Наше отношение к еде, мясу и молочным продуктам скоро резко изменится. На протяжении десятилетий мировые ученые и компании, занимающиеся пищевыми технологиями, искали устойчивую альтернативу господствующей (и крайне неустойчивой) отрасли животноводства.
Первые решения подчеркивали преимущества веганской диеты, и за последние годы компаниям удалось воспроизвести мясные продукты с использованием полностью растительных ингредиентов. Но потребители во всем мире по-прежнему упрямо отдают предпочтение традиционному мясу и молочным продуктам. Сейчас эра культивируемого мяса и молочных продуктов почти наступила, и потребители смогут есть мясные и молочные продукты, не нанося вреда окружающей среде или даже животным.
Рынок культивированного мяса быстро растет
Культивированные (также известные как клеточные, культивированные или выращенные в лаборатории) мясные и молочные продукты еще не вышли на общий коммерческий рынок, но компании, занимающиеся пищевыми технологиями, во всем мире готовятся к одобрению регулирующими органами. Несмотря на то, что на сегодняшний день нет одобрения регулирующих органов нигде, кроме Сингапура, ожидается, что к 2030 году рынок культивируемого мяса достигнет 2,7 миллиарда долларов.
Культивированные мясные и молочные бренды привлекли внимание нескольких крупных инвесторов, в том числе крупных мясных компаний, таких как JBS Foods, или знаменитых инвесторов, таких как Леонардо ДиКаприо. Эти инвестиции помогли расширить производственные возможности таких компаний, производящих культивированные продукты, как Future Meat. Компания Future Meat сообщила, что сейчас производство фунта выращенной курицы стоит всего 7,70 долларов — по сравнению с 18 долларами в начале 2021 года.
Как производятся культивированные мясные и молочные продукты?
Культивированные мясные и молочные компании используют два разных метода для репликации белков животного происхождения и создания продуктов на основе клеток.Прецизионная ферментация и клеточное сельское хозяйство сводят к минимуму участие животных, отменяют убой и повышают устойчивое производство. В одном отчете было обнаружено, что белок, полученный с помощью точной ферментации, будет в 100 раз эффективнее использовать землю и в 25 раз эффективнее использовать сырье. Кроме того, эти процессы в 10 раз более экономичны с точки зрения использования воды и в 20 раз более экономичны по времени.
В процессе прецизионной ферментации используются микробы-хозяева, производящие функциональные ингредиенты, такие как жиры и белки. Этот процесс имитирует животные белки и жиры, чтобы свести к минимуму участие животных и исключить убой животных.
Клеточное сельское хозяйство требует небольшого количества клеток животных для создания культивируемого мяса в лабораториях. Индустрия клеточного сельского хозяйства становится все более популярной, поскольку все больше технологических стартапов начинают тестировать альтернативы на основе культивируемых клеток.
Знаменитости инвестируют в культивированное мясо и молочные продукты
Несмотря на то, что культивированные мясные продукты не попадают на коммерческий рынок, знаменитости и общественные деятели проявляют интерес к категории инновационных продуктов питания.В надежде помочь быстрее получить одобрение регулирующих органов и общественное признание, эти культивируемые мясные и молочные компании приветствуют помощь общественных деятелей. Инвесторы, такие как Марк Кьюбан, помогают обеспечить финансирование, необходимое для революции в технологиях компании, а знаменитые повара, такие как Доминик Кренн, готовятся продемонстрировать в своих меню культивируемую курицу.
Рынок инвестиций знаменитостей варьируется от компаний, включая уже доступное мороженое Perfect Day без животных, до клеточных альтернатив морепродуктам Blue Nalu. . В истинном стиле знаменитостей эти 7 икон показывают пример, показывая поклонникам во всем мире, какой ажиотаж окружает экологичные, выращенные в лаборатории продукты.
Эштон Катчер
"В октябре прошлого года Эштон Катчер объявил, что инвестировал в MeaTech 3D — компанию, занимающуюся технологиями производства продуктов питания, которая создает чистое мясо с помощью процесса 3D-печати. Запатентованная технология компании позволяет производить устойчивый продукт из культивированной говядины с использованием метода биопечати, который точно воспроизводит вкус и текстуру традиционного мяса."
Билл Гейтс
Миллиардер и филантроп Билл Гейтс инвестировал в Upside Foods (ранее Memphis Meats), чтобы помочь компании вывести курятину на основе клеток на рынок США. Наряду с инвестициями мясных гигантов, включая Cargill, UPSIDE Foods смогла расширить производство, открыв Инженерно-производственный и инновационный центр (EPIC) мощностью 400 000 фунтов культивируемого мяса в год.
Доминик Кренн
Вам интересно, когда и как культивируемое мясо впервые станет доступным? Шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, Доминик Кренн из Atelier Crenn в Сан-Франциско объединился с UPSIDE Foods в качестве кулинарного консультанта. Кренн, которая убрала мясо из своего меню в 2018 году, будет работать с Upside, чтобы продемонстрировать свою культивированную курицу на высоких тарелках в своем культовом ресторане.
Кристен Белл
В феврале этого года временно веганская актриса Кристен Белл обратила свое внимание на другой сектор экологически чистой пищевой промышленности.Bell только что помогла Good Culture — бренду культивированных продуктов питания, ответственному за производство нового продукта из творога, — привлечь финансирование в размере 64 миллионов долларов.
Леонардо ДиКаприо
Эколог и обладатель премии «Оскар» Леонардо ДиКаприо делает большие ставки на выращенные в лаборатории компании. В апреле прошлого года ДиКаприо присоединился к компании Perfect Day, идентичной молочным продуктам, которая занимается производством сыворотки, не содержащей животных продуктов, что позволяет таким компаниям, как Mars, воспроизводить свой молочный шоколад без вреда для окружающей среды. В сентябре актер объявил, что инвестировал в две мясные компании на основе клеток, Aleph Farms и Mosa Meat..
Марк Кьюбан
Марк Кьюбан, обычно делающий ставку на компании, производящие растения, в Shark Tank, недавно инвестировал в клеточную компанию, производящую корма для домашних животных! Компания по производству кормов для домашних животных Wild Earth привлекла внимание инвестора реалити-шоу, получив в сентябре инвестиционный пакет в размере 23 миллионов долларов.
Принц Халед бин Алавид
Культивируемая говядина и курица в настоящее время доминируют на клеточном рынке, но стартап Blue Nalu, специализирующийся на морепродуктах, привлек внимание принца Халеда бин Алавида. В январе прошлого года венчурная компания саудовского принца KBW Ventures приняла участие в раунде инвестиций компании на сумму 60 миллионов долларов. В 2019 году базирующаяся в Сан-Диего компания Blue Nalu провела дегустацию желтохвоста, махи-махи и красного люциана, не подвергавшихся жестокому обращению.
Чтобы узнать больше о растениях, посетите статьи The Beet's News.
