Добавьте это сливочное, ароматное овощное ризотто в свой кулинарный репертуар – это идеальный способ использовать все остатки, висящие в холодильнике, для романтического блюда.
В этой версии пикантные грибы, яркий болгарский перец и сладкий зеленый горошек отлично сочетаются друг с другом, но не стесняйтесь использовать любые овощи, которые есть в наличии и по сезону.
Приготовленный за 30 минут или меньше, вы можете легко приготовить его для быстрого ужина в будний день или гарнира в последнюю минуту. Чтобы блюдо было еще более разнообразным, подавайте ризотто с дополнительными растительными белками, такими как тофу, темпе или нут.
Хотя это не совсем традиционный рецепт (здесь нет масла или сыра пармезан), эта версия ризотто на растительной основе не содержит холестерина или насыщенных жиров. Кроме того, в нем много овощей с высоким содержанием витаминов и минералов, необходимых для здорового питания!
Хотите сделать это блюдо более бюджетным?
- Замените ½ овощного бульона водой.
- Используйте сезонные овощи.
- Откажитесь от оливкового масла и используйте вместо него воду.
Время приготовления: 5 минутВремя приготовления: 25 минутОбщее время: 30 минут
Стоимость: Рецепт $3,72 | Порция $0,93
Веганское овощное ризотто
На 4 порции
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла ($0,22)
- 125 граммов нарезанных коричневых грибов (0,25$)
- 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный ($0,23)
- 2 измельченных зубчика чеснока ($0,08)
- 1 чайная ложка тимьяна ($0,01)
- 1 ½ чашки риса арборио ($2,43)
- 6 чашек овощного бульона ($0,18)
- 1 стакан зеленого горошка ($0,21)
- 1 столовая ложка лимонного сока ($0,09)
- Соль и перец по вкусу (0,02$)
- Свежая петрушка (по желанию)
- Веганский пармезан (по желанию)
Инструкции
- Нагрейте овощной бульон в кастрюле на среднем огне, пока он не закипит, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы он оставался теплым.
- Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте грибы и болгарский перец в течение 3-4 минут или до мягкости. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 1-2 минуты или до появления аромата. Приправьте 1 чайной ложкой тимьяна, солью и перцем по вкусу.
- Смешайте с рисом арборио и готовьте 60 секунд, часто помешивая. Влейте ½ стакана овощного бульона и продолжайте помешивать еще 60-90 секунд, пока жидкость не впитается.
- Продолжая помешивать, добавляйте подогретый овощной бульон по ½ стакана за раз. Примечание: обязательно держите ризотто на медленном огне (не кипятите).
- Продолжайте этот процесс с ½ стакана овощного бульона за раз, пока рис не станет «аль денте» - около 20-22 минут. Добавить зеленый горошек в ризотто с последней ложкой бульона.
- Готовьте еще несколько минут или пока не прогреется.
- Добавить лимонный сок и 3-4 столовые ложки веганского пармезана (по желанию). Попробуйте и приправьте солью и перцем по своему вкусу.
- Подавайте сразу же, посыпав веганским пармезаном, свежей петрушкой и цедрой лимона. Наслаждайтесь!
Примечания:
- Вы можете заменить ½ стакана овощного бульона сухим белым вином (убедитесь, что оно подходит для веганов).
- Чтобы избежать пауз в процессе приготовления, обязательно используйте подогретый овощной бульон.
- Приготовьте свой собственный веганский пармезан, смешав пищевые дрожжи, кешью, соль и чесночный порошок.
- Для более простого подхода добавьте весь бульон одновременно. Просто не забывайте часто помешивать рис, чтобы он не слипся.
Питание: 1 из 4 порцийКалории 364 | Всего жиров 8,8 г | Насыщенный жир 0,1 г | Холестерин 0 мг | Натрий 931,4 мг | Всего углеводов 64,8 г | Пищевая клетчатка 4,3 г | Общее количество сахара 5,5 г | Белок 11,6 г | Кальций 24,9 мг | Железо 1,1 мг | Калий 273,8 мг |
