Panisse — картофель фри из нута, популярный на юге Франции. Нутовая мука делает их хрустящими снаружи и кремовыми внутри. У них мягкий вкус, как у картофеля фри, поэтому мы добавляем в них черный чеснок, тип медленно ферментированного чеснока с глубоким, землистым, карамельным, острым и почти сладким вкусом. Черный чеснок — это бомба, и он хранится вечно.
Ищите в магазинах для гурманов или в Интернете. Вы обнаружите, что используете его в пасте, в пицце, везде, где вам нужно немного энергии. Если вы не можете его найти, используйте пасту из жареного чеснока. Подайте Panisse с пикантным цитрусовым соусом айоли в качестве фантастической закуски для вечеринки!
Что понадобится для приготовления картофеля фри из нута
Картофель фри из нута легко приготовить, и многие ингредиенты у вас уже есть под рукой, например, оливковое масло, овощной бульон, чеснок, черный перец, растительное молоко, растительное масло и морская соль. Может быть, у вас даже остался лук с вечера тако. Единственный ингредиент, который вам может понадобиться в продуктовом магазине, это мука из нута.
- Оливковое масло
- Лук
- Черный чеснок
- Овощной бульон
- Растительное молоко
- Морская соль
- Черный перец
- Нутовая мука
- Растительное масло
- Крупная морская соль, для украшения
Где купить муку из нута?
Нутовая мука, приготовленная из сушеного нута, доступна в большинстве продуктовых магазинов, однако она может иметь другое название, например, нутовая мука, нутовая мука и бесан. Bob's Red Mill продает муку из нута, а также доступна в Интернете и на Amazon.
Картофель фри из нута веганский?
Этот рецепт картофеля фри из нута на 100% веганский, но многие другие рецепты могут содержать молочные продукты или яйца, чтобы связать сухие и влажные ингредиенты. Цитрусовый айоли сделан из безмолочного майонеза, который на вкус совсем как настоящий, и вас может даже удивить, что он веганский!
Время приготовления: 10 минутВремя приготовления: (плюс 20 минут на охлаждение)
Веганский соус из нута и цитрусового айоли
Выходит 8-10 штук
Ингредиенты
Панис
- 2 ст. л. оливкового масла на каждый день
- 1/4 чашки нарезанного кубиками лука
- 1 ст.л. пюре из черного чеснока
- 3 стакана овощного бульона
- 1 стакан несладкого растительного молока
- 1 1/2 чайной ложки морской соли
- 1/4 ч.л. черного перца
- 2 1/4 стакана нутовой муки
- Арахисовое или растительное масло для жарки
- Крупная морская соль, для украшения
Цитрусовый айоли:
- 1/3 стакана растительного майонеза
- 1 ст.л. рубленого зеленого лука
- 1/4 стакана апельсинового сока
- 1/4 ч.л. морской соли
- 1/4 ч.л. молотого черного перца
- 1/4 ч.л. нарезанного свежего розмарина, по желанию
Инструкции
- Для панисса: Смажьте 9-дюймовую квадратную форму для выпечки оливковым маслом и застелите пергаментной бумагой. Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и обжаривайте до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте черный чеснок, затем бульон и молоко. Продолжайте готовить, помешивая, пока чеснок не распределится равномерно.
- Доведите смесь до кипения и добавьте соль и перец. Постепенно вмешивайте нутовую муку, пока она полностью не смешается без комочков.Продолжайте помешивать деревянной ложкой и готовьте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, от 5 до 8 минут. Он должен быть немного густым, но все еще текучим. Если смесь становится слишком густой для перемешивания, добавьте еще немного молока или бульона.
- Быстро выливаем смесь на сковороду, равномерно распределяя ее по краям и разглаживая верх. Дать постоять до застывания, минимум 20 минут. Или охладите, накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Для айоли: смешайте все вместе в небольшой миске. Консистенция немного разжижается, когда он сидит, и это нормально. Он должен быть больше похож на сливочный соус для макания, чем на густой майонез. Хранить в холодильнике до готовности к использованию.
- Когда будете готовы к подаче, переверните форму с паниссом на разделочную доску, снимите пергамент и нарежьте квадрат на кусочки размером с большой картофель фри, около 3 дюймов в длину и 3/4 дюйма в ширину.
- Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте паниссе, но не давите, и готовьте, пока он не подрумянится со всех сторон, по 3–4 минуты с каждой стороны.Переложите на бумажные полотенца и сразу же посыпьте хлопьями соли. Продолжайте готовить панисс на свежем масле по мере необходимости.
- Выложите панисс на тарелку стопкой. Подавайте с айоли для макания.
Примечание:Вместо того, чтобы делать паниссе в форме пальцев, используйте формочку для печенья, чтобы вырезать круги или другие формы. Посыпьте обжаренные ломтики соусом айоли (и зеленью или овощным фаршем, если хотите) и подавайте в качестве канапе.
