Шеф-повар Рене Джонсон умеет готовить потрясающие веганские блюда для влиятельных политических деятелей. Она готовила для некоторых высокопоставленных лиц мира более двух десятилетий, включая вице-президента Камалу Харрис, спикера Палаты представителей Нэнси Пелоси, конгрессмена Барбару Ли, губернатора Калифорнии Гэвина Ньюсома и других. Она известна тем, что подает здоровую веганскую еду в южном стиле, такую как листовая капуста, вафли из сладкого картофеля, старомодная крупа, масляные бобы, сапожники и декадентские пироги. Все без каких-либо продуктов животного происхождения, включая яйца или молочные продукты.
«Я хочу, чтобы все знали, что стать веганом не так сложно, как вы думаете. Сделайте первые шаги на пути к веганскому путешествию. Переход на веганство не означает отсутствие вкуса», — говорит Джонсон. «Веганская еда и еда для души — динамичное сочетание».
Она любит готовить более здоровые веганские блюда для души, вдохновленные приготовлением пищи на кухне ее бабушки Кэтрин. Бабушка Джонсона отдавала предпочтение свежим ингредиентам, часто со своего заднего двора, для приготовления персикового коблера из свежих персиков с ее деревьев и джемов из ежевики, приготовленных с нуля из ее собственного куста ежевики. Джонсон продолжает дело своей бабушки, готовя блюда с любовью. Она удалила вредные жиры из любимых блюд для души своей бабушки в старом стиле, чтобы предложить более здоровую интерпретацию семейных рецептов. Джонсон говорит, что нет причин использовать свинину или индейку в красной фасоли, рисе или листовой капусте.
Мы поговорили с автором Blackberry Soul о том, как она вкладывает немного любви в каждый кусочек, а также о ее лучших веганских кулинарных советах и рецепте веганской гамбо.
1. Замените мясо бобовыми
Я часто заменяю мясо рисом, фасолью, картофелем или киноа. Я использую киноа для приготовления замечательного веганского мясного рулета.Приготовленную киноа можно использовать так же, как говяжий фарш, добавить лук, болгарский перец, чеснок, специи, добавить льняное яйцо, панировочные сухари, еще один секрет — добавить масло в смесь для мясного рулета, как в настоящий мясной рулет. Это поможет мясному рулету склеиться и получится сочный мясной рулет.
2. Используйте растительное масло вместо животного жира
При приготовлении веганских блюд обязательно добавляйте масло обратно в свои рецепты. Когда я готовлю листовую капусту моей бабушки, я делаю ее веганской. Я вынимаю копченые индюшачьи крылышки, но добавляю оливковое масло, чтобы поднять аромат специй, которые добавила в кастрюлю. Когда я готовлю красную фасоль моей бабушки, я снова добавляю масло в рецепт, потому что убрала свиную рульку. Чтобы придать мне копченый вкус в обоих рецептах, я добавляю свежий лук-порей и свежий фенхель, оба меняют правила игры. Лук-порей — прекрасный пикантный лук, а фенхель дает вам тот цикорийный аромат, который есть у ссылок.
3. Никогда не недооценивайте тофу
Тофу можно использовать по-разному. Его можно использовать в качестве яиц во многих рецептах. Тофу можно взбить и приправить так же, как яичницу-болтунью. Его можно смешать, чтобы приготовить лучшие веганские французские тосты, которые вы когда-либо пробовали. Тофу также можно нарезать полосками и обжарить, как жареную курицу. Из него получаются одни из лучших веганских жареных цыплят.
"4. Не бойтесь веганизировать любимые рецепты"
Большинство рецептов можно изменить на веганские. Цельное молоко можно заменить на растительное. Мои фавориты — цельное овсяное молоко и кокосовое молоко. При приготовлении моего веганского кукурузного хлеба секрет заключается в том, чтобы добавить немного больше молока и убедиться, что вы добавили немного больше веганского масла. Помните, что в рецепте не будет яиц, поэтому приготовление кукурузного хлеба займет немного больше времени, но я обещаю, что вам понравится кукурузный хлеб. Этот рецепт есть в моей кулинарной книге «От моего сердца к вашему столу», и я рассказываю об этих двух секретах приготовления замечательного веганского кукурузного хлеба.
5. Найдите свое любимое безмолочное масло
Есть замечательные веганские масла. Купите несколько, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится. Я предпочитаю масло кешью, но предпочитаю делать его самостоятельно. Он очень прост в приготовлении и не содержит консервантов. Это длится долго! Я использую свое веганское масло кешью, когда делаю свой безотказный персиковый коблер. Кешью все еще дает вам маслянистый вкус без молочных продуктов.
Итог: с помощью нескольких простых замен вы можете сделать свои любимые блюда веганскими.
Чтобы узнать больше рецептов знаменитых шеф-поваров, загляните в колонку рецептов знаменитых шеф-поваров The Beet и узнайте, что готовят Дерек Сарно и Чард Сарно, а также то, чем поделились Мэтью Кенни вместе с Марком Биттманом, Хлоей Коскарелли, шеф-поваром AJ и Гай Вакнин.
