Выпечка бабки – это не прогулка по парку, но оно того стоит, поскольку традиционный сладкий хлеб – любимый всеми за вашим столом, от племянниц до бабушек. Babka требует времени и терпения, поскольку требует, чтобы вы прочитали все шаги, прежде чем начать. Кроме того, обычно тесто поднимается от двух до четырех часов, но для этого рецепта мы упростили процесс, сократили время приготовления и сделали его веганским.
Бабка — это сладкий плетеный десерт с еврейскими корнями, который является одним из самых популярных праздничных десертов, которые можно подавать на Хануку. Большинство утверждает, что бабка — это пирог, а не хлеб, но на самом деле все сводится к тому, как вы ее называете.
Ключ к совершенствованию этого рецепта заключается в том, чтобы обращать внимание на мелкие детали в инструкциях, потому что любой пекарь знает, что размеры и время приготовления могут иметь решающее значение для конечного продукта.
Традиционные рецепты бабки обычно готовятся из теста на яичной основе, какой-либо начинки, которая может состоять из молочных продуктов, и легкого яичного мытья для того блестящего, гладкого вида, который покрывает десерт. Тем не менее, не беспокойтесь, если вы не едите яйца и молочные продукты, потому что эта единственная в своем роде бабка состоит из домашней яичной смеси из сои и кленового сиропа, а также веганского масла и йогурта, и она такая же вкусная, как это произведение искусства.
Хотите больше веганских блюд, чтобы насладиться этим праздником? Ознакомьтесь с рецептом веганского латке от The Beet, рецептом веганского кугеля и рецептом веганского суфганийота, разработанными Бритт Берлин. Чтобы узнать больше о веганских идеях, загляните на @the_bananadiaries
Веганская шоколадная бабка
На 12 порций
Время подготовки: 20 минут
Время отдыха: 60+ минут
Время выпечки: 50 минут
Ингредиенты
Для веганской бабки
- 185 грамм обезжиренного молока, подогретого до 110F
- 55 г сахарного песка или кокосового сахара
- 425 грамм муки для хлеба или пшеничной муки
- 2,5 ч.л. (0,25 унции) активированных дрожжей
- 113 г соленого веганского масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры
- 65 г веганского безмолочного йогурта, комнатной температуры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для шоколадной начинки с корицей
- 100 г кокосового или коричневого сахара
- ½ стакана веганского масла, комнатной температуры
- 4 унции веганского шоколада
- ¼ стакана какао-порошка
- 1 ст.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. ванильного порошка или 1 ч.л. ванильного экстракта
Для веганского яичного мытья
- 2 ст.л. соевого молока
- 1 ст.л. кленового сиропа
Инструкции
- Пожалуйста, прочтите все инструкции перед началом работы.
- Приготовление: Смажьте среднюю стеклянную миску оливковым или кокосовым маслом и отставьте в сторону. Обильно смажьте 11-дюймовую форму для хлеба оливковым или кокосовым маслом. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и застелите форму для хлеба так, чтобы два конца выходили за края, чтобы легко вынуть хлеб после выпечки. Затем отложите в сторону.
- Растворение дрожжей: В отдельной большой миске смешайте обезжиренное молоко, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. хлебопекарной муки и активированные дрожжи. Перемешайте деревянной ложкой и накройте крышкой. Поставьте в теплое место для активации примерно на 10 минут. Дрожжи должны начать пениться и пахнуть дрожжами (похоже на пиво).
- Приготовьте тесто: после активации добавьте растопленное веганское масло, безмолочный йогурт и ванильный экстракт в стационарный миксер с насадкой для теста вместе с дрожжевой смесью.Вы также можете смешать это вручную, если это необходимо. Смешайте на средней скорости до объединения. Затем просеять оставшуюся хлебную муку и перемешать на средне-высокой скорости, пока не получится лохматое тесто. Это должно занять около 4-5 минут.
- Замесить тесто: как только оно начнет формироваться в шар, слегка присыпать мукой чистую поверхность и месить тесто в течение примерно 2-3 минут, пока оно не сформирует гладкий шар из теста.
- Первая проверка: поместите шарик теста в смазанную маслом миску среднего размера. Накройте чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место (в идеале выше 85F) примерно на 60 минут, или пока оно не увеличится вдвое.
- Пока тесто поднимается: В небольшой кастрюле нагрейте веганское масло и сахар, пока они не растают. Добавьте шоколад и уменьшите огонь до средне-слабого, взбейте, пока он полностью не растает. Вмешайте корицу, какао-порошок и ваниль. Затем дайте остыть, пока смесь не загустеет до пастообразной консистенции.
- "Сформировать тесто: после того, как оно увеличится вдвое, слегка прижмите шарик теста в миске, чтобы выпустить воздух.Снова слегка присыпьте мукой чистую поверхность и раскатайте тесто размером примерно 11 на 18. Нанесите шоколадно-коричную смесь на тесто, пока оно не достигнет краев. Затем очень туго сверните тесто вдоль. Используйте большой кухонный нож или кухонные ножницы, чтобы разрезать тесто вдоль пополам (так же, как вы его раскатывали). Скрестите две половинки друг над другом. Затем плотно скрутите тесто, защипнув концы вместе."
- Второе доказательство: Аккуратно поместите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. Накройте форму для хлеба чистым кухонным полотенцем и поставьте рядом с духовкой или на нее, пока она разогревается до 375F. Это позволяет буханке отдохнуть в течение 30 минут.
- Пока тесто отдыхает: взбейте вместе соевое молоко и кленовый сироп для веганского «яичного мытья».
- Выпечка бриоши. Отдохнув, смажьте буханку веганской «яичной смесью». Поместите противень под буханку на случай утечки и поместите форму для выпечки в духовку на 45-50 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 180F.Выньте из духовки и дайте буханке остыть в форме в течение 30 минут, прежде чем осторожно вынуть буханку и подавать к столу.
- Нарезайте и наслаждайтесь: Рвите, делитесь и наслаждайтесь!
Питание
Калории 285 | Всего жиров 7,2 г | Насыщенные жиры 2,5 г | Натрий 70 мг | Всего углеводов 51,6 г | Пищевые волокна 1,9 г | Всего сахаров 15,9 г | Белок 5,2 г | Витамин D 6 мкг | Кальций 105 мг | Железо 3 мг | Калий 92 мг |
