Арепас являются одним из основных продуктов колумбийской и венесуэльской кухни и непреднамеренно являются веганскими. Основной ингредиент блюда – кукурузная мука. Арепы имеют толщину в полдюйма — обе стороны лепешки из кукурузной муки готовятся до тех пор, пока арепа не приобретет хрустящую корочку. Внутри арепа остается мягкой. После приготовления его разрезают пополам и начиняют любой начинкой по желанию повара. Обычно используют мясо и сыр, но есть много комбинаций растительного происхождения, подходящих для веганов.
Арепа легко приготовить всего из четырех основных ингредиентов. Мы поговорили со знаменитым шеф-поваром Лореной Гарсия о ее любви к арепас и ее личном рецепте.Шеф-повар из Венесуэлы подает арепас в своем высококлассном латиноамериканском ресторане CHICA, который имеет филиалы в Майами, Лас-Вегасе и Аспене и является частью гостиничной группы John Kunkel's 50 Eggs Hospitality Group. В корзину Lorena’s Arepa входят арепы, настоянные на свекле, кинзе и черных бобах. Если вы веган, не кладите в корзину арепы с сыром и маслом ната.
“Арепы вкусные. Когда мне было шесть лет, я делала арепы для своей семьи и устраивала пикник посреди гостиной. Арепы чувствуют себя как дома. Они являются частью каждого приема пищи в Венесуэле, и мне нравится делиться ими с нашими гостями в CHICA», — говорит участник Top Chef Masters. Ей всегда нравились арепы, потому что они универсальны и просты в приготовлении.
Шеф-повар Гарсия рекомендует начинить арепы вкусными веганскими начинками, такими как нарезанные ломтиками авокадо с небольшим количеством EVOO и солью; помидоры маринованные с бальзамическим уксусом и розовой солью; или маринованные овощи на гриле со свежей зеленью.«Традиционно веганские арепы начиняют жареными сладкими бананами или черной фасолью», — говорит она.
Вот идеальный рецепт арепы от шеф-повара Гарсии. Вы можете посмотреть видео о том, как она делает арепы, в Instagram на испанском языке с английскими субтитрами.
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Веганские арепы
Достаточно 3 или 4 арепы
Ингредиенты
- 2 стакана предварительно приготовленной кукурузной муки (мука маса арепа)
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 ½ стакана воды
- 1 столовая ложка растительного масла (для смазывания сковороды)
Инструкции
- В миске смешайте предварительно приготовленную кукурузную муку и соль. Добавьте воду и месите смесь, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и тесто перестанет липнуть к рукам. Если при замесе тесто кажется слишком крутым и рвется, добавьте несколько столовых ложек горячей воды; если оно слишком липкое, добавьте еще немного кукурузной муки.
- Разделите тесто на 8 равных шариков, примерно по 4 1/2 унции каждый, и раскатайте каждый между ладонями в 4-дюймовую лепешку толщиной ½ дюйма.
- Нагрейте растительное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 2 минут.
- Добавьте на сковороду 3 или 4 арепы в зависимости от размера сковороды. Арепы должны шипеть при попадании на сковороду.
- Жарьте арепы, пока они не станут золотистыми и не покроются красивой корочкой, примерно 6-8 минут. Переверните их и подрумяньте с другой стороны еще 6-8 минут. Затем накройте арепы и продолжайте готовить их на пару еще 5 минут.
- Подавайте и наслаждайтесь!
Питание
Калории 241 | Всего жиров 5,7 г | Насыщенные жиры 1 г | Натрий 1747 мг | Всего углеводов 45 г | Пищевая клетчатка 4,3 г | Всего сахара 0,4 г | Белок 4,1 г | Кальций 5 мг | Железо 1 мг | Калий 185 мг |
