Выбор подходящих веганских сливок или растительного молока для добавления в утренний кофе – непростая задача. Один определяющий фактор действительно определяет, стоит ли продукт утреннего капучино: пена. В то время как многие виды растительного молока изо всех сил пытаются воспроизвести пену обычного молока, израильская компания ChickP утверждает, что решила эту проблему раз и навсегда. ChickP специализируется на белке из нута и недавно разработала молоко из нута, которое, как утверждается, пенится точно так же, как молочные сливки.
ChickP в настоящее время владеет патентом на изолят белка нута, содержащий 90% белка, который можно использовать для воспроизведения нескольких видов продуктов животного происхождения.Основанная в 2016 году Рэмом Рейфеном, доктором медицинских наук, пищевая технологическая компания работала над адаптацией изолята к различным пищевым продуктам с высоким спросом. Теперь молоко бариста из нута от ChickP позволит любителям кофе наслаждаться любимыми фирменными напитками эспрессо, не употребляя молочные продукты.
«Напитки бариста на растительной основе ставят новые задачи», — говорится в заявлении генерального директора ChickP Лиат Лачиш Леви. «Потребители хотят целостного, лучшего для вас, но полного вкуса. Наши технологи в полной мере воспользовались нашей новой современной прикладной лабораторией для преодоления органолептических и технических проблем при создании сливочного безмолочного «молока» для идеального капучино».
ChickP продемонстрирует прототип своего пенистого веганского молока для бариста на первой выставке IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) Expo в Чикаго в эти выходные. Компания намерена использовать изолят из нута в других веганских продуктах, таких как протеиновые порошки и батончики для спортивного питания. Изолят действует как полноценная замена сыворотке животного происхождения.
«В настоящее время мы разрабатываем более двадцати растительных приложений с ведущими компаниями по производству продуктов питания и напитков с нашим чистым белком ChickP», — сказал Лахиш Леви. «Наши клиенты обратились к нам, чтобы решить основные проблемы продуктов на растительной основе, и мы смогли предоставить комплексные решения с точки зрения вкуса, полного профиля питания и функциональности. Вместе с нашими клиентами и партнерами мы раскрываем потенциал нашего белка ChickP, чтобы предлагать лучшие решения для различных приложений. Наши клиенты подтверждают, что изолят ChickP предлагает на сегодняшний день лучшее решение для молочных продуктов на рынке».
Является ли нутовое молоко лучшей альтернативой молоку?
В использовании нута на кухне нет ничего необычного. Обычно используемые в карри или для приготовления домашнего хумуса, бобовые, наполненные белком, являются основным продуктом питания для миллионов потребителей. Но в последнее время пенистость или кремовость нута стали использовать в новых изобретательных рецептах.До изобретения молока из нута аквафаба — рассол из нута — помогала домашним поварам разрабатывать заменитель яичного белка.
ChickP обратил внимание на сливочный вкус аквафабы и решил сделать еще один шаг вперед. Теперь инновационная компания подает заявку, чтобы подчеркнуть богатую текстуру нута в своей новой альтернативе растительному молоку. Компания подчеркнула, что потребители хотят богатый белком, вкусный и пенистый крем, и компания намерена удовлетворить эти требования.
Помимо функциональности, нутовое молоко также чрезвычайно питательно. Изолят белка позволяет молоку из нута обеспечивать цельный белок со всеми девятью аминокислотами. Это новое молоко на растительной основе не содержит гормонов, ГМО, лактозы, аллергенов и глютена, что делает его одним из самых безопасных заменителей молока на рынке. Новый продукт ChickP также выглядит в точности как традиционное молоко знакомого белого цвета.
«Потребители ищут молоко растительного происхождения, но им также нужен отличный вкус и текстура.Наш изолят S930 и G910 из нута представляет собой наиболее очищенную форму белка с преимуществом соответствия цвета, вкуса и функциональных свойств продуктам питания и напиткам», — говорится в заявлении менеджера по применению ChickP Маора Дахана. «Этот белок обладает отличной растворимостью, демонстрируя отличные вододисперсионные свойства в широком диапазоне pH. Он имеет низкую вязкость и оптимизированный вкус».
Нетрадиционное растительное молоко
В безмолочном молоке преобладают четыре наиболее популярных альтернативы: соевое, миндальное, кокосовое и овсяное. Несмотря на широкую популярность этих альтернатив, несколько других пищевых брендов, таких как ChickP, разработали инновационное молоко на растительной основе, которое конкурирует с популярным безмолочным молоком по вкусу, текстуре и пенообразованию.
В октябре прошлого года Lifestock выпустила бренд веганского молока под названием THIS PKN, который поставляет первое на рынок молоко на основе ореха пекан. По вкусу напоминающее коровье молоко, ореховое молоко изначально было разработано, чтобы помочь сохранить ограниченные пресноводные экосистемы, которым угрожает производство орехового молока.Другая компания Ripple выпустила молоко на основе гороха, используя собственную белковую смесь под названием Rippetin. Оба вида молока также конкурируют по содержанию белка с традиционным коровьим молоком.
Другой веганский молочный бренд DUG получает безмолочное молоко из маловероятного кандидата – картофеля. Шведский бренд утверждает, что его продукт обладает комплексным питательным профилем, а также витамином B12. Подобно ChickP, компания продает свой продукт любителям эспрессо. Ожидается, что рынок альтернативных молочных продуктов, в основном подпитываемый основными категориями безмолочных продуктов, к 2028 году достигнет 52,58 млрд долларов за счет нетрадиционных заменителей, таких как горох, картофель, а теперь и нут..
Чтобы узнать больше о растениях, посетите статьи The Beet's News.
12 лучших немолочных сливок для кофе с настоящим сливочным вкусом
1. Неподслащенные сливки из миндального молока Califia
Califia Farms Almond Creamer изготовлен из настоящего миндаля и кокосовых сливок, что придает ему богатую, насыщенную текстуру и содержит 2 грамма добавленного сахара. Консистенция настолько густая, что больше похожа на густые сливки, чем на заменитель сливок. Несмотря на это, он хорошо пенится и очень кремовый. Вкус миндаля заметен, но сливки не горькие и не зернистые. Вам не нужно использовать его много; немного идет долгий путь!.
2. Шелковый безмолочный оригинальный соевый крем
Silk Original-Free Original Soy Creamer содержит всего 1 грамм добавленного сахара, но, к сожалению, он плохо вспенивается при нагревании из-за более жидкой и водянистой консистенции. Он плохо сочетался с кофе, сколько бы его ни добавляли. Из-за ненавязчивого вкуса мне он понравился меньше всего.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Неподслащенный полуфабрикат на растительной основе
Этот кокосовый молочный сливочник/сладкий крем Natural Bliss — лучший из тех, что я нашел, как по вспениванию, так и по вкусу, особенно если вы скучаете по консистенции и вкусу полуфабрикатов.Он сливочный и имеет оттенок кокоса, но не подавляющий кокосовый вкус. Примечание: он сделан из горохового белка, в отличие от других, поэтому, вероятно, он более густой. Всегда проверяйте ингредиенты, если у вас есть пищевая аллергия, потому что в продукте могут скрываться неожиданные ингредиенты, такие как горох, и вы никогда не узнаете по вкусу.
4. So Delicious Organic Coconut Milk Creamer
So Delicious уже более 30 лет продает безмолочные замороженные десерты, заменители йогурта и безалкогольные напитки на растительной основе. Помимо кокосового молока, у них также есть «Original», «Snickerdoodle». Вкусы «Карамель» и «Сливочная ваниль». Я только попробовал вкус кокосового молока. Это единственный в этом тесте вкуса с 0 граммами добавленного сахара. Он имеет очень насыщенный кокосовый вкус и хорошо пенится в кофе, как молоко. Он не такой густой, как некоторые другие, но является хорошей альтернативой ультрасладким сливкам, если вы хотите быть осторожным с потреблением сахара.Аромат кокоса сильный, но не подавляющий.
