Яйца, сваренные вкрутую, жареные или жареные, часто рекламируются за их пользу для здоровья. Возможно, именно поэтому американцы едят больше яиц, чем когда-либо, в среднем около 300 яиц на человека в год, сообщает The Washington Post. Но так ли полезны яйца, как вы думаете? Есть новые доказательства того, что яйца вредны для здоровья.
К сожалению, наше увлечение этим популярным продуктом для завтрака имеет последствия для здоровья, окружающей среды и этики. Напрашивается вопрос: «Есть ли альтернатива обычным яйцам?» Ответ категорически да: веганское яйцо. Альтернативы яйцам на растительной основе, производимые такими компаниями, как JUST Egg, Crackd и Follow Your Heart, имитируют яйца по вкусу, текстуре и кулинарным способностям.
Вот почему отказ от домашней птицы в пользу веганских яиц является более здоровым и экологичным вариантом для вас и планеты.
Полезны ли веганские яйца?
По сравнению с обычными яйцами (особенно фабричными), веганские яйца являются явным победителем с точки зрения здоровья. Веганские яйца содержат углеводы, растительный белок и полезные для сердца жиры, в то время как куриные яйца содержат большое количество холестерина и насыщенных жиров — двух важных факторов, способствующих сердечным заболеваниям. Кроме того, в обычных яйцах резко повышается уровень триметиламин-N-оксида (ТМАО) — токсичного соединения, образующегося при взаимодействии определенных продуктов и кишечных микробов во время пищеварения, которое повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта, согласно исследованию, опубликованному в Американский журнал клинического питания .
Большинство веганских яичных продуктов более питательны и экологичны, чем обычные яйца, говорится в недавнем исследовании, опубликованном в журнале Foods.Продукты-заменители яиц направлены на то, чтобы предоставить людям с аллергией на яйца здоровую альтернативу яйцам без жестокости и способствовать более устойчивому образу жизни, основанному на растительной пище.
«Яйца на растительной основе содержат много питательных веществ, аналогичных обычным куриным яйцам, и поэтому могут быть отличным дополнением или заменой куриных яиц для растительного или веганского диетического образа жизни», — говорит Сара Шлихтер, магистр здравоохранения. RDN, зарегистрированный диетолог в Bucket List Tummy.
Экологически ли веганские яйца?
Ингредиенты, используемые для производства веганских яиц, оказывают значительно меньшее воздействие на окружающую среду, чем обычные яйца. Например, JUST Egg производит яйца на растительной основе из бобов мунг, сои и куркумы, которые способствуют значительно более низким выбросам парниковых газов (GHGE), чем куриные яйца. Веб-сайт JUST Egg может похвастаться тем, что бобы мунг — это экологически чистая растительная пища, которая используется уже тысячи лет. Их жидкий яичный продукт на растительной основе использует на 98 процентов меньше воды, на 83 процента меньше земли и на 93 процента меньше выбросов CO2, чем обычные яйца.
Углеродный след одной дюжины яиц составляет 2,7 кг эквивалента CO2, а куры-несушки являются источником парниковых газов. Кроме того, для производства веганских яиц используется меньше воды, чем для производства одного куриного яйца, для которого, по данным Water Education Foundation, требуется около 63 галлонов воды.
Итак, какие ингредиенты входят в состав веганского яйца? Ну, это зависит от марки. «Ингредиенты различаются в зависимости от марки веганского яйца», — объясняет Шлихтер. «Например, в яйцах Follow Your Heart используется сухое соевое молоко, полученное из соевых бобов, а в JUST Egg используется белок бобов мунг. Кроме того, есть другие добавки, такие как натрий и травы, для придания пикантной текстуры и ощущения куриных яиц, а также для цвета».
Вот сравнение макронутриентов JUST Egg и куриных яиц согласно VegFAQ:
| Пищевая ценность | ПРОСТО ЯЙЦО | Куриные яйца |
| Энергия (калории) | 140 | 147 |
| Белок (граммы) | 10 | 12.4 |
| Жиры (граммы) | 10(0 насыщенных, 6 мононенасыщенных, 3 полиненасыщенных) | 10(3,2 насыщенных, 3,6 мононенасыщенных, 1,8 полиненасыщенных) |
| Углеводы (граммы) | 2 | 1 |
| Клетчатка (граммы) | 0 | 0.8 |
| Сахар (грамм) | 0 | 0.2 |
| Холестерин (миллиграммы) | 0 | 411 |
Профили калорий и макронутриентов аналогичны. Несмотря на одинаковое количество жира, JUST Egg не содержит насыщенных жиров и содержит полезные для сердца моно- и полиненасыщенные жиры, а также не содержит холестерина. Однако в куриных яйцах больше белка и клетчатки. Тем не менее, если вы хотите защитить свое сердце, веганские яйца — лучший выбор.
В чем польза веганских яиц для здоровья?
Несмотря на то, что веганские яйца изготавливаются из растительных ингредиентов, их все равно обрабатывают. Обработанные продукты лишены питательной ценности и бледнеют по сравнению с цельными продуктами с точки зрения содержания витаминов, минералов и клетчатки. Если веганский яичный продукт не обогащен, ему не хватает многих питательных веществ, содержащихся в куриных яйцах, таких как витамины A, B, D и E, калий и холин. Однако, по сравнению с обычными яйцами, веганские яйца полезнее для вашего сердца по причинам, указанным выше.
«В веганских яйцах мало холестерина или вообще нет холестерина, который может сочетаться с куриными яйцами. Это также может сделать веганские яйца привлекательным вариантом для тех, кто придерживается здоровой сердечно-сосудистой системы или диеты с низким содержанием холестерина», — утверждает Шлихтер.
При выпечке яйца можно заменить несколькими растительными альтернативами. Вот девять вариантов использования яиц, которые сделают вашу выпечку еще полезнее.
Итог: веганские яйца лучше для вашего сердца и окружающей среды
Хотя веганские яйца переработаны и не содержат витаминов, минералов и клетчатки, они лучше для вашего сердца и значительно более экологичны и экологичны, чем их аналоги животного происхождения. Наслаждайтесь растительными альтернативами яйцам в умеренных количествах, но не делайте их основой своего рациона.
Для получения дополнительных советов экспертов посетите статьи The Beet's He alth & Nutrition.
