Употребление растительной пищи не дает вам возможности читать этикетки на продуктах, особенно если в вашем рационе есть переработанные растительные продукты. В The Beet мы рекомендуем цельнопищевую растительную диету для здоровья, но если вы едите что-то с этикеткой, убедитесь, что первый ингредиент — это то, что вы можете вырастить. Тем не менее, продолжайте читать до конца, чтобы узнать, где скрываются другие добавки.Один ингредиент, который, возможно, привлек ваше внимание в этих продуктах? каррагинан. Это спорная пищевая добавка, и эксперты рассуждают о том, следует или не следует ее есть.
Что такое каррагинан?
"Каррагинан — это экстракт красных водорослей, называемых ирландским мхом, что делает его подходящим для веганов. После обработки щелочью производители продуктов питания, в том числе растительные, добавляют в свои продукты пищевой каррагинан в качестве загустителя, эмульгатора или стабилизатора. «Каррагинан имеет долгую историю эффективности в улучшении текстуры обработанных пищевых продуктов без добавления калорий», — говорит Джоан Тобакман, доктор медицинских наук, доцент клинической медицины в Университете Иллинойса в Чикагском медицинском колледже. «Он биологически активен, доступен и не очень дорог»."
Хотя вы найдете его во многих продуктах животного происхождения, таких как переработанное мясо и молочные продукты, вы также найдете его в продуктах растительного происхождения, таких как растительное молоко, замороженные немолочные десерты, веганские сливки и некоторые соки. .«Он популярен в продуктах растительного происхождения, потому что изменяет вкус продукта», — говорит Мари Берчем, доктор юридических наук, директор по внутренней политике Института Рога изобилия в Вирокуа, штат Висконсин. А при добавлении в напитки, требующие встряхивания или перемешивания, каррагинан может помочь устранить этот этап.
Хотя вместо каррагинана можно использовать и другие ингредиенты, такие как рожковое дерево или гуаровая камедь, у них есть свои проблемы. «Другие жевательные резинки могут быть не так легко доступны, они могут быть более дорогими, а текстура готового пищевого продукта может быть не такой привлекательной», — говорит Тобакман.
Каррагинан безопасен?
Может показаться странным ставить под сомнение безопасность каррагинана. В конце концов, он родом из растения, а значит, он натуральный, а значит, должен быть безопасным, верно? Это зависит от того, кого вы спросите.
В течение многих лет безопасность каррагинана подтверждалась такими организациями, как Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Министерством здравоохранения Канады и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).Фактически, FDA отклонило многочисленные призывы запретить добавку, указав на исследования, которые не связывают каррагинан с негативными последствиями для здоровья. «Каррагинан широко освещался в литературе, и более 40 лет исследований подтверждают его безопасность в качестве пищевого ингредиента», — говорит Роджер Клеменс, доктор медицинских наук, адъюнкт-профессор фармакологии и фармацевтических наук, а также регуляторных наук и наук о качестве в Школе Университета Южной Калифорнии. аптеки в Лос-Анджелесе. На самом деле, он настолько уверен в его безопасности, что не стесняется давать своим внукам продукты с каррагинаном.
Другие не согласны, и в 2016 году Институт Рога Изобилия обновил ранее опубликованный отчет о каррагенане, связав его с многочисленными проблемами со здоровьем. Согласно отчету, «исследования на животных и исследования клеток человека in vitro неоднократно показывали, что каррагинан пищевого качества вызывает воспаление желудочно-кишечного тракта и более высокие показатели кишечных поражений, изъязвлений и даже злокачественных опухолей.Далее в отчете говорится, что 3 855 исследовательских работ демонстрируют способность каррагинана вызывать воспаление, и отмечается, что хроническое воспаление может привести к более серьезным заболеваниям, таким как рак..
Поскольку он предсказуемо вызывает воспаление, каррагинан десятилетиями использовался в лабораториях для изучения воспаления, говорит Тобакман. «Воспаление может возникнуть из-за необычной химической структуры каррагинана», — говорит она.
Возможно, поэтому, когда люди удаляют каррагинан из своего рациона, они сообщают, что проблемы, с которыми они сталкивались в течение многих лет, от легкого вздутия живота до язвенного колита, резко улучшаются, согласно отчету Cornucopia. «Наша роль, как правило, заключалась в том, чтобы информировать потребителей о том, что каррагинан может вызывать проблемы со здоровьем, хотя некоторые люди могут быть не затронуты в такой степени, как другие», — говорит Берчем.
Следует ли вам есть каррагинан или избегать его?
Если вас беспокоит каррагинан, следуйте совету Tobacman и исключите его из своего рациона.«Я бы посоветовала потребителям избегать всех продуктов, содержащих каррагинан, поскольку хорошо известно, что он вызывает воспаление и может влиять на метаболизм глюкозы и кишечный микробиом, а также на другие эффекты», — говорит она, добавляя, что количество каррагинана в конкретном пищевом продукте или диета человека варьируется. Оценки индивидуального потребления каррагинана колеблются до нескольких граммов в день, в зависимости от количества потребляемых продуктов, содержащих каррагинан, и размера порции.
Для этого потребуется читать этикетки на пищевых продуктах, даже на органических продуктах. Хотя в 2016 году Национальный совет по органическим стандартам проголосовал за удаление каррагинана из списка разрешенных веществ для пищевых продуктов с пометкой «Органические продукты Министерства сельского хозяйства США», в 2018 году Министерство сельского хозяйства США постановило, что компании, производящие органические продукты, могут продолжать использовать каррагинан. К счастью, многие из этих компаний отказались от каррагинана из-за жалоб клиентов, говорит Берчем.
Конечно, полное воздержание может быть трудным, особенно если вы обедаете вне дома или нашли веганский продукт, который вам нравится.В этом случае обратите внимание на то, что написал в 2014 году Майкл Грегер, доктор медицинских наук, автор книги «Как не садиться на диету и как пережить пандемию» и основатель NutriitonFacts.org, назвав каррагинан «потенциальной, но недоказанной опасностью».
Он отмечает в видео, что если у вас воспалительное заболевание кишечника или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом, вы можете сократить употребление каррагинана, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы. В противном случае используйте опасения по поводу каррагинана в качестве мотивации, чтобы избегать нездоровой пищи (например, веганского сыра), не отказываясь от более здоровых продуктов (например, органического соевого молока).
