Известный шеф-повар Доминик Кренн только что объединился с технологической компанией UPSIDE Foods, ранее известной как Memphis Meats, чтобы начать работу с фирменным мясом на клеточной основе. Кренн — первая женщина в Соединенных Штатах, удостоенная трех звезд Мишлен, и в настоящее время она работает над тем, чтобы стать первым шеф-поваром в США, который будет подавать выращенную в лаборатории курицу. Легендарный шеф-повар планирует представить курицу на основе клеток UPSIDE Food в своем ресторане Atelier Crenn в Сан-Франциско.
UPSIDE Foods создает культивируемое куриное мясо, используя небольшое количество куриных клеток, используемых для воспроизведения куриного мяса. Первоначальные куриные клетки помещают в биореактор, чтобы в конечном итоге произвести выращенный в лаборатории зеркальный мясной продукт.
Кренн будет выступать в качестве кулинарного консультанта UPSIDE, занимаясь разработкой рецептов и обзором продукции для мясных продуктов стартапа. После успешного прохождения нормативной проверки шеф-повар планирует подавать культивируемую курицу в своем заведении высокой кухни, где в 2018 году она убрала из меню все мясо. мясо на основе как полезное для цепочки поставок изысканной кухни.
“Когда я впервые попробовал курицу UPSIDE, я подумал, что это оно. Это будущее еды. Внешний вид, запах и цыплёнок-UPSIDE просто восхитительны», — сказал Кренн. «Люди, наконец, осознают недостатки традиционного производства мяса, что заставило меня убрать мясо из своего меню несколько лет назад.”
Легендарный шеф-повар объявила, что в 2019 году уберет мясо из трех своих ресторанов, за исключением морепродуктов. Кренн изменила свое меню, чтобы заявить о негативном воздействии животноводства и его связи с продолжающимся и ухудшающимся климатическим кризисом. Заявление призвано служить примером для других поваров по всему миру.
С ее программой устойчивого развития решение Кренн включить культивируемое мясо направлено на то, чтобы нормализовать включение белковой альтернативы. Процесс UPSIDE Foods производит мясной продукт без убоя животных и опасных последствий животноводства. Кренн включит в свое меню культивируемую курицу UPSIDE, как только получит одобрение государственных регулирующих органов, чтобы гарантировать, что ее ресторан поддерживает ее личную ценность в отношении мер предосторожности по охране окружающей среды.
«Повара должны лидировать в более осознанном выборе продуктов», — сказал Кренн. «Я очень рад сотрудничеству с UPSIDE Foods и с нетерпением жду возвращения мяса в Atelier Crenn, которое будет вкуснее и полезнее для всего мира».
UPSIDE Foods начала с миссии по разрушению традиционных методов производства продуктов питания, особенно в секторе животноводства. Основанная кардиологом Умой Валети, компания намеревалась подорвать мясную и молочную промышленность, исследуя и разрабатывая методы воспроизведения знакомых и любимых продуктов питания без опасного воздействия на окружающую среду. Чтобы избежать опасных побочных продуктов животноводства, Валети работал над альтернативами на основе клеток. Теперь, благодаря партнерству с Crenn, миссия UPSIDE окажется в центре внимания.
«Я давно восхищаюсь страстью Доминика к устойчивому развитию. Она неутомима в своем стремлении, никогда не жертвуя вкусом или творчеством, и для нас большая честь, что шеф-повар ее уровня присоединился к нам, когда мы готовимся представить миру UPSIDE Chicken», — сказал Валети. «Она провидец, который знает, что будущее продуктов питания связано с созданием и расширением возможностей более устойчивой глобальной продовольственной системы.”
Недавно аналитический центр RethinkX опубликовал отчет под названием «Переосмысление изменения климата», в котором подробно описано, как люди и отрасли могут сократить выбросы углерода почти на 90 процентов. Центральный аргумент исследования подробно описывает, как переход на более чистые и устойчивые методы производства продуктов питания, такие как клеточное сельское хозяйство, может остановить опасные выбросы в достаточной степени, чтобы спасти планету.
«Являясь наиболее неэффективной и экономически уязвимой частью промышленной продовольственной системы, продукты коровьего производства первыми ощутят на себе всю силу распределения продовольствия», — говорится в отчете. «К 2030 году поголовье коров в Соединенных Штатах упадет на 50 процентов, а отрасль животноводства окажется на грани банкротства. Все другие отрасли коммерческого животноводства по всему миру быстро постигнет та же участь, что и коммерческое рыболовство и аквакультура».
Изменение меню Atelier Crenn является последним из растущей тенденции, связанной с культивированием и мясом на основе клеток.В мае Eat Just объявила о привлечении 170 миллионов долларов в ходе инвестиционного раунда для своего бренда GOOD Meat. Компания уже дебютировала со своим культивируемым куриным продуктом в отеле JW Marriot Singapore South Beach из-за ослабления сингапурских правил в отношении продуктов на основе клеток.
Мобильное движение в настоящее время ожидает полномасштабной государственной сертификации. В настоящее время такие компании, как Eat Just и UPSIDE Foods, ожидают сертификации Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Однако отрасль сотовой связи не переживала финансовой стагнации без сертификации. В отчете Good Food Institute говорится, что в прошлом году мясная промышленность накопила более 360 миллионов долларов. Далее в отчете подчеркивается быстрый рост, связанный с его быстрым признанием среди потребителей, чему будут способствовать такие рестораны, как JW Marriot и Atelier Crenn..
«Подобно тому, как полностью электрические автомобили когда-нибудь будут называться просто «автомобилями», культивируемое мясо может стать продуктом по умолчанию, если отрасль получит достаточное государственное и частное финансирование для расширения масштабов», — управляющий директор Good Food Institute Мирте Госкер. сказал.«Дальновидные лидеры индустрии гостеприимства, такие как JW Marriott Singapore South Beach, и такие рестораны, как Madame Fan, дают представление о том, что возможно в этом более безопасном и более устойчивом будущем».
Сандра О и еще 20 других растений, которые, возможно, вас удивят, основаны на растениях
Getty Images
1. Пол Маккартни
Сэру Джеймсу Полу Маккартни не привыкать к жизни без мяса, поскольку он вегетарианец уже 45 лет. Первоначально он стал вегетарианцем в 1975 году со своей первой женой Линдой Маккартни и начал свою защиту прав животных.
Джейсон Бар
2. Сиа
"Если вы обнаружите, что постоянно подпеваете песне The Greatest, значит, вы уже фанат Sia. Сиа написала в твиттере, что теперь она полностью веганка>"Getty Images
3. Сандра О
Еще в начале «Анатомии страсти» Сандра О пригласила актеров на растительный обед в Truly Vegan в Голливуде.Известно, что в своем стремлении вдохновить современников на веганство телезвезда приглашает своих друзей на вкусные веганские блюда. Она приняла веганский образ жизни много лет назад и продолжает спокойно жить без жестокости.
4. Жизель Бюндхен
"Жизель рассказала, что, когда она была на пике своей модельной карьеры, ее диета состояла из сигарет, вина и мокко Frappuccinos, >."Getty Images для Роберта Ф. Кена
