Этот салат из жареных овощей и капусты произведет фурор. Попрощайтесь со скучными, безжизненными салатами и познакомьтесь с этим дымным, сладким, ароматным рецептом! Вы не поверите, какой простой, сытный и вкусный получается этот салат со сливочной заправкой чипотле. Этот салат идеально подходит для зимних месяцев. Он состоит из сытной капусты, яркой тыквы с мускатным орехом, свеклы, богатого белком нута и киноа. . Знаете ли вы, что киноа содержит 8 граммов белка всего в одной чашке? Неудивительно, что древняя цивилизация инков считала ее священной пищей. У вас нет тыквы или свеклы? Без проблем! Их можно легко заменить другими корнеплодами, такими как морковь, сладкий картофель, репа или пастернак.Чем сытнее, тем лучше! Если вы хотите включить в свою жизнь больше овощей, но не знаете, как это сделать, включите этот богатый питательными веществами салат в свою ротацию рецептов. Вы попадете в рай вкуса к тому времени, когда первый кусочек попадет в ваш рот.
Время приготовления: 10 минутВремя приготовления: 25 минутОбщее время: 35 минут
Стоимость:Рецепт $5,25 | Порция $1,31
Салат из печеных овощей и капусты
На 4 порции
Ингредиенты
Салат
- 2 стакана свеклы, нарезанной кубиками ($0,36)
- 2 стакана нарезанной кубиками тыквы (1,08 доллара США)1 ½ стакана нута, высушенного и промытого (0,21 доллара США)
- 1 ½ столовой ложки оливкового масла, разделить (0,16 доллара США)
- 1 ½ чайной ложки чесночного порошка ($0,01)
- 1 ½ чайной ложки тмина (0,01 доллара США)
- 1 чайная ложка морской соли ($0,01)
- 1 чайная ложка молотого черного перца ($0,01)
- 1 большой пучок капусты, нарезанный (1,57$)
- 1-2 чайные ложки оливкового масла ($0,04)
- Выжатый лимонный сок ($0,01)
- 1 чашка приготовленной киноа (0,40$)
Соус Chipotle
- ¾ стакана сырых кешью, замоченных на ночь (1,29 доллара США)
- 1 столовая ложка яблочного уксуса ($0,01)
- 2 чипотле в адобо ($0,02)
- 1 зубчик чеснока ($0,04)
- Соль и перец по вкусу (0,02$)
- ½ - ¾ стакана воды
Инструкции
Для жареных овощей
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, поместите одну решетку в центр и ближе к верху и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
- Выложите кабачки на одну половину противня, свеклу на другую половину и нут на второй противень. Равномерно сбрызните все оливковым маслом и приправьте чесночным порошком, тмином, солью и перцем, перемешайте.
- Запекайте тыкву и свеклу на центральной решетке в течение 20-25 минут, перемешивая наполовину, или пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются. Обжаривайте нут на верхней полке в течение 18-20 минут, перемешивая наполовину, или пока он не станет золотистым и слегка хрустящим.
Для капусты
Тем временем добавьте нарезанную капусту в большую миску с 1-2 чайными ложками оливкового масла и лимонным соком. Помассируйте листья в течение 2-3 минут, затем смешайте с приготовленной киноа. Приправить щепоткой соли и перца.
Для заправки
Добавьте в блендер сушеные орехи кешью, яблочный уксус, чипотле в адобо, чеснок, соль, перец и воду. Перемешайте на высокой скорости до получения однородной массы, затем переложите в миску или контейнер для подачи.
Для Ассамблеи
- После того как овощи и нут будут приготовлены, добавьте их в миску с капустой и киноа. Перемешайте с половиной соуса чипотле (остальное оставьте для отдельных тарелок).
- Подавайте с дополнительными гарнирами, такими как жареные орехи/семечки, раскрошенная веганская фета, сухофрукты и т. д. Наслаждайтесь!
Примечания
1 большой пучок капусты получается ~4 чашки.
Питание: 1 из 4 порцийКалории 443 | Общий жир 21,1 г | Насыщенные жиры 3,2 г | Холестерин 0 мг | Натрий 326,3 мг | Всего углеводов 54,1 г | Пищевая клетчатка 13,4 г | Всего сахара 15,5 г | Белок 14,6 г | Кальций 160,5 мг | Железо 5,6 мг | Калий 1069,4 мг |
