Этот тайский суп с лапшой карри — это сытный, но легкий рецепт, которым можно наслаждаться круглый год. Тайские блюда дополняют растительную диету, потому что часто тофу является ключевым ингредиентом, особенно в пад тай без мяса. Протеин на основе сои содержит 8 граммов белка на 100 граммов тофу, чтобы дольше сохранять чувство сытости.
Заранее отожмите тофу и замочите кешью и приступайте к приготовлению блюда. Этот рецепт требует ингредиентов из суперпродуктов, таких как чеснок, порошок карри (который содержит куркуму) и лемонграсс, которые придают супу землистый цитрусовый привкус.По данным WebMD, лемонграсс, часто используемый в качестве терапевтического аромата, содержит мощные антиоксиданты, которые помогают снизить уровень холестерина и уменьшить боли в теле. Когда вы сделаете первую ложку супа с лапшой, вы почувствуете запах и вкус сладкого аромата лемонграсса, который оставит на ваших вкусовых рецепторах насыщенное теплое лимонное послевкусие. Наслаждайтесь!
Рецепты взяты из Поваренной книги на растительной основе. © 2021 Эшли Мэдден. Фотография Эшли Мэдден. Используется с разрешения Skyhorse Publishing, Inc.
Тайский суп с лапшой карри
Ингредиенты
- 1 (12–14 унций) упаковка сверхтвердого органического тофу, прессованного и нарезанного кубиками размером ¾ дюйма
- ½ стакана орехов кешью, замоченных в воде на 2–3 часа
- 1 желтая луковица, нарезанная кубиками
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка мелко натертого имбиря
- 1 Тайский перец чили, тонко нарезанный (исключить для менее острого)
- 1 большой красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками
- 6 унций грибов шиитаке или кремини, тонко нарезанных
- 2 столовые ложки порошка карри (мягкого, чтобы не было острого)
- 2 (4-дюймовых) кусочка лемонграсса, разрезанных вдоль пополам
- 6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия
- 3 стакана соцветий брокколи размером с укус
- 2 гнезда (3,5 унции) вермишель из коричневого риса
- 2–3 столовые ложки тамари
- 2–3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
Дополнительные гарниры:
1 пучок кинзы или мяты, нарезанный зеленый лук, сирача, нарезанный красный перец, грибы эноки
Инструкции
- Пока отжимайте тофу и замачивайте кешью, подготовьте все овощи и отложите их в сторону. В большой кастрюле обжарьте лук с несколькими столовыми ложками воды в течение 5-7 минут или пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте чеснок, имбирь, тайский перец чили, красный перец, грибы и порошок карри и продолжайте жарить еще 3-5 минут, добавляя воду по мере необходимости.
- Добавить лемонграсс и овощной бульон и довести до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите, частично накрыв крышкой, 10 минут.
- Теперь добавьте нарезанный кубиками тофу и брокколи и варите, частично накрыв крышкой, еще 5 минут, пока брокколи не станет ярко-зеленой и нежной. Добавьте вермишель и перемешайте.
- Выключите огонь, вылейте 1 стакан бульона из кастрюли и перелейте в скоростной блендер. Слейте кешью, слейте воду от замачивания и добавьте их в блендер с бульоном. Смешайте до полной однородности. Верните смесь кешью в кастрюлю и добавьте по 2 столовые ложки тамари и сока лайма. Удалите и выбросьте стебли лемонграсса. Попробуйте и отрегулируйте тамари и лайм по мере необходимости. Лапша уже должна быть приготовлена.
- Разлейте суп по тарелкам (используйте щипцы для овощей и лапши и половник для бульона). Украсьте по своему желанию!
- Варианты: увеличьте количество орехов кешью до 1 стакана, чтобы получился более кремовый суп, или уменьшите, чтобы получить более легкий вариант. Не добавляйте орехи кешью, чтобы получить прозрачный бульон или вариант без орехов.
