Песто, вероятно, самый вкусный соус из когда-либо существовавших, а веганская версия так же вкусна, как и оригинал, благодаря ароматному базилику, чесноку, поджаренным кедровым орехам и пищевым дрожжам.
Песто можно хранить в холодильнике несколько недель в банке. Убедитесь, что тонкий слой масла всегда покрывает верх соуса песто, чтобы он не соприкасался с воздухом. Его также можно заморозить, так что он всегда будет у вас под рукой. Лучше всего замораживать песто в формочках для кубиков льда, а затем хранить его в герметичной коробке или силиконовом пакете/пакете с застежкой-молнией.
Песто подходит не только для пасты. Вы можете использовать его в качестве основы для пиццы, намазывать на хлеб, макать крекеры или овощи, мариновать тофу или овощи или сбрызгивать салат. Вы также можете добавить ложку песто в супы, рагу или другие соусы для пасты (маринара, белый соус, сырный соус и т. д.) для дополнительного вкуса.
Что действительно здорово в песто, так это то, что его можно персонализировать. Вы можете (и должны) поиграть с соотношением ингредиентов по своему вкусу. Добавьте больше чеснока, если вы любитель чеснока, больше пищевых дрожжей/веганского пармезана для более сильного сырного вкуса или больше лимонного сока для дополнительной остроты. Используйте больше оливкового масла для более сливочного вкуса или больше воды для более жидкого соуса. Вы также можете использовать другие орехи и травы для разных вкусов или исключить то, что вам не нравится.
Паста песто, подаваемая теплой, особенно хороша с длинной лапшой, такой как спагетти, тальятелле или лингвини. Вы можете посыпать макароны кедровыми орешками, веганским пармезаном и несколькими листьями свежего базилика.
Также отлично подходит в качестве холодного салата из макарон с более короткими видами пасты, такими как фузилли, ригатони, пенне или орекьетте. Если вы готовите салат из пасты песто, добавьте несколько дополнительных ингредиентов. Вяленые помидоры, оливки, помидоры черри, жареные цуккини или спаржа, поджаренные грецкие орехи, свежий зеленый горошек, зеленый горошек, веганская моцарелла или фета, зеленый лук, бекон из тофу, нут, авокадо, кукуруза или джекфрут — это действительно вкусные добавки.
Дешевая версия:
- Вместо кедровых орехов используйте грецкие орехи, миндаль, фундук или семена подсолнечника.
- Замените половину базилика на рукколу, шпинат, петрушку или их смесь.
- Вы можете полностью отказаться от веганского пармезана.
Здоровая версия:
- Не используйте оливковое масло, а просто добавьте в блендер больше воды
- Если вы хотите еще больше сливочного вкуса без масла, добавьте в кухонный комбайн 1/2 авокадо или 2-3 столовые ложки масла тахини или кешью.
- Выберите макароны на основе бобовых вместо макарон из пшеницы.
- Вы можете превратить этот рецепт в сыроедческий рецепт. Не поджаривайте кедровые орехи и используйте лапшу с цуккини или лапшу из сырых веганских водорослей.
- Добавьте больше овощей, чтобы получить больше питательных веществ. Цуккини, помидоры, болгарский перец, зеленый горошек и артишоки — одни из наших любимых.
Причудливая версия:
- Традиционный песто готовится с помощью ступки и пестика. Хотя это всего лишь небольшая разница во вкусе и текстуре, она определенно стоит дополнительных усилий.
- Если у вас есть немного свободного времени, приготовьте пасту сами. Нет ничего вкуснее домашней пасты и домашнего песто вместе. Для чит-версии вы можете купить свежую пасту во многих супермаркетах. Только убедитесь, что она веганская (свежие макароны часто продаются с яйцами)
- Добавление столовой ложки трюфельного масла в соус песто сделает его особенным и вкусным.
- Вы можете приготовить пасту песто с жареным веганским цыпленком или жареным темпе. Веганские креветки также являются отличным дополнением.
- Или посыпьте макароны жареными овощами. Запеченные в духовке помидоры черри, сбрызнутые кленовым сиропом, особенно хорошо подходят к пасте песто.
Время приготовления: 10-15 минут
Время приготовления: 20-30 минут
Паста Песто
На 4 порции
Ингредиенты
Для пасты:
12 унций/340 г спагетти/фузилли или других макарон на выбор
Для соуса:
- 3 ст.л. кедровых орешков, слегка поджаренных + еще для подачи
- 2-3 зубчика чеснока
- 3 ст.л. пищевых дрожжей или веганского пармезана + еще немного для подачи
- 1,5 стакана свежего базилика
- выжатый сок 1/2 лимона
- 3 ст.л. оливкового масла
- соль, перец
Инструкции
- Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставьте немного воды для пасты и верните в кастрюлю.
- Тем временем добавьте в блендер или кухонный комбайн кедровые орехи, чеснок, пищевые дрожжи или веганский пармезан, базилик, лимонный сок, щепотку соли и перца и перемешайте до образования пасты.
- Пока двигатель работает, медленно влейте оливковое масло, останавливаясь и при необходимости очищая стенки.
- Начните также медленно добавлять воду, пока не будет достигнута желаемая консистенция (всего около 1-3 столовых ложек).
- При необходимости отрегулируйте вкус лимонным соком и солью.
- Вылейте соус песто на макароны и перемешайте. Добавьте немного воды от пасты, чтобы получить идеальную консистенцию соуса.
- Подавайте сразу или охлажденным в виде салата с макаронами. Посыпьте дополнительно базиликом, веганским пармезаном и кедровыми орешками, если хотите.
