Веганский гамбо от шеф-повара Рене Джонсона

Anonim

Шеф-повар Рене Джонсон умеет готовить потрясающие веганские блюда для влиятельных политических деятелей. Она готовила для некоторых высокопоставленных лиц мира более двух десятилетий, включая вице-президента Камалу Харрис, спикера Палаты представителей Нэнси Пелоси, конгрессвумен Барбару Ли, губернатора Калифорнии Гэвина Ньюсома и других..

Джонсон известен тем, что предлагает здоровую веганскую еду, вдохновленную югом, такую ​​как листовая капуста, вафли из сладкого картофеля, старомодная крупа, масляная фасоль, сапожники и декадентские пироги. Все без каких-либо продуктов животного происхождения, включая яйца или молочные продукты.

«Я хочу, чтобы все знали, что стать веганом не так сложно, как вы думаете. Сделайте первые шаги в своем веганском путешествии. Переход на веганство не означает отсутствие вкуса», — говорит Джонсон. «Веганская еда и еда для души — динамичное сочетание».

Она любит готовить более здоровые веганские блюда для души, вдохновленные приготовлением пищи на кухне ее бабушки Кэтрин. Приготовьте ей большую тарелку веганского гамбо и поделитесь ею со своими близкими.

Кухонные принадлежности

  • 1 Супер большая кастрюля
  • 1 Разделочная доска
  • 1 Ножи для резки
  • 1 сковорода среднего размера

The Big Old Pot Gumbo Made Vegan

На 8 порций

Ингредиенты

  • 2 стакана нарезанного лука
  • 1 средний нарезанный болгарский перец
  • 1 целый пучок нарезанного сельдерея (включая листья)
  • 1 1/2 чайной ложки-- Измельченный чеснок
  • 1 тонко нарезанный стебель лука-порея
  • 1 луковица фенхеля, нарезанная
  • 4-5 палочек свежего орегано

Для смеси приправ

  • 6 целых лавровых листьев
  • 2 чайные ложки морской соли
  • ½ чайной ложки перца
  • 1 чайная ложка гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка гранулированного лука
  • 2 чайные ложки копченой паприки
  • 2 чайные ложки порошка чили
  • 2 чайные ложки тмина
  • 2 столовые ложки гумбо-файла

Для Ру

  • 3/4 стакана растительного масла
  • 3/4 стакана муки
  • 1 ст.л. измельченного чеснока

Для акций

  • 5 1/2 стакана воды
  • 1 веганский куриный бульон

Для каджунских

  • 1 банка фасоли, слить жидкость
  • 1 фунт жареных креветок с тофу
  • 1 фунт невозможной итальянской колбасы нарезанной

К жареным креветкам из тофу

1 контейнер с твердым тофу- Жидкость удалена (Удалите жидкость из тофу, поместив на него тяжелый предмет на 1 час. После того, как жидкость будет удалена, нарежьте палочками ½ дюйма.)

Инструкции

  1. В большую кастрюлю налейте 5 1/2 стакана воды, затем добавьте веганский бульон, соль, гранулированный лук и чесночную соль и лавровый лист. Варить 10 минут.
  2. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте веганские звенья, готовьте около 10 минут, пока не увидите, как цвет масла изменится, а звенья начнут приобретать коричневый цвет. Добавить лук, болгарский перец, сельдерей, лук-порей, фенхель, обжарить до готовности чеснок. – Мне очень нравится это сочетание, я всегда ем его тарелку.
  3. Переложите зёрна, овощную смесь и фасоль в большую кастрюлю и продолжайте варить, пока варите суп.
  4. Далее приготовьте суп: Ру обычно готовят из масла и муки в пропорции 50/50.Нагрейте 3/4 стакана масла в тяжелой сковороде на сильном огне в течение примерно 5 минут, пока оно не начнет дымиться, постепенно добавляйте муку, продолжайте помешивать, пока растения не станут коричневыми, (постоянно помешивая) в течение примерно 2-4 минут (не стесняйтесь использовать таймер, если нужно) Ру должен быть цвета темного меда, может чуть ярче, но ненамного.
  5. Затем добавьте соль, перец, копченую паприку, порошок чили, тмин и гамбо и продолжайте перемешивать в течение 1-2 минут.
  6. Затем добавьте смесь ру в большую кастрюлю. Доведите до кипения в течение 15 минут, периодически помешивая. Уменьшить огонь и варить еще 10 минут.
  7. Далее нарежьте тофу ломтиками толщиной ½ дюйма, посыпьте сверху оливками, солью, перцем, гранулированным чесноком и паприкой. Поместите приправленный тофу в полностью покрытые роговицы наборы на сухую тарелку на 10 минут, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты.
  8. Налейте 1 стакан масла канолы в сковороду среднего размера и нагрейте на среднем огне. Как только масло нагреется, опустите тофу в масло и обжаривайте до золотистого цвета в течение 5-7 минут.
  9. Снять с огня и отставить в сторону. Подавайте вместе с шариком риса, посыпанным свежим зеленым луком.

Важно: Попробуйте гамбо на соль, и тогда вы готовы к употреблению.

Питание

Калории 664 | Общий жир 40,8 г | Насыщенные жиры 9,4 г | Натрий 927 мг | Всего углеводов 45,8 г | Пищевая клетчатка 10,6 г | Всего сахаров 1,8 г | Белок 30,2 г | Витамин D 0 мкг | Кальций 254 мг | Железо 8,5 мг | Калий 682 мг |

Выбор редакции