Вы бы поверили нам, если бы мы сказали вам, что ваше следующее филе лосося может быть напечатано машиной, а не выловлено в море? Revo Foods представляет полностью веганское филе лосося, разработанное с использованием запатентованной технологии трехмерной пищевой печати. Веганская компания из Вены недавно представила свое «ультрареалистичное» филе лосося на растительной основе, объявив, что планирует запустить его в продажу в начале 2023 года.
Команда Revo Foods провела два года, исследуя и разрабатывая этот новый процесс производства продуктов питания. Лосось на растительной основе назван «поколением 2.0», поскольку компания, занимающаяся пищевыми технологиями, пытается воспроизвести вкус, текстуру и внешний вид традиционного филе лосося.Компания также сообщила, что новое цельнорезанное веганское филе богато белком и омега-3 жирными кислотами благодаря протеину гороха и экстрактам водорослей.
Компания Revo Foods, основанная в 2020 году, приступила к разработке нового поколения рыбных продуктов, чтобы помочь снизить опасную нагрузку на океан. В рыбных альтернативах компании первого поколения использовался тофу. Эти продукты первого поколения были впервые представлены на выставке Budapest Bagels в Вене. Копченый лосось «Лосось с отношением» был разработан с использованием той же технологии 3D-печати пищевых продуктов.
В прошлом месяце компания Revo Foods провела первую дегустацию нового филе лосося. Приготовленный шеф-поваром Зигфридом Кропфом, обладателем звезды Мишлен, гости смогут оценить потенциал и универсальность инновационной альтернативы морепродуктам. Целое филе можно жарить на гриле, жарить или запекать так же, как и традиционное рыбное филе. Во время дегустации Кропф приготовил жареное филе с помидорами черри, картофелем, спаржей и голландским соусом.
Revo Foods также предлагает сливочную пасту из копченого лосося. В спреде представлены небольшие кусочки морепродуктов, напечатанных на 3D-принтере. В настоящее время спред доступен в 16 европейских странах, включая Великобританию, Германию и Австрию.
В прошлом месяце Revo Foods получила 2,3 миллиона долларов после того, как представила новое филе лосося. Первое цельнорезанное, напечатанное на 3D-принтере и веганское филе получило положительные отзывы на мероприятии. Компания намерена создать мясо на растительной основе, которое удовлетворит флекситарианцев, помогая решить проблему промышленного рыболовства.
«Все дело в структуре и создании идеального укуса», — заявил в своем заявлении генеральный директор Revo Foods Робин Симса.
Начало цельнорезанных веганских морепродуктов
Revo Foods помогает снабдить потребителей растительной пищей, которая в настоящее время является редкостью на рынке. Компания по производству продуктов питания присоединяется к израильской компании по производству продуктов питания Plantish, которая в январе дебютировала со своим веганским цельнорезанным филе лосося.В то время как Revo Foods является первым в мире напечатанным на 3D-принтере веганским филе лосося, Plantish утверждает, что его полностью растительное филе лосося является первым продуктом в своем роде. Недавно компания Plantish получила инвестиции в размере 2 млн долларов от партнеров-основателей TechAviv для ускорения разработки своего инновационного продукта из морепродуктов.
И Revo Foods, и Plantish стремятся предоставить здоровую альтернативу традиционным морепродуктам, свободную от ртути, токсинов, микропластика и антибиотиков. Одно недавнее исследование даже показало, что потребление морепродуктов связано с повышенным риском рака кожи из-за токсинов, связанных с человеком и рыболовством в океане. Предоставление филе лосося на растительной основе поможет сократить потребление второй по популярности рыбы в мире.
3D-печать всех видов веганского мяса
Другие компании, работающие в сфере производства мяса на растительной основе, начали экспериментировать с технологией 3D-печати. Израильская технологическая компания Redefine Meat разработала веганский стейк, распечатанный на 3D-принтере с помощью собственной технологии искусственного интеллекта.Новая технология воспроизводит сложную структуру мышц животных с использованием исключительно растительных ингредиентов.
Чтобы продемонстрировать это мясо на растительной основе, шеф-повар Марко Пьер Уайт, обладатель звезды Мишлен, добавил в свое меню в Соединенном Королевстве цельный стейк, напечатанный на 3D-принтере. Отметив, что «мир должен есть меньше мяса», Уайт решил продемонстрировать, как этот новый мясной продукт на растительной основе может соответствовать стандартам изысканной кухни. Redefine также производит несколько других продуктов с 3D-печатью, включая шашлыки из баранины и гамбургеры.
Чтобы узнать больше о растениях, посетите статьи The Beet's News.
