Если вы не заметили, война идет уже десять лет. Особенно из-за жира.
После почти 50 лет научных выводов о том, что продукты, богатые насыщенными жирами, такие как мясо, сыры, птица, масло и сало, вызывают сердечные заболевания, общественность снова и снова вводила в заблуждение такие статьи, как журнал TIME. обложки и множество онлайн-постов, посвященных «Butter is Back».
Учёные ошиблись? Несмотря на то, что существуют десятки и десятки исследований метаболических отделений рандомизированных исследований питания пациентов и массовых эпидемиологических исследований, все они указывали на вред рациона питания с высоким содержанием насыщенных жиров?
Вот ответ: Сало не должно быть в меню. Это вызывает болезни сердца.
Общие сведения о насыщенных жирах
На давней обложке журнала TIME, опубликованной еще в 1961 году, роль насыщенных жиров в рационе как риск сердечно-сосудистых заболеваний была подчеркнута фотографией Анселя Киза, доктора философии. и история внутри. Доктор Киз был всемирно известным исследователем питания из Университета Миннесоты, который в 1953 году предположил, что не все пищевые жиры, а особенно насыщенные жиры, приводят к повышению уровня холестерина и повышенному риску сердечных приступов, инсультов и ранней смерти.
В этой статье он цитировался как рекомендовавший нам «есть меньше жирного мяса, меньше яиц и молочных продуктов. Диета с разумным низким содержанием жира может обеспечить бесконечное разнообразие и эстетическое удовлетворение для самых привередливых – если не самых прожорливых – среди нас". Вряд ли это радикальная точка зрения, но она значительно опередила свое время. В 1970 году Киз и его соавторы опубликовали «Исследование семи стран», которое подтвердило, что в странах с более высоким потреблением продуктов, богатых насыщенными жирами, таких как Финляндия, самый высокий уровень сердечных заболеваний.Между тем, на острове Крит в Греции был самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, что впервые позволяет предположить, что средиземноморская диета с высоким содержанием овощей и низким содержанием мяса была самым здоровым для сердца способом.
"Затем в 2014 году Time продвигает рекламу «Ешьте масло», разжигая продовольственные войны"
После знаменитой встречи представителей мировой молочной промышленности в 2008 году, на которой планировалось нападение на науку о насыщенных жирах, в 2010 году была опубликована исследовательская работа, в которой ставился вопрос о том, связаны ли насыщенные жиры и сердечные заболевания. Газета получила огромные заголовки, несмотря на то, что старший автор получил финансирование от молочной промышленности. Статья также подверглась резкой критике со стороны старшего научного сотрудника в области питания в том же журнале.
"Понадобилось еще одно подобное исследование низкого качества, чтобы в июне 2014 года журнал TIME поместил кусочек масла на обложку с заявлением «Ешьте масло», заставившим всех подумать: масло возвращается! "
Последним ударом стала публикация книги-бестселлера «Большой жирный сюрприз», пропагандирующей пользу для здоровья от мяса, молочных продуктов и других источников насыщенных жиров, и «Продовольственная война» официально была в самом разгаре.Например, в 2018 году я провел почти 4 часа в качестве гостя на Joe Rogan Experience (эпизод 1175), обсуждая роль насыщенных жиров и сердечных заболеваний.
Война окончена: в новом отчете установлено, что жиры, содержащие жир, вызывают сердечные заболевания
Науки о питании могут быть разного качества и трудны для анализа, но группа, которая поддерживает высокие стандарты исследований в области питания, — это The Cochrane Reviews. Они публикуют серию первичных исследований в области здравоохранения и политики в области здравоохранения онлайн в Кокрановской библиотеке.
На этой неделе Кокрановская библиотека опубликовала анализ взаимосвязи между диетическим насыщенным жиром и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ), такими как сердечные приступы, инсульты и внезапная смерть. Они изучили 15 высококачественных рандомизированных контролируемых испытаний, в которых приняли участие около 59 000 человек, и собрали данные о диете и событиях сердечно-сосудистых заболеваний.
Кокрановский обзор недвусмысленно продемонстрировал, что снижение содержания насыщенных жиров в рационе снижает риск комбинированных сердечно-сосудистых заболеваний на 21%. Может показаться, что это не так много, но с научной точки зрения это огромно.
Дальнейший анализ показал, что чем больше сокращение потребления насыщенных жиров в рационе, тем больше снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это было верно как для людей, у которых в анамнезе не было сердечных событий, так и для тех, у кого они были. На самом деле снижение количества сидячих дней было еще более значительным для тех, у кого были проблемы с сердцем. (В то же время не было никаких доказательств каких-либо вредных последствий снижения потребления насыщенных жиров.)
Что для вас значит избавление от сидячего жира? Салат исключен из меню
Это означает отказ от сливочного масла, мяса и птицы, а также тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масло. Чем меньше насыщенных жиров вы едите, тем лучше для вашего сердца. Авторы Кокрейновского обзора пришли к выводу: «снижение потребления насыщенных жиров в течение как минимум 2 лет приводит к потенциально важному снижению комбинированных сердечно-сосудистых заболеваний».
Чем больше вы отрежете, тем лучше. «Большее снижение насыщенных жиров привело к большему снижению сердечно-сосудистых событий». Эти выводы согласуются с подавляющим большинством исследований, проведенных до того момента, когда молочная промышленность начала вводить общественность в заблуждение, чтобы стимулировать продажи своих продуктов с высоким содержанием жира.
"Пищевой насыщенный жир содержится в наибольшем количестве в красном мясе, жирных молочных продуктах, таких как сливочное масло, и птице. Он низкий или отсутствует в большинстве цельных растительных продуктов, за исключением кокосового масла и пальмового масла. (Тропические масла действительно содержат насыщенные жиры.) Но авторы исследования также предупреждают, что вам следует избегать насыщенных жиров в таких продуктах, как торты, печенье, пироги и пирожные, масло, топленое масло, сало, пальмовое масло, колбасы и колбасы, твердый сыр, сливки, мороженое, молочные коктейли и шоколад (подробнее см. NHS 2020)."
В целом, Кокрановский обзор положил конец десятилетнему замешательству. Большие жирные войны закончились. Вы должны придерживаться продуктов с низким содержанием насыщенных жиров, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.Замена продуктов животного происхождения цельными растительными продуктами снизит риск развития причины смерти номер один в западном мире как для мужчин, так и для женщин: сердечно-сосудистых заболеваний.
Доктор. Джоэл Кан — клинический профессор медицины в Школе медицины государственного университета Уэйна и автор бестселлеров: «Решение для всего сердца», «Мертвые руководители не получают бонусов», «Веганский секс: веганы делают это лучше», «Решение на основе растений» и владелец из GreenSpace & Go.
