Когда я рос, еще в двадцатом веке, у меня всегда была огромная банка майонеза – конечно, Хеллманна, и только Хеллманна, по каким-то причинам – и майонез был важен. (Оливковое масло, по сути, существовало только для людей средиземноморского происхождения, его нельзя было купить даже в супермаркете.)
Моя мама, которая была основной - читай, единственной - готовкой в доме, широко использовала его, но именно мы, дети, «открыли», что майонез ограничен: мы намазывали им тосты , есть его с острым соусом (революционным в то время), макать в него холодный картофель (полагаю, деконструированный картофельный салат) и многое другое.
В настоящее время большая часть нашего майонеза готовится в домашних условиях: это занимает 30 секунд и убивает купленные в магазине продукты любой марки. (Да, в холодильнике все еще есть банка Hellmann’s.) И часто этот домашний майонез бывает веганским, обычно на основе шелковистого тофу. Это также легко сделать, хотя, конечно, вы можете купить различные заменители. Разработка веганского майонеза — чего-то, чего в моем детстве не существовало, — теперь позволяет всем наслаждаться салатами в стиле гастрономов, такими как салат из капусты, макароны, картофель и так далее.
Основные элементы этих — а также невеганских салатов из яиц, курицы, тунца и т. д. — хорошо известны. Но если начать экспериментировать, то всегда можно придумать что-то новенькое, и мой любимый из них — сливочный салат из тертой хикамы (сельдерей, кольраби, пастернак, репа — даже сочетание — здесь тоже великолепно), переплетенных в горчично-майонезная заправка с виноградом и крепким, таинственным свежим эстрагоном.
Чтобы узнать больше отличных рецептов от Марка Биттмана, присоединяйтесь к The Bittman Project.
Когда вы присоединяетесь к The Bittman Project, участники получают доступ ко всем рецептам, опубликованным Марком Биттманом, а также к обсуждениям в сообществе, еженедельным рецептам супердешевых ужинов и некоторым из самых вдохновляющих журналистских материалов о еде.
Салат из всего, кроме курицы
Время: 25 минут
На 4 порции
Ингредиенты
- 1 фунт очищенной хикамы
- Соль
- 1⁄2 стакана сырых семечек
- 1⁄2 стакана веганского майонеза
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 чайные ложки нарезанного свежего эстрагона
- Перец
- 1 стакан красного винограда без косточек, разрезанного пополам
- 3 нарезанных стебля сельдерея
- 1⁄2 маленькой красной луковицы, нарезанной
- 8 больших крепких листьев ромэн
Инструкции
- Используйте насадку для измельчения на кухонном комбайне или самые большие отверстия на терке, чтобы натереть хикаму. Смешайте овощи с щедрой щепоткой соли, затем оставьте в дуршлаге в раковине или над миской на 20–30 минут. Промойте хикаму, затем отожмите полотенцем как можно насухо. Переложить в большую миску.
- Поместите семена подсолнечника в сковороду среднего размера и поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически встряхивая сковороду, пока они не станут немного темнее и не станут ароматнее, от 3 до 5 минут. Переложите в миску с хикамой. Положите майонез, горчицу, уксус, масло и 1 чайную ложку эстрагона в небольшую миску и посыпьте солью и перцем. Перемешайте, затем попробуйте и отрегулируйте приправу.
- Положить виноград, сельдерей, лук и оставшиеся 2 чайные ложки эстрагона в большую миску и сбрызнуть заправкой.Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть, затем попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше заправки, если хотите. При подаче положите листья салата на сервировочное блюдо или в отдельные тарелки и посыпьте полной ложкой салата.
- Рецепт ужина для всех
Время: 10 минут
Веганский соус
Выходит почти 1 чашка
Ингредиенты
- 6 унций сверхтвердого шелковистого тофу (около 3/4 стакана; половина упаковки на 12 унций)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки яблочного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
- Щепотка молотой куркумы (по желанию)
Инструкции
- Поместите все ингредиенты в блендер. Включите машину на среднюю скорость и дайте ей поработать минуту или две, затем выключите ее.
- Очистите стенку контейнера резиновым шпателем, снова включите блендер и дайте ему поработать 3 минуты. Остановитесь и соскребите снова, затем включите блендер еще на минуту или около того. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавать или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
- Сладкий веганский соус, стиль салатной заправки: Как действительно хороший Miracle Whip, если это имеет смысл: добавьте 1 столовую ложку сахара вместе с другими ингредиентами.
- Толстый веганский соус: Консистенция будет больше похожа на магазинную: уменьшите количество масла до 2 столовых ложек и уксуса до 1 столовой ложки. Вам придется чаще останавливаться и очищать сторону.
- Из 10-летнего юбилейного издания «Как приготовить все вегетарианское»
Питание
Калории 452 | Общий жир 20,8 г | Насыщенные жиры 1,3 г | Холестерин 0 мг | Натрий 371 мг | Всего углеводов 62,7 г | Пищевая клетчатка 6,9 г | Всего сахаров 23,3 г | Протеин 18г | Витамин D 0 мкг | Кальций 37 мг | Железо 1 мг | Калий 3432 мг |
