Когда вы смотрите на тарелку с вашей любимой пастой, видите ли вы кучу нездоровых углеводов? Или возможность съесть блюдо, полное полезных цельных зерен, богатых белком, клетчаткой и антиоксидантами? Теперь ваша тарелка макарон также может быть здоровой пищей! Если вы едите макароны из сорго.
В отличие от обычных макарон из рафинированной пшеницы или даже макарон из цельной пшеницы, которые богаты углеводами и могут вызвать всплеск сахара в крови, спагетти, приготовленные из сорго, являются одними из самых здоровых и богатых клетчаткой макарон, которые вы можете есть. . Но каков он на вкус? Я решил выяснить это.
Во-первых, что такое сорго?
Сорго — одна из самых распространенных сельскохозяйственных культур в мире, но, в отличие от других стран мира, в Америке оно в основном используется для кормления домашнего скота и сельскохозяйственных животных, используемых в качестве рабочих животных, поскольку это надежный и стабильный вид топлива. До сих пор сорго не считалось пищей для человека. Но это быстро меняется, поскольку питательный профиль сорго делает его одним из самых полезных суперпродуктов, которые вы можете положить на свою тарелку или в свой организм.
Сорго, древнее зерно, появившееся в Африке, в настоящее время выращивается во многих странах, в том числе в США. Почему такая растущая популярность? Он, естественно, не содержит глютена и ГМО и известен как экологический суперзвезда, поскольку он выращивается с использованием меньшего количества природных ресурсов, таких как вода.
"В дополнение к растущему статусу сорго как экологически чистого продукта, сорго очень эффективно вытягивает CO2 из атмосферы и заменяет его в почве, что изучается с помощью гранта Фонда Земли Безоса на заводе Harnessing Plant Института Солка. Инициатива, чтобы увидеть, можно ли вывести здоровую форму растения, чтобы помочь обратить вспять выбросы CO2 и замедлить изменение климата."
Если вы делаете покупки и едите с учетом климата, вот лучшие и худшие цельнозерновые продукты для окружающей среды.
Сорго — герой здоровья
Сорго очень полезно для здоровья: содержит большое количество белка, клетчатки и антиоксидантов. Начнем с того, что в половине чашки сорго содержится 10 граммов белка, а также 6 граммов клетчатки и множество полезных питательных веществ, таких как: калий, ниацин, тиамин, витамин B6, магний и марганец. Преимущества сорго читаются как поливитамины цельных продуктов.
Цельные зерна, такие как сорго, — друг тех, кто сидит на диете. Как и другие цельнозерновые продукты с минимальной обработкой, сорго поддерживает здоровую пищеварительную систему, помогая замедлить усвоение калорий, благодаря чему вы чувствуете себя сытым дольше, чем рафинированные простые углеводы, которые повышают уровень сахара в крови, высвобождая инсулин, который сообщает клеткам, что, если они могут использовать всю эту приливную глюкозу, тело будет хранить ее в виде жира, чтобы использовать позже.
5 причин добавить сорго в свой рацион, начиная с белка
Поскольку сорго не содержит глютена, в настоящее время оно используется в более чем 350 продуктах на рынке США, включая макаронные изделия, сиропы и алкоголь, который помогает дополнить питательную ценность других продуктов.
Когда вы ищете макароны и читаете этикетки, если выбор лапши с наибольшим содержанием белка является приоритетом, вы также можете попробовать макароны из эдамаме, макароны из красной чечевицы или макароны из нута, которые содержат 43 грамма, 22 грамма и 21 грамм белка на порцию соответственно. Полный список полезных макарон с высоким содержанием белка можно найти в статье «Полезные макароны с наибольшим количеством белка».
Как складываются макароны из сорго?
"Когда я пробовал макароны из сорго, я ожидал, что они будут на вкус и действовать как другие безглютеновые лапши, которые я пробовал, в которых не было ничего особенного и всегда не хватало идеального кусочка макарон при приготовлении. И хотя эта лапша из сорго действительно не содержит глютена (поскольку она сделана не из пшеничной муки, а из муки из сорго), на самом деле она больше похожа на жевательную цельнозерновую пасту al dente с мягким ореховым вкусом, что понравилось."
" Спагетти из сорго от Gundry MD обещает стать одним из самых полезных органических суперпродуктов из сорго на планете, но на вкус они так же хороши, как ваши любимые макароны, только немного жестче. Доктор Стивен Гандри известен как врач, который помогает решить проблему синдрома повышенной кишечной проницаемости, помогая людям изменить свой рацион и отказаться от лектинов. Он написал несколько бестселлеров на эту тему, в том числе «Парадокс растений», «Парадокс долголетия» и «Парадокс энергии»."Я приготовил Cacio e Pepe с макаронами из сорго и безмолочным сыром
"Мой эксперимент с сорго начался с того, что я добавила оливковое масло, измельченные свежие зубчики чеснока, перец горошком, кедровые орехи и соль в кастрюлю и нагрела ее, чтобы создать чистый вкус и не задушить узелки сорго. с красным соусом. Я не следовала какому-то конкретному рецепту, просто взбивала его и добавляла больше чеснока, чем следует, что я всегда делаю."
В отдельной кастрюле я вскипятила воду и добавила спагетти с сорго от Dr.Гандри, чья статья обещает, что сорго не только не содержит глютена и лучше для вас, но также помогает пищеварению. Поскольку паста не содержит лектинов, ее оценят все, у кого есть аллергическая реакция или чувствительность к лектиновым продуктам.
После того, как масляная смесь начала слегка подгорать, а паста была al dente, я соединила лапшу с соусом и перемешала. Поскольку они все еще держались вместе, макароны начали дымиться и слегка хрустеть, как картофельное гнездо, но на этот раз из спагетти. Я добавил тертый пармезан без молока (но если вы не пытаетесь перейти на растительную основу, то подойдет и обычный), и блюдо начало жить своей собственной жизнью.
После приготовления лапша была слегка хрустящей и коричневой снаружи, и все блюдо было больше похоже на затвердевший хашбраун (но вы могли бы назвать это макаронами), чем я ожидал. Другими словами, я, возможно, сожгла лапшу, но вместо того, чтобы размочить, она стала хрустящей, что мне очень нравится.
"Я сел с бокалом розы и нарезал макароны на маленькие кусочки, и это было очень вкусно. Возможно, из-за того, что мне не нужно было, чтобы лапша была на вкус точно такой же, как обычная паста, я на самом деле предпочел макароны из сорго своим обычным блюдам."
Стоит ли есть лапшу из сорго?
Несмотря на всю пользу сорго для здоровья, большинство людей не понимают (и этикетки пищевой ценности не сообщают вам об этом), что многие полезные ингредиенты сорго проходят через вас и не усваиваются организмом. тело. Это потому, что белок, в частности, заключен в стержень, практически невозможно для тела разрушить. Вы могли бы также есть его, все еще завернутый в картонную коробку.
По словам ученого-диетолога Purdue, сорго обладает уникальными свойствами, которые делают его более полезным для здоровья, чем пшеничные макароны, например, тот факт, что он богат антиоксидантами, клетчаткой, белком и микроэлементами, необходимыми вашему организму.Тем не менее, он также имеет такую твердую волокнистую оболочку, окружающую белок, что большинство этих питательных веществ проходят через тело неабсорбированными — только около 46 процентов белка сорго, который вы едите, усваивается, говорится в отчете Purdue. (Работа Purdue привела к созданию сорта сорго, который в лабораторных тестах усваивается на 87 процентов.)
Но если целью является низкий или стабильный уровень сахара в крови, то избегайте скачков, которые следуют за большой тарелкой обычной пасты из рафинированной пшеницы, может сделать сорго идеальным выбором для ваших спагетти, поскольку сам факт того, что сорго вреден для человека переваривать означает, что вы можете съесть больше, и ваше тело удерживает меньше калорий, которые вы потребляете.
Согласно одному источнику, гликемический индекс белых макарон составляет от 42 до 45, в то время как цельнозерновой ячмень имеет ГИ 25. Цельнозерновые макароны имеют ГИ около 37.
| Зерновые продукты | Оценка GI |
| Цельнозерновой ячмень | 25 |
| Ржаные ягоды | 35 |
| Гречка | 45 |
| Коричневый рис | 48 |
| Макароны из цельнозерновой муки | 37 |
| «Белая» паста | 45 |
Индекс GI сорго находится в диапазоне от среднего до низкого, но фактическое число зависит от продукта, поскольку само сорго находится в диапазоне от среднего до низкого.
"В исследовании гликемического индекса или нагрузки продуктов из сорго по сравнению с продуктами, приготовленными из других источников муки, включая макаронные изделия, ГИ продуктов на основе сорго был значительно ниже, чем у соответствующих контрольных продуктов (на основе пшеницы/риса). ) продукты.Все продукты на основе сорго показали значительно более низкие показатели, чем соответствующие контрольные продукты (на основе пшеницы/риса)."
Итог: макароны из сорго – более здоровая замена обычной пшеничной пасте
Когда дело доходит до макарон, каждый может сделать выбор, хотят ли они насладиться своей любимой версией из обычной пшеницы, или попытаться снизить влияние на гликемический индекс цельнозерновой, или пойти еще дальше и увеличить содержание клетчатки и белка. прием с макаронами из муки сорго. Вкус и консистенция будут похожими, если приготовить по своему вкусу.
