Переходя в февраль, мы можем оставить все сумасшествие января позади и начать с нетерпением ждать одного из самых прекрасных дней в году: Дня святого Валентина! Это означает, что пришло время приготовить что-то особенное для вашего партнера или любого любимого человека. Ни один ужин не говорит о «романтике» так, как этот рецепт ризотто с гребешками и грибами. Не волнуйтесь, он на самом деле не зубчатый, он сделан из королевских вешенок, универсального ингредиента, который можно использовать для замены многих мясных ингредиентов. В данном случае мы используем его как для гребешков, так и для ризотто.
Теперь, если вы никогда раньше не готовили ризотто, это может показаться странным, поскольку этот метод отличается от приготовления порции риса. Во-первых, тип зерна, который традиционно используется, называется арборио, это просто разновидность короткозерного риса. При этом вы можете использовать любой вид короткозернистого риса, который вам нравится. Во-вторых, эмпирическое правило при приготовлении ризотто: на каждую 1 чашку риса нужно использовать 4-6 чашек бульона, в данном случае мы используем вегетарианский бульон, чтобы он оставался веганским. В-третьих, вы готовите ризотто, разливая овощной бульон. Вы должны убедиться, что вегетарианский бульон впитался и приготовился, прежде чем добавлять еще ковшом вегетарианского бульона. Теперь эта часть очень важна: убедитесь, что ваш овощной бульон горячий! Вам нужно довести овощной бульон до кипения, а затем довести до кипения, чтобы он оставался горячим. Ваше ризотто не приготовится должным образом, если вы используете холодный вегетарианский бульон.
Я знаю, что это может показаться слишком много, но просто наберитесь терпения и следуйте шагам рецепта, приведенным ниже, и я уверен, что у вас получится сливочное и вкусное ризотто в сочетании с гребешками. ." Тот, для кого вы готовите, точно будет впечатлен!
Веганские гребешки с грибным ризотто
На 2 порции
Ингредиенты:
- 4 Королевские вешенки
- 3 стакана кипятка
- 2 ст.л. рисового уксуса
- 1 стакан риса арборио
- 4-6 чашек вегетарианского бульона
- 1 Лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 Зубчики чеснока, измельченные
- Щепотка соли и перца
- 1 ст.л. веганского масла
- ¼ стакана тертого веганского сыра пармезан
Инструкции:
- В большой кастрюле доведите овощной бульон до кипения, а затем доведите до слабого кипения. Держите его слегка кипящим, чтобы ваш вегетарианский бульон оставался горячим.
- Нарежьте ножки грибов на медальоны толщиной 1 дюйм. Сохраните верхушки грибов, мы будем использовать их для ризотто. В большой миске смешайте кипящую воду и рисовый винный уксус.Добавьте медальоны королевских вешенок в смесь воды и уксуса. Вы можете использовать другую миску, чтобы положить ее сверху, чтобы убедиться, что она вся погружена в воду. Дайте пропитаться 20-30 минут, пока вы готовите ризотто.
- Чтобы приготовить ризотто, в кастрюле среднего размера нагрейте немного оливкового масла на среднем огне. Пока масло нагревается, нарежьте верхушки грибов и отложите их в сторону.
- Как только масло нагреется, добавьте верхушки грибов и жарьте 2-3 минуты или пока они не начнут подрумяниваться. Как только грибы слегка подрумянятся, добавьте нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты, пока лук-шалот не станет прозрачным.
- Добавьте ризотто в кастрюлю и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- Влейте одну мерную ложку горячего вегетарианского бульона в смесь для ризотто и постоянно помешивайте, пока не останется жидкости. Добавьте еще одну мерную ложку вегетарианского бульона и повторяйте, пока не закончите свой бульон. Со временем ваше ризотто станет кремовым и загустеет.
- После того как ризотто будет полностью приготовлено, добавьте сливочное масло и веганский сыр пармезан. Перемешивайте, пока масло и сыр пармезан полностью не смешаются. Снимите с огня и накройте ризотто, пока готовите гребешки
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного или веганского масла. Аккуратно переложите грибные медальоны в сковороду и готовьте 4-6 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Переверните и готовьте еще 4-6 минут. Снимите с огня и соберите блюдо.
- Для сборки выложите ризотто на тарелку и подавайте сверху гребешки. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и даже подавайте с любимыми овощами. Ешьте сразу и наслаждайтесь!
