Отец-основатель растительного движения, доктор Т. Колин Кэмпбелл, делится своим мнением о Beyond Meat, последнем исследовании мясоедения, кето-диете и почему, черт возьми, это заняло так много времени чтобы мы поняли, что растения полезны для нас, а животный белок — нет. Прочтите это, прежде чем снова взяться за вилку.
"Люди, которые хотят питаться здоровой пищей и делают это, выбирая цельнопищевую растительную диету, на протяжении многих лет находились под влиянием многих ведущих авторитетов, в том числе Фрэнсис Мур Лапп (автор книги «Диета для маленькой планеты», 1971) до Майкла Поллана («Дилемма всеядного», 2006).Но человек, изучающий продукты питания и здоровье дольше, чем многие из нас живут, — это Т. Колин Кэмпбелл, 85-летний почетный профессор Корнелльского университета, фигурирующий в документальном фильме «Вилки вместо ножей». сын, Томас М. Кэмпбелл II, написал бестселлер о питании «Китайское исследование» (2004 г.). Его новая книга «Whole: Rethinking Nutrition» представляет собой итог исследований всей жизни о пользе цельнопищевой растительной диеты для нашего собственного здоровья, здоровья планеты и будущих поколений."
Хотя доктор Кэмпбелл вырос на молочной ферме, доил коров и ел мясо, работа биохимика в лаборатории убедила его, что все продукты животного происхождения, вероятно, вредны для нашего здоровья, и их следует избегать.
Кэмпбелла можно назвать крестным отцом движения за цельнопищевую растительную диету.Его книги и его учения, как в Корнелле, так и по всему миру (его выступление на TED поразит вас), а также его известность в книге «Вилки вместо ножей» породили больше новых веганов, чем большинство других авторов или врачей вместе взятых.
Вот взгляд Кэмпбелла на новейшие гамбургеры на растительной основе, где сейчас находится движение за растительную диету и куда оно движется.
Примечание. Это интервью было отредактировано и сжато для ясности и удобочитаемости.
В: В своем очень влиятельном «Китайском исследовании» много лет назад вы рассмотрели 65 округов Китая в начале 1970-х годов, до того, как на пищевые привычки там повлиял Запад. Вы обнаружили убедительную связь между употреблением растительной пищи и отсутствием западных болезней, таких как болезни сердца и рак. Почему вы взялись за это исследование?
CC: Я провел это исследование прежде всего для того, чтобы выяснить, совпадают ли результаты многолетних исследований в лаборатории с человеческой популяцией.В лаборатории мое внимание привлекло то, что рак связан с питанием. Книга под названием «Китайское исследование» представляет собой обзор этих результатов, которые я собирал в течение многих лет, принимая во внимание как экспериментальную работу, так и человеческую популяцию.
Я пришел с фермы и доил коров. Я узнал, что диета с высоким содержанием животных белков, которая так почиталась на протяжении десятилетий, была связана с повышенным риском развития рака — прямо противоположное тому, что я думал. Я видел довольно провокационные вещи. В лаборатории мы могли включать и выключать рак, просто изменяя потребление питательных веществ.
В: Это очень запутанное время, чтобы попытаться быть образованным едоком. Есть много исследований, доказывающих, что мясо травяного откорма полезно для нас, а зерновые могут вызывать болезни. Что Вы думаете об этом? Есть ли аргумент против употребления злаков? А как насчет свободного потребления оливкового и кокосового масла? Там, где я живу, это довольно популярно.
CC: Слишком много людей, создающих путаницу, не участвуют в этом по уважительной причине. Нам нравится слышать хорошие отзывы о наших вредных привычках. Как оливковое масло. Был большой корпоративный толчок, чтобы доставить оливковое масло в западное общество. Они полагались на исследования средиземноморской диеты и утверждали, что ее успех был связан с большим количеством используемого ими оливкового масла. Это было преувеличением и чрезмерным упрощением.
Мы с женой не добавляем масла. И, за исключением нескольких человек с диагностированными проблемами, нет причин избегать зерновых. Это не достоверное исследование. Употребление цельных продуктов означает употребление овощей, цельного зерна, орехов, семян и фруктов. Ешьте их так, как они производятся в природе. Я пишу новую книгу именно на эту тему — о том, почему сейчас так много путаницы. Для этого есть причина. Я возвращаюсь в историю к концу 1700-х годов.
В: Для тех, кто пытается питаться растительной пищей и приближается, достаточно близко?
CC: Многие люди видят некоторое преимущество в достижении желаемой цели в пределах 75 процентов, но они не видят конечной выгоды. Правильное соблюдение диеты на самом деле лечит или обращает вспять болезнь. Это самая захватывающая история из всех. Сердечно-сосудистые заболевания начинают проходить через неделю или две. Диабет тоже. Это замечательный эффект, если вы избавитесь от всех продуктов животного происхождения. Никакой животной пищи. Диета должна состоять из цельных растительных продуктов, без добавления масла или сахара. Если вы дадите эту еду группе людей в течение десяти или пятнадцати дней, почти каждый человек увидит пользу.
В: Есть ли сроки для результатов?
CC: Около 50 лет назад в экспериментальных исследованиях на животных в моей лаборатории мы показывали физиологические и биологические реакции в течение нескольких часов, определенно в течение нескольких дней, на пищевое вмешательство, как в развитие экспериментального рака (в лаборатории). Это подразумевало, что хроническое заболевание, если оно связано с питанием (т.г., сердечные заболевания, рак и диабет), можно удивительно быстро вылечить, изменив потребление питательных веществ.
Эта концепция была независимо поддержана в клинических испытаниях на пациентах с сердечными заболеваниями клиницистами Колдуэллом Эссельстином, доктором медицины, и Дином Орнишем, доктором медицины, в 1990-х годах, а еще раньше, в 1950-х годах, Лестером Моррисоном, доктором медицины. Результаты 8-недельного очень формального исследования были недавно опубликованы моим сыном Томом и его женой Эрин (Nutrients 11 (2019).
