Слово лазанья относится к форме лапши: она специфическая и знакомая, широкая плоская лапша, которую мы все знаем. Но это слово также относится к самому блюду, которое так же изменчиво, как и «спагетти» — вы можете приготовить его по своему вкусу. Мне потребовалось много лет, чтобы понять, что лазанья не должна быть настолько тяжелой с мясом и сыром, чтобы я едва могла поднять противень.
Звездой здесь является веганское рагу, которое может проявляться во многих формах, и это правильно: его так легко заменить мясом, которое появляется в классическом рагу, потому что так много разных продуктов могут помочь. И никто не делает это лучше, чем темпе, с его превосходной жевательностью, сильным вкусом умами и превосходным питательным (и, конечно же, этическим) профилем.Темпе помогает создать соус, который во многом не уступает оригиналу или превосходит его.
Но этот рецепт не только о рагу: речь идет о приготовлении легкой, вкусной лазаньи с различными овощами, которая вам понравится и понравится, а также не отягощаю тебя.
Примечание: Чтобы узнать больше о отличных рецептах, сообществах и дискуссиях о еде, присоединяйтесь к The Bittman ProjectУчастники доступ ко всем рецептам, опубликованным Марком Биттманом, а также к обсуждениям в сообществе, еженедельным рецептам супердешевых ужинов и некоторым из самых вдохновляющих журналистских материалов о еде.
Время: 1½ часа
Темпе Рагу Лазанья
На 6 порций
Ингредиенты
- 8 столовых ложек оливкового масла
- 8 унций темпе
- Соль и перец
- 1 луковица, нарезанная
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 1 морковь, нарезанная
- 2 столовые ложки нарезанного чеснока
- 1 чайная ложка хлопьев красного чили или по вкусу
- 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано или 2 чайные ложки сушеного
- Одна 28-унциевая банка нарезанных кубиками помидоров с их жидкостью
- Одна банка протертых томатов на 28 унций
- 10 унций шпината
- 1 фунт цельнозерновой лапши для лазаньи
- 2 нарезанных спелых помидора
Инструкции
- Разогрейте духовку до 400°F. Положите 3 столовые ложки масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда он нагреется, накрошите темпе в сковороду и посыпьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая и соскребая подрумяненные кусочки, пока темпе не подрумянится и не станет хрустящим, от 5 до 10 минут.
- Убавьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь, посыпьте солью и перцем.Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут приобретать золотистый цвет, от 5 до 8 минут. Добавьте чеснок, хлопья красного чили и орегано и перемешайте до появления аромата, меньше минуты. Добавьте нарезанные кубиками и протертые помидоры и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь, чтобы смесь слегка пузырилась, и варите, периодически помешивая, пока не загустеет и не объединится ароматы, от 30 до 40 минут. Добавляйте шпинат по горсти за раз, пока все не смешается. Снимите с огня, попробуйте и отрегулируйте приправу. (Вы можете приготовить рагу за 3 дня.)
- Вскипятите большую кастрюлю с водой и посолите ее. Добавьте макароны в кипящую воду и варите, периодически помешивая, в течение 4 минут, затем начните пробовать. Когда макароны будут наполовину готовы, откиньте их на дуршлаг и смешайте с 1 столовой ложкой масла; вы можете накрыть лапшу боками, чтобы они были отдельными.
- Смажьте дно формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов 1 столовой ложкой оливкового масла, затем смажьте примерно четвертью рагу.Положите слой лапши, соприкасаясь, но не перекрывая друг друга, и обрежьте выступающие края. Намажьте лапшу четвертью рагу (соли должно быть достаточно, но если вы считаете, что оно недосолено, добавьте немного соли в каждый слой). Сделайте еще три слоя, заканчивая лапшой для лазаньи. Сверху положите нарезанные помидоры, сбрызните оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью и перцем.
- Поставьте форму на противень с бортиками и запекайте, пока паста не станет мягкой, не подрумянится по краям, а нож, воткнутый в центр, не станет горячим, от 20 до 30 минут. Дайте лазанье постоять не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Чтобы узнать больше от Марка Биттмана о свекле, ознакомьтесь с другими рецептами на растительной основе.
Питание
Калории 637 | Общий жир 24,5 г | Насыщенные жиры 3,6 г | Натрий 519 мг | Всего углеводов 79,2 г | Пищевая клетчатка 17г | Всего сахаров 14,3 г | Белок 25,3 г | кальций 155 мг | железо 10 мг | Калий 995 мг |
