Когда вы в настроении изменить привычный суп из мускатной тыквы или сделать его более ароматным, попробуйте этот рецепт бисквита из мускатного ореха с лемонграссом и имбирем, созданный известным музыкантом Моби, который также является давним веганом. и владелец популярного веганского ресторана The Little Pine в Лос-Анджелесе.
Этот рецепт супа изначально был создан путем тестирования комбинаций различных вкусов, своего рода гастрономической науки, которая волнует любого гурмана или шеф-повара. Ароматный вкус лемонграсса, смешанный с кисловатым вкусом имбиря, а также пикантный и сладкий вкус мускатного ореха оставляет у вас свежее, восхитительное послевкусие умами, блюдо ресторанного качества, приготовленное у вас дома.
Это круглогодичное блюдо требует свежих, натуральных растительных ингредиентов, включая овощной бульон, кокосовый йогурт и кокосовое молоко, которое придает супу сливочную текстуру, не затмевая легкий, освежающий вкус лемонграсса и трав, который делает это блюдо уместно подавать в самые жаркие летние дни или в самые холодные дни зимы.
Разработчик рецепта: Моби из кулинарной книги Little Pine: Modern Plant-Based Comfort
Время: 1 час 15 минут
Биск с лемонграссом и имбирем и орехами
На 4 порции
Ингредиенты
- 2 столовые ложки масла канолы
- 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще при необходимости
- ½ чайной ложки молотого кориандра
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- 2 стручка кардамона
- 1 палочка корицы
- Один 4-дюймовый кусочек свежего лемонграсса
- 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
- 1 маленький лук-шалот, нарезанный мелкими кубиками
- 1 небольшой кабачок, очищенный, нарезанный четвертинками, без семян и нарезанный на 2-дюймовые кусочки
- 4 веточки кинзы
- Одна банка кокосового молока на 14 унций
- 4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия, купленного в магазине или приготовленного в домашних условиях
- 1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма
- Несладкий кокосовый йогурт, для подачи (по желанию)
- 1 чайная ложка черного кунжута для украшения
- 4 чайные ложки нарезанной свежей мяты или микрозелени для украшения (по желанию)
Инструкции
- В кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте соль, кориандр, куркуму, стручки кардамона, палочку корицы и лемонграсс. Периодически помешивайте, чтобы не подгорело.
- Обжарьте специи в течение 1–2 минут, пока они не станут ароматными. Добавьте имбирь и лук-шалот и жарьте 5–6 минут, постоянно помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным.
- Добавьте тыкву и веточки кинзы в кастрюлю, а затем добавьте кокосовое молоко и овощной бульон. Накрываем крышкой и доводим до кипения на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума. Готовьте под крышкой еще от 30 до 45 минут или пока тыква не станет мягкой и не начнет разваливаться. Удалите лемонграсс, стручки кардамона и палочку корицы и выбросьте. Осторожно перелейте суп в высокоскоростной блендер с соком лайма и пюре до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости посолите.
- Разлейте суп по сервировочным тарелкам. При желании добавьте 1 столовую ложку кокосового йогурта, 1/4 чайной ложки семян кунжута и 1 чайную ложку мяты, если хотите.
Из КУЛИНАРНОЙ КНИГИ LITTLE PINE: Modern Plant-Based Comfort от Moby, опубликованной Avery, издательством Penguin Publishing Group, подразделением Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 by Moby Entertainment, Inc.
Питание
Калории 426 | Всего жиров 31,5 г | Насыщенный 21,6 г | Натрий 678 мг | Всего углеводов 36,7 г | Пищевая клетчатка 7,6 г | Всего сахаров 8,3 г | Белок 7,2 г | Кальций 143 мг | Железо 4 мг | Калий 1100 мг |
