"Все знают лучшие хиты. Все знают жареного цыпленка, листовую капусту и кукурузный хлеб, но в этом так много всего. Посетители Центра продовольственного сельского хозяйства The Stone Barns имели возможность узнать об этом и многом другом во время резиденции шеф-повара Эдриэнн Читэм этим летом."
Уроженец Чикаго провел много лет на кухнях и рядом с ними. Сначала с мамой, а потом она взяла на себя все, от морепродуктов до производства кондитерских изделий. После многих лет напряженной работы и самоотверженности она стала исполнительным су-шефом в Le Bernadin в Нью-Йорке.В ее заслуги также входит шеф-повар ресторана Marcus Samuelsson's Red Rooster. Вот забавный факт: шеф-повар Адриенн также внесла большой вклад в Поваренную книгу «Красный петух», поскольку она тестировала, редактировала, готовила и оформляла все блюда для этой книги.
Лучший шеф-повар и выпускница HBCU, шеф-повар Адриенн провела почти месяц в кампусе Stone Barns. За это время она работала над составлением меню, в котором подробно рассказывалось бы об эволюции южной кухни, а также о том, как исследовать и прославлять разнообразие культур, пришедших с юга, чтобы помочь создать новые версии еды для души.
"В эти дни, если вы можете выиграть билет, вы можете найти ее в Sunday Best. SB — это дань уважения прошлому и культуре. Она говорит: «Делая все возможное, вы показываете, что вы серьезны и важны, и это заставляет людей выходить за рамки своих стереотипов»."
По общему признанию, не веган, Шеф делится некоторыми замечательными идеями о том, как расти с овощами, и раскрывает свой секрет, как найти хорошие продукты в винном погребе в вашем районе.Этот рецепт пряно-хрустящей цельной жареной цветной капусты — отличное блюдо на растительной основе, которое вы можете легко приготовить из нескольких доступных ингредиентов и основных продуктов.
Хотите перейти от любопытства к растениям к сосредоточению внимания на растениях? Посмотрите Black Girls Eat и подпишитесь на @blackgirlseat.
Пряно-хрустящая цельная жареная цветная капуста от шеф-повара Эдриенн Читэм
Ингредиенты
- 1 крупный кочан цветной капусты, хорошо промыть, обрезать листья
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 лавровых листа
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1 1/2 стакана сырых ядер семян подсолнечника
- 2 чайные ложки паприки
- 1 чайная ложка чесночного порошка (или гранулированного чеснока)
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 стакана немолочного йогурта
- 2 столовые ложки растопленного веганского масла
- 1/4 стакана острого соуса (желательно табаско)
- 1 столовая ложка меда, замените агавой в веганском рецепте
Инструкции
- Поместите цветную капусту в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ее. Посыпьте цветную капусту 1 т соли, затем наполните кастрюлю водой и добавьте лавровый лист. Включите сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода быстро закипит, выключите ее и дайте постоять 5 минут, затем слейте воду и промойте цветную капусту в холодной воде в течение нескольких секунд. Поместите цветную капусту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, в холодильник, чтобы она остыла. Это можно сделать заранее, за 2-3 дня, держите бланшированную цветную капусту неплотно накрытой в холодильнике.
- Пока цветная капуста остывает, смешайте в кухонном комбайне кукурузный крахмал, семена подсолнечника, паприку, чесночный порошок, луковый порошок и оставшуюся соль. Обрабатывайте до тех пор, пока семена не будут мелко нарезаны, а смесь не станет похожа на грубую муку. Отложите в широкую миску.
- Разогрейте духовку до 400°С. Используйте маленькую лопаточку или кисточку и равномерно распределите йогурт по всей поверхности цветной капусты. Используйте пару вилок, чтобы поднять цветную капусту и перевернуть ее в миску со смесью семян подсолнечника. Возьмитесь пальцами за центральный стержень и поверните головку, чтобы йогурт полностью покрылся смесью. Зачерпните смесь по мере необходимости, чтобы получить ее полностью по бокам. Поместите головку цветной капусты с покрытием на противень, застеленный пергаментом, и слегка сбрызните оливковым маслом (или кулинарным спреем). Поставить в духовку.
- Готовьте цветную капусту, пока корочка не станет золотистой и хрустящей, около 20 минут, перевернув противень на полпути.
- Тем временем смешайте в миске растопленное сливочное масло, острый соус и мед или агаву. Достаньте противень из духовки и смажьте смесью острого соуса цветную капусту. Верните в духовку и продолжайте готовить, пока соус не карамелизуется, примерно 10-15 минут.
- Дайте цветной капусте остыть в течение 5-7 минут, затем нарежьте ее на дольки и подавайте.
