Если вы хотите питаться более здоровой пищей и следите за своим рационом, держитесь подальше от обработанных растительных масел, таких как соевое масло, кукурузное масло и любые виды переработанного растительного масла, говорит доктор медицины Кэтрин Шанахан. специалист по метаболизму. Она предупреждает, что большая часть растительного масла, которое мы едим сегодня, обрабатывается таким образом, что людям труднее сжигать жир.
Поскольку переработанное растительное масло входит почти во все, что вы можете купить, от печенья до заправок для салатов, американцы теперь получают огромное количество этих вредных для здоровья масел в своем рационе, объясняет доктор Шанахан. Теперь американцы получают 80 процентов своих жировых калорий из переработанного растительного масла, или около 650 калорий в день, в отличие от поколений назад, когда это составляло менее 100 калорий в день.Так что же такое переработанные масла и чем они так страшны для нас?
Переработанные растительные масла включают масло из:
- соевое масло
- подсолнечное масло
- сафлоровое масло
- кукурузное масло
- масло канолы
- хлопковое масло
- масло из рисовых отрубей
- масло из виноградных косточек
Это не только в кулинарии, но и в покупных упакованных продуктах:
- заправка для салата
- соус маринара
- бары здоровья
- безмолочные спреды
- хлопья для завтрака
- хлеб
С высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и ПНЖК
Все эти растительные масла содержат полиненасыщенные жирные кислоты или ПНЖК, которые в больших количествах вредны для здоровья. (Обратите внимание, что масла всех типов, даже оливковое масло, содержат полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому здесь имеют значение количество потребляемого нами жира и источник жира.)
" Полиненасыщенные жирные кислоты в основном превращают наш жир в оружие, поэтому, когда мы пытаемся сжечь жир между приемами пищи, например, когда мы идем на тренировку, эти ПНЖК замыкают нашу способность сжигать жир. Это превращает нас в сахарных наркоманов, объясняет доктор Шанахан. Это потому, что единственным топливом в вашей крови является сахар, и когда он заканчивается, вы должны быть в состоянии сжигать жир, но вы не можете так легко мобилизовать жир из этих масел, и когда ваше тело не может сжигать один вид топлива, превращается в другое. Вот почему доктор Шанахан говорит, что некоторым людям так трудно похудеть."
ПНЖК заставляют нас набирать весВо времена наших предков их рацион в равной степени состоял из омега-3 жирных кислот, содержащихся в орехах и рыбе, и омега-6 жирные кислоты из семян и растений. Это был здоровый баланс, и если бы мы могли сохранить это соотношение, наши тела, вероятно, не удерживали бы жир так, как сегодня, объясняет доктор Шанахан. Теперь мы едим больше ПНЖК, или омега-6 жирных кислот, в соотношении 20 к одному.
«Эти ПНЖК разрушают наши митохондрии и замыкают нашу способность сжигать жир», — объясняет доктор Шанахан. Вот почему некоторым людям с метаболическими нарушениями так трудно сбросить лишний жир. «Когда ваше тело не может использовать одну форму топлива — например, наши заблокированные жировые клетки — оно вынуждено использовать другую, поэтому мы обнаруживаем, что жаждем сахара. Организм пытается защитить себя от необходимости когда-либо сжигать жир. Так что это как если бы ваше тело воюет с самым большим органом в теле, которым является наша жировая ткань."
В США соевое масло потребляется больше, чем любое другое масло; В 2021 году американцы потребляли 11,4 миллиона метрических тонн соевого масла, что примерно в 25 раз превышает количество оливкового масла. «Наши предки когда-то съедали примерно одну двадцатую часть этого количества, или от 30 до 35 калорий, или около 4 граммов.
"Даже те масла, которые маркируются как полезные для сердца, являются высокоочищенными и содержат большое количество полиненасыщенных жиров омега-6. Большинство растительных масел представляют собой смесь соевого, пальмового и других масел. Возможно, вы удивитесь, узнав об их пагубном влиянии на здоровье человека."
Заводская обработка включает химические растворители
Что же такого вредного в рафинированном растительном масле? Она объясняет, что растительное масло, которое мы едим сегодня, обрабатывается с использованием тепла, химикатов и даже чистящих растворителей, которые попадают в наш организм и препятствуют нашей способности сжигать жир.
Очищенные и переработанные масла обрабатываются любым количеством химических веществ, таких как:
- кислота
- отбеливатель
- очищение щелочью
- гексан
Согласно Happily Unprocessed, ваше растительное масло, скорее всего, было отфильтровано, дезодорировано и даже отбелено. Химическое вещество под названием гексан также часто используется для извлечения пищевых масел из семян и овощей.
"Гексан классифицируется Агентством по охране окружающей среды как растворитель специального назначения, чистящее средство и часто используется в клеях.Правительственный сайт добавляет: Согласно EPA, острое (кратковременное) вдыхание людьми высоких концентраций гексана вызывает легкие эффекты со стороны центральной нервной системы, включая головокружение, головокружение, легкую тошноту и головную боль."
Доктор. Шанахан объясняет, что вся эта обработка превращает растительное масло в ингредиент, который влияет на ваш организм иначе, чем жир из цельных продуктов, таких как оливки и авокадо, и когда он попадает в ваш жир, организм пытается защитить себя, сохраняя эти токсины в глубоком хранилище. .
Но именно поэтому некоторым людям, которые едят много растительного жира, так трудно сбросить лишний вес. Она объясняет, что способ обработки нашей пищи изменился за последние 100 лет, и методы, используемые сегодня, могут иметь пагубное влияние на наше здоровье и влиять на реакцию наших жировых клеток.
Из-за того, что такие растения, как соя, кукуруза и другое сырье, нагреваются, перерабатываются, а затем к этому сырью добавляются химические вещества для извлечения растительного масла из растения, те же самые токсины попадают в наш организм и выводятся из организма. хранится в виде жира.
Как остановить цикл и сжечь жир
"100 лет назад, когда наши предки ели жир, он поступал из животных источников, таких как сливочное масло, сало и молочные продукты, которые не являются здоровыми источниками, но они ели гораздо меньше. А когда он был получен из растений, он был выжат из оливок, авокадо или орехов, объясняет доктор Шанахан. Сегодня купленное в магазине растительное масло добывается гораздо более жесткими методами, которые забирают все питательные вещества и добавляют токсины, добавляет она. Она объединилась с компанией Zero Acre Farms, которая привлекла 37 миллионов долларов на разработку более здорового растительного масла."
"Оливковое масло можно подвергать холодному отжиму, так что это самое полезное масло, которое вы можете иметь, если это действительно хорошее масло, которое не было разбавлено или смешано с более дешевыми маслами, объясняет доктор Шанахан. Но только около 3 процентов земного шара могут выращивать оливки, добавляет она, поэтому нам нужно найти другую альтернативу, здоровую и недорогую, и именно над этим работает Zero Acre.."
"Они рассчитывают объявить о лучшем для вас масле, которое разрабатывается в скрытых условиях при финансировании звездных инвесторов, шеф-поваров, защитников климата и других, включая Роберта Дауни-младшего.FootPrint Coalition Ventures, шеф-повар Дэн Барбер и другие. До тех пор, говорит доктор Шанахан, вам лучше всего держаться подальше от обработанных масел и всего, что содержит соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло и любое масло из семян с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. "
Вместо этого выбирайте цельные продукты и более полезные жиры:
- Орехи
- Авокадо
- Масло канолы
- Оливковое масло
- Арахисовое масло или ореховая паста
Чтобы получить пользу для здоровья, вам нужно заменить вредные жиры полезными жирами, согласно Medicine Plus. Примеры включают:
- Ешьте орехи вместо печенья или чипсов
- Добавляйте авокадо в салаты и бутерброды
- Замените сливочное масло и твердые жиры оливковым маслом
Как выбрать полезное масло
И что же нам остается? Нам нужно помнить о типе жира или масла, которое мы едим, объясняет доктор Шанахан, а также об общем количестве жиров в нашем рационе. По данным Министерства сельского хозяйства США, не более 25-30 процентов нашего общего потребления калорий должно приходиться на жиры. любые жиры, даже более полезные жиры растительного происхождения, нужно ограничивать, так как их избыток может привести к увеличению веса.
Самое полезное для сердца масло — это масло, полученное из цельных продуктов, таких как оливки, авокадо и орехи. Наихудшими жирами для здоровья сердца считаются насыщенные жиры и транс-жиры, которые твердеют при комнатной температуре, как масло и сало.
Но то, что масло жидкое при комнатной температуре, не означает, что оно полезнее для здоровья. Растительные масла стали популярными, потому что они недороги, их легко производить массово, и они считаются более полезными для сердца, чем животные жиры, только потому, что они связаны с сердечными заболеваниями.
Итак, в то время как насыщенные жиры связаны с высоким уровнем холестерина, закупоркой артерий и другими факторами риска сердечных заболеваний, потребление сильно переработанных растительных масел связано с метаболическим синдромом, ожирением и риском диабета 2 типа, поэтому ни один из них не особенно здоров.
По мере роста популярности растительных масел американцы просто едят их слишком много, чтобы быть здоровыми. Растительное масло содержит 124 калории на столовую ложку, поэтому даже использование двух из них при приготовлении пищи увеличит ваши ежедневные калории примерно на 250 калорий.
Цельные продукты полезнее
Лучшие жиры и масла, которые можно есть, это те, которые вы можете выжать из орехов, оливок или авокадо на собственной кухне, говорит д-р Шанахан, и даже в этом случае ограничьте потребление, если следите за калориями. .
"Если мы можем подвергать продукт холодному отжиму, например, оливки, и получать из него масло, или если мы можем есть цельные продукты, например, авокадо, наш организм может использовать полезные жиры, содержащиеся в этих цельных продуктах, и эти жиры не опасны для нашего организма и на самом деле полезны для здоровья."
Держитесь подальше от нездоровой пищи
Растительные масла содержатся в упакованных продуктах, таких как чипсы, печенье и другие обработанные продукты в магазине, включая заправки для салатов, соусы для макарон, майонез и многое другое.
"Это причина того, что нездоровая пища так вредна для нас – помимо калорийности продуктов, добавляет она. Почему нездоровая пища так вредна? Кроме пустых калорий, лишенных всех питательных веществ? Помимо тех, которые просто полнеют, эти ПНЖК будут создавать эти жировые клетки, которые убьют вас. Эти продукты лишают наш организм возможности разблокировать жировые клетки и сжигать жир в качестве топлива."
"Итак, что вы можете сделать, чтобы питаться таким образом, чтобы ваши жировые клетки разблокировались и сгорели в качестве топлива? «Вы не можете сесть на любую диету и рассчитывать на то, что похудеете», — говорит доктор Шанахан. Многие люди настолько повреждены метаболически, что невозможно изменить их метаболическое состояние, поскольку у них есть жир, который по существу заперт, и в этот момент практически невозможно есть так, чтобы сжигать жир.Их жировые отложения сопротивляются сжиганию, и из-за этого им постоянно хочется сладкого."
"Большинство людей считают, что они могут морить себя голодом и начать терять жир, говорит она, но это не практично и не полезно для здоровья. Доктор Шанахан советует вместо того, чтобы пытаться морить себя голодом, вам нужно тщательно сбрасывать жир. Вы должны войти в контакт со своим голодом. Так что, если вы готовите пищу таким образом, чтобы она давала вам достаточно энергии, но без каких-либо обработанных масел, ваше тело начнет реагировать. Главное есть цельные продукты."
"Держитесь подальше от нездоровой пищи любой ценой, говорит она. И мы должны четко понимать, что такое нездоровая пища. Это все, что содержит переработанное масло. Все это вызывает окислительный стресс в организме, который ускоряет процесс старения."
Чтобы бороться с этим, говорит она, «вашему организму действительно нужно больше антиоксидантов, больше витамина Е, витамина С и глутатиона. Все это помогает бороться с окислением или старением на клеточном уровне. Поэтому, когда вы едите нездоровую пищу, пищу, она быстро ускоряет старение организма.
Здоровые альтернативы
- Использовать для приготовления овощной бульон
- Используйте авокадо или масло авокадо в спредах и заправках
- Используйте оливки и 100-процентное оливковое масло в соусах или рецептах
Так что нам есть? Идеальным ужином, вероятно, будут суши, особенно ролл с авокадо, говорит доктор Шанахан. Масло авокадо является очень сбалансированным источником жирных кислот. Сложность заключается в получении достаточного количества омега-3. Тофу является отличным источником белка и низким содержанием жира."
Когда вы покупаете масло: Если вы покупаете оливковое масло, убедитесь, что вы покупаете 100-процентное чистое оливковое масло первого отжима. что он не был разбавлен и прошел минимальную обработку.
Хорошее эмпирическое правило: Если вы можете есть его в пищу, то масло из него, вероятно, будет менее очищенным. Подумайте о сое: ее нельзя есть, так как она выходит из растения.Это несъедобно, когда нерафинированное. В этом разница между традиционным маслом (из прошлых поколений) и заводским маслом сегодняшнего дня. Заводское масло подвергается такой сверхобработке, что делает его токсичным, поэтому наши тела загоняют его в жировые клетки, чтобы запереть.
Итог: растительное масло подвергается такой высокой обработке, что оно вредно для здоровья
В наши дни растительное масло настолько сильно перерабатывается, что химические вещества в наших маслах запираются в наших жировых клетках и делают практически невозможным сжигание жира в качестве топлива. Когда наши бабушки и дедушки были живы, у них не было таких химических процессов, и масла, которые они ели, были более полезными и менее вредными для нашего метаболического здоровья.
Цельные продукты, такие как оливки и авокадо, содержат полезный жир, который доступен без нагревания и химической обработки, поэтому сосредоточьтесь на диете, богатой цельными продуктами. Но что касается вопроса о том, как вывести это из нашего организма, ответ заключается в том, чтобы провести детоксикацию ПНЖК и держаться подальше от обработанных растительных масел.
