургеры Impossible) до гамбургеров с грибами и свеклой в Seabirds Kitchen, который начинался как передвижной ресторан, а теперь имеет два ресторана в Лос-Анджелесе. Это подтверждает тот факт, что все больше читателей интересуются вегетарианской пищей, и эта колонка является празднованием этой тенденции, говорит Рао."
"Все дело в том, чтобы быть инклюзивным, а не просто говорить с веганами или любителями растительной пищи, или ветеранами-поварами, если уж на то пошло. По словам Рао, Veggie предназначен для всех уровней, от новичков до опытных поваров."
"Я разработал домашний рецепт Beans Marbella, который я опубликовал как «рецепт без рецепта», что означает не использование точных измерений, а просто на глаз.Затем я получил обратную связь, что некоторые люди полностью поняли это и могут приготовить блюдо из того, что я написал, но другим читателям нужны точные размеры. Они написали и сказали, что хотят больше подробностей, поэтому я работал с Алексой Вайбель из The Times, и мы создали настоящий рецепт курицы Марбелья без курицы или бобов Марбелья."
"Она хочет включить в свой подход всех, даже очень опытных вегетарианских поваров, я хочу, чтобы они тоже чувствовали себя включенными. Ее рецепты включают в себя как переработанные классические блюда, так и интернациональные блюда, вдохновленные блюдами и кухнями со всего мира."
The Veggie проверяет вегетарианскую кухню
Когда The New York Times запустила новый информационный бюллетень о вегетарианской кулинарии, это был способ охватить людей во всем мире, которые любят вегетарианскую или растительную пищу, включая тех, кто предпочитает избегать всех продуктов животного происхождения, а также те читатели, которые готовы вникнуть в неглубокую часть вегетарианского подхода к обеду.
Хотя колонка включает яйца и молочные продукты, преобладание рецептов сосредоточено на растительных ингредиентах, таких как жареные тыквы, бобы, рис, кукуруза и сезонная зелень, с безмолочными ароматизаторами и приправами, такими как кокосовое молоко, перец чили. , чеснок и карри. The Veggie сообщает читателям, что они могут не только выживать, но и процветать на растительных белках, таких как тофу, бобовые, бобовые и фасоль.
Простые, но вкусные вегетарианские рецепты
"Рао говорит, что предпочитает находить рецепты и либо переиздавать их, объясняя ей, почему они ей нравятся, либо адаптировать рецепты, которые подходят для любого типа овощей, так что выбор остается за читателем. Это похоже на один из первых блогов 2000-х, где я рассказываю людям, что работаю над группой рецептов."
"Ей нравится, когда читатели делают ее рецепты своими, а блюдо развивается по мере того, как каждый домашний повар добавляет свои личные штрихи. Это прекрасно, когда это происходит, говорит она.Иногда это может развиваться, когда она хочет что-то приготовить, но у нее нет нужных ингредиентов, таких как бобы, поэтому она пытается использовать заменители. Иногда бывает нецелесообразно следовать рецепту, как написано, и не всегда возможно. Поэтому я просто стараюсь придерживаться основных правил."
"В последнее время ее любимый рецепт – очень простое обжаривание овощей. Вы можете использовать практически любые овощи и так просто делать каждый раз один и тот же соус, так как это универсальный способ приготовить сезонные блюда. Вы растираете вместе небольшой сухой кокос, сухой красный перец чили и зубчики чеснока, добавляете эту смесь к овощам и готовите их."
"Рецепт недавно был опубликован Теджалом Рао под названием «Жареная тыква с кокосом, чили и чесноком»."
Адаптация к безопасному для планеты способу питания
Рао находится в авангарде поколения, которое хочет быть гибким и есть вегетарианскую и веганскую пищу на своих условиях, ради здоровья, окружающей среды и благополучия животных. Она самопровозглашенная всеядная, которая питается вегетарианцами и готовит вегетарианскую еду, когда находится дома.
"Я всеядный. когда дома исключительно вегетарианская пища. комфортная еда – это то, что я люблю!"
"Один рецепт за раз, она надеется изменить представление людей о вегетарианской или растительной кухне. Вы строите дело о том, что это вкусно и практично. Независимо от того, заботитесь ли вы о здоровье или о своем бюджете, растительная пища изменит местные продовольственные системы, говорит она. Если это будет зависеть от нее, люди больше не будут думать о вегетарианской еде как о кроличьей еде, лишенной вкуса и удовлетворения, а как о соединении вкусности и практичности."
Вегетарианская кухня говорит сама за себя
"Я не могу убедить людей полюбить вегетарианскую пищу, если это не связано с ее восхитительностью. И именно так это будет мощно, предсказывает Рао. Вкусные, практичные рецепты — самый сильный аргумент в пользу вегетарианской пищи. Можно попытаться убедить людей другим способом, но это не сработает. Еда может сделать свое дело, когда она действительно хороша."
"Итак, она не только готовит, но и преподает в своей колонке. Когда 10 лет назад я получил свою первую штатную писательскую работу в The Village Voice, у меня было это фантазия о наставнике, который взял меня под свое крыло и научил всему, что знал о газетах, писательстве и критике, и знаете что? Такого никогда не было, говорит Рао. Она даже написала об этом в Твиттере еще в мае. Так что теперь Рао наставляет других не только своим письмом, но и своим энтузиазмом в отношении растительной кухни. Это заразно, и как только вы начнете читать The Veggie, вы не сможете не захотеть готовить таким образом."
Как приготовить куриную марбелью без курицы
Бобы МарбельяТеджал Рао и Алекса Вайбель
Перепечатано с разрешения The New York Times
• Выход От 4 до 6 порций• Время 2 1/2 часа
Этот рецепт начался как струйка идеи в The Veggie, нашем еженедельном информационном бюллетене о вегетарианской домашней кухне, вдохновленном культовым блюдом из курицы Марбелья, прославленным в «Поваренной книге Silver Palate». Вместо курицы основу составляет кастрюля с тонкокожей сливочной фасолью и насыщенной жидкостью для приготовления пищи, которые затем добавляются в кастрюлю с жареным чесноком и разведенным красным вином с большим количеством оливкового масла, чернослива и оливок.
Затем их украшают простым салатом из жареного картофеля, заправленным луком-шалотом, пропитанным уксусом, каперсами и петрушкой. Это не точная копия цыпленка Марбелья, но это прекрасный и приятный способ насладиться знакомым вкусом — острой, соленой остротой уксуса, каперсов и оливок на фоне сладости чернослива. Вы можете подавать блюдо как есть, но оно будет еще более роскошным с толсто нарезанным и поджаренным хлебом, смазанным оливковым маслом и чесноком.
Ингредиенты для фасоли:• 1 фунт сушеной фасоли (предпочтительно кремовой фасоли с тонкой кожицей, такой как каннеллини или северная фасоль)• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки дополнительно оливкового масла первого отжима и еще немного для отделки• 3 свежих или сушеных лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного орегано• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и свежемолотый перец• 4 нарезанных зубчика чеснока• 1 стакан сухого красного вина• 1/2 стакана разрезанных пополам оливок Кастельветрано• 1/2 стакана крупно нарезанных черносливаИнгредиенты для картофеля• 1 фунт пальчикового картофеля, разрезанного вдоль пополам• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и свежемолотый перец• 1 большой лук-шалот, измельченный • 1 чайная ложка красного винного уксуса • 2 столовые ложки нарезанных каперсов • Порванные свежие листья петрушки и нежные стебли
Подготовка1. Начните с фасоли: Промойте фасоль, затем добавьте ее в большую тяжелую кастрюлю и залейте достаточно прохладной водой, чтобы она полностью погрузилась (около 12 чашек). Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, лавровый лист, орегано и 1 чайную ложку соли, затем доведите до кипения на сильном огне. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, от 1,5 до 2 часов. Добавляйте дополнительную воду чашкой по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными.
2. Подготовьте картофель: Разогрейте духовку до 375 градусов. На большой сковороде смешайте картофель с 2 столовыми ложками оливкового масла; щедро приправьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте, один раз перемешав примерно на полпути, пока картофель не станет золотисто-коричневым и мягким, около 30 минут. Отложить.
3. Приготовьте фасоль: В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте, пока он не станет мягким и ароматным. Как только края чеснока начнут окрашиваться, добавьте красное вино и варите, пока вино не выпарится наполовину, от 5 до 10 минут.
4. Используя шумовку,переложите вареную фасоль (у вас должно получиться около 7 чашек) в выпаренное вино в сковороде, затем добавьте около 2 чашек их жидкости для варки - вам нужно ровно столько, чтобы она покрывала бобы. Добавьте оливки, чернослив и еще 1/4 стакана оливкового масла и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются, а жидкость слегка не загустеет, образуя соус, 10–15 минут.Приправить по вкусу солью и перцем.
5. Приготовьте картофель: В средней миске смешайте измельченный лук-шалот с красным винным уксусом. Добавьте картофель, каперсы и петрушку и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Выложите картофель поверх фасоли, сбрызните оливковым маслом и подавайте.
Чтобы узнать больше о первопроходцах растительного происхождения, посетите статьи об образе жизни и культуре The Beet.
