Что нужно для создания династии растительных сыров? Миёко Шиннер, генеральный директор и основатель Miyoko's Creamery, возможно, одной из самых успешных компаний по производству сыра на растительной основе, побеседовала со мной в серии цифровых интервью «Рабочий час на основе растений», чтобы поделиться своими секретами успеха во всем, от того, как сделать от лучшего веганского сэндвича с сыром на гриле до ведения многомиллионного бизнеса во время пандемии
Шиннер легко увидеть в качестве лидера веганского движения, так как она была веганом в течение 35 лет, является откровенным защитником прав животных и создала безудержный хит продаж (ее веганское масло и сыры). ), но даже она признает, что споткнулась на пути к полной приверженности веганству. В молодости Миёко признается, что время от времени «мошенничала», поедая сыр. «Это было самое сложное. Я не очень часто ел сыр, но иногда обманывал. И я просто продолжала обманывать, — объяснила она, — но когда я, наконец, поняла, что детей забирают (у их матерей), это было похоже на то, что я больше не могу обманывать».
Ее решение стать полностью веганом в конечном итоге привело к запуску маслобойни Miyoko’s Creamery. Отказ от сыра был трудным решением, поэтому приготовление собственного веганского сыра было в ее списке обязательных дел. Миёко благодарит своего мужа за то, что он заставил ее действовать, как линию самообороны.
«Однажды (мой муж) сказал: «Мне надоело, что дома нет сыра». И начал покупать сыр. И следующее, что вы знали, это то, что у меня в холодильнике был сыр. И это было все. Я подумал: «Хорошо, этого не может быть!» И тогда я начал играть с веганским сыром».
Перенесемся на несколько лет вперед, и новейшие продукты Miyoko, плавящиеся липкие сыры Cheddar и Pepper Jack Cheeses (без кешью и неотличимые от молочного сыра для большинства вкусовых рецепторов) появятся в Whole Foods в этом месяце. Любители сыра, которые являются веганскими или растительными, будут рады узнать, что они могут заняться классическим жареным сыром, основным продуктом американской диеты! Ниже Миёко делится своими советами, как приготовить бутерброд с жареным сыром как профессионал!
1.) Обязательно используйте правильный метод приготовления. Вы должны использовать либо пресс для панини/сыра на гриле, либо использовать сковороду/сковороду с крышкой, чтобы обеспечить наилучшее плавление.
2.) Начните с хороших ингредиентов. Традиционный сыр на гриле готовится просто, поэтому важно использовать качественные ингредиенты. Лично я люблю качественный хлеб на закваске, возможно, из вашей местной пекарни. Я также предлагаю использовать наш новый сыр чеддер или перец джек, если вы предпочитаете немного специй! Не все веганские сыры плавятся одинаково, но наши новые сыры чеддер и перец плавятся и функционируют точно так же, как молочный сыр, что делает их идеальными для приготовления клейких сэндвичей с сыром на гриле. Наконец, используйте свое любимое веганское масло — я всегда предпочитаю культивированное веганское масло Миёко. Смажьте ею обе стороны хлеба перед тем, как положить его на сковороду.
3.) Получайте удовольствие! Есть так много способов оживить традиционный жареный сыр, и трудно испортить, если вы добавите ароматы, которые вам нравятся . Может быть, вы хотите добавить карамелизированный лук для сладости или грибы и трюфель для чего-то более элегантного.Не бойтесь творить! (У The Beet есть идеальный рецепт жареного сыра и шпината; просто используйте в рецепте сыр Миёко.)
Веганские сыры и молочные продукты лидируют на рынке растительных продуктов
Даже в эти неопределенные времена Миёко с оптимизмом смотрит в будущее. «Я просто полон надежд. Я действительно верю, что это ключевой момент, когда все изменится. Я думаю, что COVID-19 — это действительно ужасное время для людей, но если мы сможем увидеть в этом нашу возможность внести изменения, это будет происходить все быстрее и быстрее. Я очень надеюсь на будущее веганского мира».
Чтобы посмотреть и прослушать полное интервью, перейдите сюда. Чтобы посмотреть и послушать интервью Элизабет с другими веганскими знаменитостями в ее подкасте Awesome Vegans, перейдите сюда.
Элизабет Альфани является экспертом по растениям для основных СМИ, разбирает новости о растительном здоровье, еде, бизнесе и окружающей среде для широкой публики на радио и телевидении.
