Этот год не может закончиться достаточно быстро, по мнению многих людей, но исключением является пищевая промышленность на растительной основе, которая сделала большой скачок вперед в 2021 году, особенно в области инноваций в области пищевых технологий, разработки новых продуктов. , и огромное количество людей, которые едят больше веганских продуктов.
За последний год климатический кризис вышел на новый уровень остроты и привел к беспрецедентным экологическим катастрофам со смертельными последствиями, от наводнений до пожаров и даже сильнейших торнадо, которые когда-либо были свидетелями. Тем временем потребители в рекордных количествах перенимают растительные привычки в еде: 54% миллениалов называют себя флекситарианцами, а треть потребителей называют себя «в основном вегетарианцами», согласно отчету Института хорошего питания.Недавний опрос показал, что потребители знают, что предпочтение отдается растительному белку, и, хотя 61% признали это, существует задержка между осознанием и действием. Но этот разрыв быстро сокращается, поскольку выпускаются новые продукты, которые еще больше упрощают переход на растительную основу, не жертвуя вкусом, удовлетворением и даже доступностью.
Подчеркивая опасности неустойчивых промышленных пищевых продуктов и методов ведения сельского хозяйства, компании и правительства переходят к удовлетворению потребительского спроса на растительные и устойчивые альтернативы. Такие организации, как Договор о растениях и Гринпис, провели последний год, работая над тем, чтобы возложить ответственность на мясную и молочную промышленность, поэтому возникает необходимость создавать больше продуктов на растительной основе. Рост, начавшийся в 2019 году, не имеет признаков замедления. Согласно исследованию, опубликованному Valuates Reports, к 2027 году рынок только растительного мяса достигнет 19 миллиардов долларов.
Вывод: люди хотят экологичных, здоровых и безопасных продуктов, изготовленных из растений. И в 2021 году в этой области произошли одни из самых захватывающих событий.
1. McDonald's McPlant приезжает в Америку
В то время как индустрия быстрого питания добавила в меню больше растительных альтернатив, потребители ждали, пока крупнейшее заведение быстрого питания наверстает упущенное. McDonald's наконец-то представила пирожки McPlant на растительной основе, приготовленные с использованием Beyond Meat. Следующие месяцы ожидания. компания объявила, что наконец-то начала продавать гамбургеры на растительной основе в некоторых местах.
Британская версия McPlant прибыла первой с полностью веганскими ингредиентами. Вскоре после этого McDonald’s начал предлагать McPlant в Соединенных Штатах, но с цельномолочным сыром и майонезом, так что это далеко не веганский продукт. Эти детали, несмотря на сам факт выхода McDonald's на рынок растительной пищи, означают огромный сдвиг в сторону растительной пищи, особенно фаст-фуда.
2. Культурная курица готовится к своему звездному повороту
Компании, занимающиеся пищевыми технологиями, теперь производят мясо в лаборатории, не прибегая к смерти животных.Мясо было выращено из исходных клеток, что делает его идентичным куриному, поэтому веганы и любители растительной пищи могут спорить о том, что они думают по этому поводу, но что касается аспекта устойчивости, то в конечном итоге это, безусловно, потребует использования меньшего количества парниковых газов.
«Культивированное мясо» — это название совершенно новой области пищевых инноваций, и она расширяется быстрее, чем когда-либо прежде, поскольку такие компании, как UPSIDE Foods и GOOD Meat, разработали куриные продукты на основе клеток, цель которых — заменить мясо кур в вашем супермаркете. На данный момент клеточное мясо получило одобрение регулирующих органов только в Сингапуре, другие страны, включая Катар и США, скорее всего, одобрят его для продажи в ближайшие месяцы.
Деньги текут в этот сектор альтернативных мясных инноваций: только что было объявлено о крупнейшей инвестиции в культивированное мясо, поскольку Future Meat получила 347 миллионов долларов в этом месяце, а GOOD Meat - пионер в мясной промышленности на основе клеток, принадлежащий Компания Eat Just, создатель JUST Egg, в начале этого года увеличила общий объем инвестиций до 267 миллионов долларов.Ожидается, что к 2030 году общий рынок клеточного или культивированного мяса достигнет 2,7 миллиарда долларов.
Такие знаменитости, как Леонардо ДиКаприо и Эштон Катчер, инвестировали в мясные компании на основе клеток.
3. Звезды Мишлен составляют созвездие
Все обратили внимание на переход Eleven Madison Park на растительное меню весной 2021 года, а долгое ожидание стола попало в новости The New York Times и других изданий. Но менее известные шаги происходят во всем мире изысканной кухни уже много лет. Этим летом хозяйка ресторана Atelier Crenn Доминик Кренн объявила, что ее ресторан, отмеченный звездой Мишлен, станет первым рестораном в Соединенных Штатах, где подают курицу на основе клеток. Шеф-повар Кренн убрала все мясо из своего меню еще в 2018 году, сделав ее одним из первых шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен, которые отказались от традиционных мясных блюд.
Теперь высококлассные рестораны, которые когда-то отказывались от веганских блюд в меню, перешли на приготовление пищи на растительной основе, и судейская коллегия Мишлен отражает это поразительное изменение, объявив, что в 2021 году она присудила 81 звезду вегетарианским и веганским ресторанам, в том числе Joia в Милане, Le Comptoir в Лос-Анджелесе и Eleven Madison Park в Нью-Йорке.
После этого знаменитые повара начали прозревать. Шеф-повар Ален Дюкасс открыл в Париже ресторан растительного происхождения под названием Sapid, где подают 95% продуктов растительного происхождения. Совсем недавно Geranium (который был назван вторым лучшим рестораном по версии The World’s 50 Best) только что объявил, что с января этого года он исключит мясо из своего меню. Шеф-повар Расмус Кофоед, веган, разработал меню из 22 растительных блюд, которое меняет некоторые из самых знаковых и фирменных блюд ресторана.
Чтобы не отставать, шеф-повар Марко Пьер Уайт только что объявил, что начнет предлагать 3D-печатные цельные стейки от Redefine Meat. Эта компания создала запатентованную производственную систему с использованием искусственного интеллекта для воспроизведения мышечных слоев с использованием растительных ингредиентов. Поскольку такие громкие имена, как Уайт, Кренн и Дюкасс, внедряют инновации в области растений, впереди еще больше волнений.
4. Мороженое без коровы, но с молоком
Одним из самых захватывающих достижений в молочной промышленности является создание «идентичных молочным продуктам» продуктов, которые являются точными клеточными копиями того, что производят коровы, за исключением того, что в них используются машины для ферментации ингредиентов. Для потребителей-веганов эти заменители молочных продуктов являются хорошим выбором, поскольку животные не используются при создании продукта. Для потребителей растительного происхождения или тех, кто хочет избежать казеина, основного белка в молочных продуктах, это не очень хорошее решение, поскольку они включают в себя как казеин, так и сыворотку. Если у вас непереносимость лактозы, это может быть находкой, так как эти продукты производятся без лактозы, но вместо нее используется микрофлора.
Perfect Day теперь используется в таких продуктах, как Brave Robot и Modern Kitchen, которые теперь могут предлагать мороженое без животных тем, кто надеется питаться ради устойчивого развития и улучшить благополучие животных. Используя запатентованную технологию, стартап в области пищевых технологий поставляет молочные белки неживотного происхождения для создания продуктов, которые сокращают выбросы парниковых газов.
Леонардо Ди Каприо присоединился к Perfect Day в качестве консультанта, что сделало компанию еще более заметной в 2021 году. утверждая, что это сэкономило выбросы CO2, эквивалентные 1 миллиону миль пробега.
5. Epicurious режет красное мясо, а Elle отказывается от меха
Epicurious, веб-сайт Condé Nast, на котором размещались продукты питания, рецепты, обзоры ресторанов и материалы о путешествиях, объявил, что с сегодняшнего дня он уберет говядину из своего освещения. Condé Nast Publications решили, что наконец-то пришло время помочь потребителям узнать, как готовить и потреблять, не включая красное мясо. Удалив говядину из рецептов, меню и статей, Epicurious выступила против промышленного фермерства и сделала небольшой шаг к более экологичному подходу. (Компания по-прежнему предлагает молочные продукты, рыбу и птицу, свинину и баранину.)
ELLE стал первым крупным модным журналом, запретившим меховые публикации в своих публикациях.Хотя это первый журнал, сделавший это, дизайнеры, розничные продавцы и другие уже запретили мех. В последние годы Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose и все крупные дизайнеры отказались от меха в своих коллекциях. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom и Neiman Marcus больше не продают меха в своих магазинах.
Теперь ELLE присоединяется к движению против меха. Калифорния стала первым штатом, запретившим продажу меха, и аналогичные законы были предложены в других штатах, включая Нью-Йорк. Для Elle запрет запрещает упоминание или использование меха в редакционных статьях, социальных сетях, освещении показов мод, изображениях и на веб-сайте. Elle, выпускающая 41 номер, стала первым крупным СМИ, запретившим использование меха на международном уровне.
6.Vejii и PlantX доставят веганскую еду к вашему порогу
Какими бы интересными ни были новые веганские продукты, у потребителей остается один вопрос: где люди могут их купить? PlantX запустила свою розничную платформу и всего через два года выросла достаточно быстро, чтобы предложить свои акции на канадской бирже.Теперь и Vejii, и PlantX предлагают потребителям полностью веганский опыт онлайн, и если вы хотите делать покупки лично, у PlantX есть обычные магазины под названием XMarket, где каждый может купить новейшие продукты на растительной основе в каждой категории. Veji только что объявила о покупке VedgeCo. который обслуживает рестораны и помогает предприятиям общественного питания предлагать больше веганских продуктов.
PlantX сотрудничает с Amazon, чтобы позволить потребителям оплачивать покупки, используя свои учетные записи Prime, что также означает, что вы можете получить эти веганские наггетсы, доставленные в течение ночи, если это необходимо. Интернет-магазин стремится помочь небольшим или новым компаниям увеличить свое распространение.
XMarket, который открыл 2 магазина в Калифорнии (и еще два в Канаде), в настоящее время работает со знаменитым шеф-поваром Мэтью Кенни и планирует распространять его замороженные блюда, готовые к употреблению, под названием XFood. Ожидайте большего роста от этой компании в 2022 году и далее.
7. Impossible Foods играет с умом. Beyond и Oatly Struggle
Мясной гигант Impossible Foods отказывается сбавлять обороты после многих лет лидерства на рынке альтернативных белков. Веганский пионер запустил Impossible Burger в 2016 году, предоставив потребителям самый инновационный на тот момент бургер на растительной основе. Компания проложила путь другим компаниям, производящим растительный белок, и недавно получила дополнительное финансирование в размере 500 миллионов долларов, в результате чего общий объем инвестиций достиг почти 2 миллиардов долларов. Компания еще не стала публичной, а другие компании терпят поражение на фондовом рынке.
Цена акций Beyond Meat упала, и компания, которая когда-то стоила более 8 миллиардов долларов, теперь стоит около 4,35 миллиардов, что, хотя и неплохо, но это не тот рост, на который надеялись инвесторы. Точно так же Oatly, которая дебютировала на Нью-Йоркской фондовой бирже после долгожданного ажиотажа после ее популярной рекламы Super Bowl, столкнулась с падением цены своих акций с более чем 28 долларов в июне прошлого года до примерно 8 долларов сегодня. Таким образом, в то время как эти компании предлагают популярные мясные и молочные альтернативы, Impossible, похоже, играет в долгую игру и выходит вперед.
Последний раунд финансирования поможет Impossible сохранить свои позиции на рынке. Недавно компания выпустила Impossible Meatballs в 3000 розничных магазинах по всей Северной Америке. Расширение является последним предложением новых продуктов, которое уже включает Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage и Impossible Nuggets.
8. Растительные морепродукты становятся популярными
В 2021 году потребители увидели больше выбора из курицы, свинины и говядины на растительной основе, чем когда-либо, но самый большой рост и инновации были в области морепродуктов на растительной основе. Компании, торгующие альтернативными морепродуктами, только за последний год в совокупности собрали 116 миллионов долларов, в том числе Blue Nalu, New Wave Foods и Gathered Foods, материнская компания Good Catch, которая также была названа компанией года по версии PETA в 2021 году.
В новом отчете о состоянии отрасли растительных морепродуктов от The Good Food Institute делается вывод о том, что сектор растительных морепродуктов является захватывающей областью роста, которая получает признание клиентов, поскольку все больше потребителей стараются избегать употребления рыбы. .В то время как пескетарианцы и флекситарианцы по-прежнему едят рыбу, все больше потребителей ищут альтернативы по мере роста осведомленности о неустойчивых методах рыболовства. Некоторые называют это «Эффектом морской спирали» после того, как прошлым летом Netflix представил «Морскую гавань» — тревожный документальный фильм, показывающий, как современные методы рыболовства наносят ущерб мировому океану и биоразнообразию.
Потребители выбирают новые альтернативы морепродуктам, такие как веганский тунец от Good Catch, крабовые пироги от OmniFoods, желтохвост на основе клеток Blue Nalu, поскольку эти продукты вкуснее, чем когда-либо, и могут полностью заменить рыбу в суши, бутербродах, и первые блюда на ужин. Пищевые гиганты, такие как Nestle, начали разрабатывать веганские продукты из морепродуктов. Морепродукты на растительной основе, возможно, находятся на ранних стадиях развития, но отрасль не собирается сбавлять обороты.
Итог: для потребителей 2021 год был отличным годом инноваций
Независимо от того, едите ли вы веганскую или растительную пищу из соображений устойчивого развития, своего здоровья или ради благополучия животных, инновации, исходящие от пищевой промышленности на растительной основе, упрощают, как никогда прежде, употребление растительной пищи и любовь к ней. это.
