Если вы хотите выбрать мясо, которое полезнее для вашего сердца, замените настоящие бургеры растительными, как показало новое исследование Стэнфордского университета.
"Диета, которая включает в среднем две порции растительных альтернатив мясу, снижает некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с диетой, которая вместо этого включает такое же количество мяса животных, согласно исследованию ученых из Стэнфордской медицины.По словам исследователей из Стэнфордской медицины, отказ от красного мяса и употребление в пищу растительных альтернатив мясу снизили некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в течение восьминедельного исследования."
"Исследование должно было ответить на вопрос, действительно ли постное мясо полезнее настоящего?"
Поскольку бургеры без мяса, такие как Beyond Meat, содержат относительно высокий уровень насыщенных жиров и добавленного натрия и считаются продуктами с высокой степенью переработки, многие потребители задаются вопросом: чем заменители мяса лучше мяса? Когда дело доходит до отказа от обработанных пищевых продуктов, диета из цельных продуктов, в основном растительного происхождения, кажется самой здоровой. Тем не менее, остается вопрос: что для вас лучше: бургеры без мяса или настоящие? Это исследование, похоже, решает вопрос.
Beyond Meat изготовлен из горохового белка, а также прессованного масла канолы, рафинированного кокосового масла, рисового белка, масла какао, белка бобов мунг и метилцеллюлозы, картофельного крахмала, экстракта яблока, экстракта граната, соли, хлорида калия. , уксус, концентрат лимонного сока, лецитин подсолнечника, экстракт сока свеклы.Многие потребители задаются вопросом, являются ли все эти ингредиенты менее здоровой альтернативой мясу.
"Причина выбора бургера на растительной основе часто заключается в том, чтобы быть более здоровым, поэтому потребители считают, что подобный мясной фактор Beyond по сравнению с менее мясным вкусом вегетарианского бургера противоречит соображениям здоровья, поскольку, хотя вегетарианские бургеры менее похожи настоящие, они считаются более полезными и содержат более узнаваемые ингредиенты растительного происхождения, такие как: морковь, лук, фасоль, кабачки, горох, шпинат, кукуруза, брокколи, красный перец, жареный чеснок, свекла, грибы, чечевица — в некоторых сочетаниях. . Выбор подходящего котлета для гамбургеров — это ваш личный выбор, но многие люди, предпочитающие реалистичный вкус настоящего мяса, выбирают гамбургеры Beyond or Impossible вместо вегетарианских бургеров, чтобы не упустить свою тягу к мясу."
Половина участников ела мясо, другая половина не употребляла мяса в течение восьми недель, а затем поменялась
«Эти новые альтернативы мясу вызвали негативную реакцию», — сказал Кристофер Гарднер, доктор медицинских наук, профессор медицины в Стэнфордском исследовательском центре профилактики.«Вопрос в том, если вы добавляете натрий и кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и используете обработанные ингредиенты, действительно ли продукт по-прежнему полезен для здоровья?» Чтобы выяснить это, Гарднер и его исследовательская группа попросили 30 человек следовать двум разным диетам в течение 16 недель: одна требовала не менее двух порций красного мяса в день, другая — две порции растительного мяса в день.
Всего через 8 недель альтернативной мясной диеты были обнаружены три существенных вывода:
- Уровни холестерина ЛПНП (он же плохой холестерин) у участников снизились в среднем на 10 миллиграммов на децилитр, что является клинически значимым.
- Участники потеряли в среднем 2 фунта во время растительной части исследования
- Мясо на растительной основе помогло снизить уровень ТМАО,который, как известно, связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Уровни ТМАО были ниже, когда участники исследования ели растительное мясо, и оставались ниже после того, как они снова переключились на мясо.
Маркером, который измерили исследователи, был ТМАО, или N-оксид триметиламина, который, как известно, является предшественником отложений бляшек и уплотнения артерий, что является признаком сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень ТМАО со временем связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Участники диеты, которые ели растительное мясо и избегали красного мяса, были ниже, когда исследование закончилось.
В ходе исследования 36 участников соблюдали диету, состоящую из мясных или растительных альтернатив, в общей сложности 16 недель — восемь в один конец, а затем они поменялись на следующие восемь. В ходе так называемого «перекрестного исследования» в течение восьми недель половина участников придерживалась растительной диеты, а другая половина придерживалась мясной диеты, состоящей в основном из красного мяса, хотя некоторые участники также ели немного курицы. Обе группы ели по две порции мясных или растительных альтернатив в день, записывая свои приемы пищи и связываясь с исследователями, чтобы зафиксировать их прогресс.
Команда работала с отделом количественных наук Стэнфорда, чтобы проанализировать данные после 16 недель. «QSU помог нам составить план статистического анализа, который мы опубликовали в Интернете до того, как исследование было завершено», — сказал Гарднер. «Таким образом, наш план был общедоступным, и мы несли ответственность за конкретные первичные и вторичные результаты, о которых мы изначально говорили, что хотим пойти после уровней ТМАО, холестерина в крови, артериального давления и веса».
Измерение ТМАО похоже на изучение хрустального шара на наличие сердечно-сосудистых заболеваний
Главным результатом, в отслеживании которого интересовалась команда, по словам Гарднера, был уровень ТМАО, который считается «новым фактором риска» сердечно-сосудистых заболеваний. теперь ученые считают, что существует связь между высоким уровнем ТМАО и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, но эта связь еще не доказана. Два предшественника ТМАО, карнитин и холин, содержатся в красном мясе, поэтому вполне логично, что у тех, кто его ест, уровень выше.
«На данный момент мы не можем быть уверены, что ТМАО является причинным фактором риска или просто ассоциацией», — сказал Гарднер. Тем не менее, все больше врачей проверяют пациентов на ТМАО как хрустальный шар, чтобы увидеть, у кого разовьется сердечно-сосудистое заболевание, а у кого нет. Недавние исследования показали, что высокие уровни ТМАО сосуществуют с воспалением, образованием бляшек и уплотнением артерий. Другие исследования показали, что высокие уровни ТМАО повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечный приступ и инсульт, на 60 процентов.
Что-то странное произошло, когда две группы поменялись местами. ТМАО оставался низким
В Стэнфордском исследовании у участников, которые ели красное мясо в течение первых восьми недель, наблюдалось увеличение ТМАО, в то время как у тех, кто ел растительное мясо в первые восемь недель, этого не произошло. Когда группы поменялись диетами, а группа, которая ела мясо два раза в день, перешла на растительную диету, они показали снижение уровня ТМАО.Но странным было то, что, когда группа, которая ела растительную пищу, перешла на мясо, они не увидели увеличения ТМАО, что позволяет предположить, что может быть какая-то затяжная защита.
"«Это было довольно шокирующе, — сказал Гарднер. Мы предположили, что порядок питания не имеет значения. Оказывается, существуют виды бактерий, ответственные за начальный этап создания ТМАО в кишечнике. Считается, что эти виды процветают у людей, в рационе которых много красного мяса, но, возможно, не у тех, кто избегает мяса."
«Итак, участников, которые сначала придерживались растительной диеты, во время которой они не ели мяса, мы фактически сделали их вегетарианцами, и при этом, возможно, непреднамеренно притупили их способность производить ТМАО», — сказал он. . У этого есть многообещающие возможности: врачи могли бы рекомендовать своим пациентам с ранними сердечными заболеваниями перейти на цельнопищевую растительную диету, чтобы снизить риск сердечных приступов и инсультов, но еще слишком рано знать о практическом применении результатов.
Отказ от мяса также улучшил уровень холестерина, и люди похудели
Другие преимущества для здоровья были отмечены у участников, которые ели растительные альтернативы, включая снижение уровня холестерина и потерю веса. Уровни так называемого «плохого» холестерина ЛПНП снизились в среднем на 10 пунктов, что, хотя и незначительно, было верным независимо от того, ели ли они сначала растительное мясо или продукты животного происхождения. Те, кто ел постное мясо, также потеряли в среднем 2 фунта за восемь недель веселья без мяса.
«Умеренная потеря веса, наблюдаемая, когда участники заменили красное мясо растительным мясом, является неожиданным открытием, поскольку это не было исследование потери веса», — сказал Энтони Кримарко, доктор философии, ведущий автор исследования. «Я думаю, это указывает на важность качества питания. Не все продукты с высокой степенью переработки одинаковы».
Гарднер надеется продолжить изучение взаимосвязи между здоровьем и альтернативами мясу на растительной основе, особенно в том, что касается изменений в микробиоме.Гарднер сказал, что он также заинтересован в расширении своих исследований моделей питания в целом. «Возможно, в следующий раз мы рассмотрим сочетание пищевых факторов, влияющих на здоровье — возможно, альтернативное мясо в сочетании с альтернативными молочными продуктами», — сказал он.
Исследование пришло к выводу: «Среди в целом здоровых взрослых, по сравнению с потреблением растений и животных при сохранении всех других пищевых компонентов одинаковыми, растительные продукты улучшили несколько факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая ТМАО. ; растительные продукты не оказывали неблагоприятного воздействия на факторы риска».
Поэтому, когда вы жаждете мяса, выбирайте варианты на растительной основе, но когда вы просто хотите булочку с чем-то полезным, чтобы перекусить между салатом, помидорами и веганским сыром, отправляйтесь в вегетарианский бургер в отделе замороженных продуктов. и возьми себе бобовый бургер.
Ознакомьтесь с полными результатами исследования в Американском журнале клинического питания.
