Мы любим грибы, и мы любим все, что они могут сделать для нас, для планеты и для животных. Они намного полезнее мяса! И, судя по текущим грибным тенденциям, мы не одиноки. Грибы могут стать чем угодно: от питательной мясной пищи до экологичной одежды.
Вот пять причин сделать грибы регулярной частью ваших блюд, а также рецепт незаменимых грибных стейков на гриле, включая особую технику Wicked для прессования и обжаривания грибов, которые вы можете использовать в своих собственных удивительных творениях.
1. Грибы очень вкусные
"Легко понять, почему в наши дни на продовольственных рынках появляется так много разновидностей грибов. У них потрясающий вкус! Грибы наполнены умами, этим пикантным ароматическим соединением, которое делает все, от мяса до помидоров и соевого соуса, приятным на вкус. Это текстура, которая иногда сбивает людей с толку. Если это вы, попробуйте нашу запатентованную технику Злых грибов, также известную как Иссушение Сарно. Вы просто нажимаете и обжариваете свои грибы на горячей сковороде с другой тяжелой сковородой сверху. Это сглаживает их, уплотняя как текстуру, так и вкус, превращая все виды грибов, от портобелло и устриц до королевских устриц и львиной гривы, из мягких и влажных в невероятно плотные, жевательные, мясистые и вкусные. Попробуйте наш рецепт основных грибных стейков барбекю. Вы попадетесь на крючок!"
2. Грибы хороши для вас
Грибы появляются во всем: от целебных порошков и пилюль до оздоровительных чаев и функциональных продуктов.Лекарственные грибы, такие как рейши, чага и львиная грива, использовались для лечения болезней в Китае и Японии на протяжении тысячелетий. Теперь Запад подхватывает ситуацию, и наблюдатели за рынком говорят, что к концу 2024 года рынок функциональных грибов принесет более 69 миллиардов долларов продаж. Yowza.
Это не змеиное масло. Множество исследований показывают, что все разновидности грибов являются хорошими источниками антиоксидантов, которые помогают поддерживать иммунную систему. Грибы также помогают бороться с вирусами и вредными бактериями. Есть даже доказательства того, что многие разновидности грибов могут помочь людям уменьшить воспаление и облегчить артрит.
Несколько опубликованных исследований показали, что грибы шиитаке и майтаке могут помочь снизить риск таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и рак. И исследователи обнаружили, что некоторые грибы могут помочь снизить уровень сахара в крови, чтобы предотвратить такие заболевания, как диабет. Кроме того, грибы содержат ключевые минералы, такие как калий и цинк, а также хорошие дозы витамина D и витаминов группы В, ниацина и рибофлавина.Фактически, грибы являются единственным естественным источником витамина D в продуктовом отделе. Помимо мяса, рыбы, яиц и обогащенных пищевых продуктов, единственный другой способ получить витамин D для нас — это пребывание на солнце. Черт возьми, грибы!
3. Грибы могут держать вас в здравом уме
"Некоторые из самых интересных достижений в области современных исследований грибов относятся к области психического здоровья. Волшебные грибы использовались в терапевтических и религиозных целях на протяжении сотен и, возможно, тысяч лет ацтеками, майя, греками и другими культурами коренных народов. Но после нескольких неудачных экспериментов с ЛСД в 1960-х годах галлюциногенные грибы были признаны незаконными в 1970-х в США. Однако врачи-первопроходцы продолжали изучать терапевтические преимущества псилоцибина, психоактивного соединения, содержащегося в галлюциногенных грибах. Они просто сделали это под землей. Во тьме. Эти ученые не пытались накуриться и отправиться в психоделические путешествия. Они увидели длительные положительные результаты в лечении депрессии, беспокойства, алкоголизма и злоупотребления психоактивными веществами среди своих пациентов."
"Теперь законодатели в США. и Великобритания, наконец, прозревают. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США недавно предоставило псилоцибину статус прорывной терапии для нескольких избранных организаций, таких как Медицинская школа Университета Джона Хопкинса в Балтиморе, штат Мэриленд. Согласно недавнему отчету, в ожидании кардинальных изменений в законах о псилоцибиновых грибах более 20 американских компаний привлекли миллионы долларов финансирования и стали публичными в прошлом году, и более дюжины других компаний перешли в сферу терапевтических грибов. ."
Несколько недавних исследований показали, что псилоцибиновые грибы могут эффективно снимать депрессию и тревогу. Некоторые предварительные исследования показывают, что псилоцибин может быть даже более эффективным, чем существующие на рынке антидепрессанты. Недавний обзор исследований психического здоровья показал, что в настоящее время в Соединенных Штатах проводится от 100 до 150 клинических испытаний с использованием психоделических соединений, таких как псилоцибин.Это потрясающие новости.
4. Грибы экологичны
Лучшая новость из всех заключается в том, что грибы являются одними из самых устойчивых организмов на планете. Это, вероятно, объясняет, почему они являются одними из самых долгоживущих организмов на Земле. По данным Совета по грибам США, для выращивания фунта грибов требуется всего 1,8 галлона воды и 1,0 киловатт-часа энергии. Это намного меньше воды, чем требуется для производства 1 фунта говядины, для чего требуется от 400 до 2000 галлонов, в зависимости от того, где и как она производится. Более того, по данным Совета по грибам, 1 фунт грибов производит всего 0,7 фунта выбросов CO2 в эквиваленте. Кроме того, выращивание грибов дает в среднем 7,1 фунта продукции на квадратный фут. Это означает, что на одном акре можно вырастить до 1 миллиона фунтов грибов.
Вкусно. Питательный. Терапевтический. Стабильный. Неудивительно, что существует грибное движение! Если всего этого недостаточно, чтобы сесть на поезд с грибами, что мы можем вам сказать? Как насчет того, чтобы начать на кухне с рецепта, чтобы вы могли попробовать их сами.Серьезно. Этот рецепт — причина № 5 полюбить грибы: незаменимые грибные стейки барбекю. Чтобы узнать больше вкусных грибных рецептов, ознакомьтесь с нашей бесплатной электронной книгой Wicked Mushroom Manifesto.
Вот наша фирменная техника Wicked pan-pressing для приготовления восхитительных стейков с хрустящими краями и сочной сердцевиной, приправленными как раз. Используйте вешенки, портобелло, львиные гривы, майтаке или все, что вам нравится. Для самых больших стейков используйте самые большие грибы, которые сможете найти. Посмотрите видео, чтобы освоить этот метод. Как только вы это сделаете, вы будете нарезать достойные обморока, мясистые AF, сексуальные блюда в любое время.
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 25 мин
Общее время: 40 мин
ОБЫЧНЫЕ ГРИБНЫЕ СТЕЙКИ ДЛЯ БАРБЕКЮ
На 2 порции
Ингредиенты
- 2 большие грозди коричневых вешенок (всего около 1 фунта)
- 4 ст л подсолнечного или растительного масла
- 4 ч. л. приправы для барбекю, например Wicked Kitchen Hot & Spicy BBQ Rub
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. молотого черного перца
- 1 ч.л. морской соли, если нужно
- 1 чашка вашего любимого соуса для барбекю, например, соуса для барбекю в азиатском стиле Wicked Kitchen
- 1/4 стакана цитрусового пива IPA
- 1 зеленый лук (зеленый лук)
Инструкции
- Нагрейте духовку до 400ºF. Обрежьте ножки грибов, сохраняя гроздья цельными.
- Возьмите большую тяжелую сковороду, похожую на чугунную, раскаленную на среднем огне, и добавьте половину масла, вращая, чтобы покрыть. Поместите грибы ножкой вниз в кастрюлю, затем накройте грибы другой тяжелой сковородой, чтобы слегка придавить их, но пока не нажимайте сильно, иначе грибы сломаются. Через пару минут сверните кухонное полотенце и аккуратно прижмите его к верхней кастрюле, чтобы вдавить грибы.Когда грибы выпустят воду, сильнее надавите на грибы. Нажатие первой стороны займет от 5 до 6 минут.
- Посыпьте половиной приправы для барбекю,половиной гранулированного чеснока и половиной молотого черного перца, добавив соль, если ваша приправа для барбекю не содержит соли. Переверните грибы щипцами или лопаточкой и добавьте оставшуюся половину масла, встряхивая сковороду, чтобы грибы были покрыты. Плотно прижимайте, пока они не подрумянятся, не подрумянятся и не станут меньше половины их первоначальной толщины, еще 5 минут или около того. Приправьте вторую сторону оставшимися приправами. Продолжайте нажимать, обжаривать и переворачивать, пока обе стороны не станут слегка обугленными и хрустящими.
- Смешайте соус барбекю и пиво в миске. Аккуратно положите обжаренные грозди в миску, прижав их, чтобы полностью покрыть. Переложите на застеленный пергаментом противень и сверху добавьте еще немного соуса барбекю. Запекайте до тех пор, пока соус не превратится в глазурь на стейках, но не подгорит, от 10 до 15 минут.
- Переложите на разделочную доску. Тонко нарежьте зеленый лук и посыпьте им стейки. Тонко нарежьте и наслаждайтесь!
Вариант: Растопите немного растительного сыра на внутренней стороне длинного рулета для сэндвичей, затем нарежьте стейки и подавайте в рулетах, чтобы получился сэндвич с грибным стейком на барбекю!
Это начало колонки приглашенных шеф-поваров The Beet. Чтобы узнать больше об отличном эксклюзивном контенте и о том, что приготовить на этой неделе, следите за обновлениями, так как мы добавляем новые колонки шеф-поваров каждую неделю!
