Думаете, веганская еда пресная? Томи Маканджуола здесь, чтобы заставить вас задуматься. Маканджуола, лондонский шеф-повар и блоггер The Vegan Nigerian, фигурирует в качестве создателя изменений в кампании Upfield «Лучшее будущее, основанное на растениях». С помощью своей онлайн-платформы, кулинарных курсов, личного коучинга и другой работы она стремится показать миру, что растительная пища может быть насыщенной цветом и вкусом.
В этом интервью The Beet Маканджуола немного рассказывает о своем пути к веганству, советах по приготовлению ароматных веганских блюд и своем опыте создания рецептов, вдохновленных ее нигерийским наследием.
The Beet: Как изменилась ваша жизнь с тех пор, как вы стали веганом?
Tomi Makanjuola: Моя жизнь действительно изменилась к лучшему с тех пор, как я стал веганом. Это открыло передо мной новые горизонты, позволив мне больше заботиться об окружающем мире – от больше сострадания к животным, чтобы сделать выбор, который способствует более устойчивой планете. На личном уровне мое здоровье значительно улучшилось; Я наслаждаюсь увеличением энергии и улучшением пищеварения. Мой выбор стать веганом также повлиял на мою карьеру, позволив мне заниматься работой, которая мне очень нравится.
ТБ: Что бы вы хотели знать, когда впервые стали веганом?
ТМ: Хотел бы я знать одну вещь: излишняя проповедь – неэффективный способ убедить других стать веганами. В то время я был в восторге от мое новое изменение образа жизни, и я хотел, чтобы моя семья тоже присоединилась к этому. Я довольно быстро понял, что людям не нравится, когда им проповедуют или заставляют чувствовать себя плохо из-за их выбора.Вместо этого я обнаружил, что лучший способ пробудить любопытство людей и подогреть их к идее веганства — это просто подавать пример.
TB: Какие у вас есть советы по превращению блюд, традиционно приготовленных из мяса, в веганские рецепты?
TM: Мой самый главный совет – использовать фрукты и овощи с естественной мясистой текстурой, такие как грибы, баклажаны, джекфрут, цветная капуста, бобовые и цветы банана. Эти придать еде дополнительное тело и обеспечить жевательное ощущение, которого не хватает большинству людей, которые переходят на веганство. Кроме того, не бойтесь время от времени пробовать некоторые заменители обработанного мяса, такие как тофу, темпе и сейтан.
TB: Как вы гарантируете, что веганские рецепты, которые вы создаете, полны вкуса?
TM: Для меня ключом к созданию аромата является использование различных трав, специй и приправ. Определенные кулинарные приемы также могут улучшить вкус.Например, маринование овощей/заменителей мяса перед обжариванием придает им большую глубину вкуса. Когда я готовлю нигерийское красное рагу, мне нравится мариновать грибы и тофу в сочетании жидкого дыма, соевого соуса и чили. Затем я обжариваю их до легкой хрустящей корочки по краям, а затем добавляю в смесь из перца, помидоров и лука.
TB: Какой из ваших рецептов вы бы порекомендовали новичкам в приготовлении и употреблении нигерийской кухни и почему?
TM: Я бы порекомендовал рис джоллоф, жареный подорожник, мойн мойн и салат из капусты. Рис джоллоф — это классическое западноафриканское блюдо, приготовленное из пропаренного риса в ароматной смеси перцев. , помидоры, чили и специи. Мойн-мойн — это пикантный пирог с фасолью, приготовленный на пару, который тает во рту и наполнен ароматом. Оба относительно просты в приготовлении, поэтому идеально подходят для любого уровня кулинарных навыков. Соедините рис и мойн-мойн с подорожником и салатом из капусты, и вы получите незабываемое блюдо (не зря его подают почти на каждой нигерийской вечеринке!)
TB: Чему вы научились, создавая и делясь растительными рецептами, вдохновленными вашим нигерийским наследием?
TM: Я узнал, что люди жаждут культурно разнообразных веганских рецептов. Приятно видеть, что люди из всех слоев общества впервые открывают для себя нигерийскую кухню и включают ее в себя. мои рецепты в свой кулинарный репертуар.
ТБ: Что бы вы сказали людям, которые боятся стать веганами, потому что не хотят отказываться от некоторых любимых продуктов?
ТМ: Я бы сказал, что им не о чем беспокоиться. Существуют веганские версии почти всего, что, как вы думаете, вы пропустите, так что не бойтесь исследовать то, что там есть. Будьте готовы попробовать заменители мяса и молочных продуктов, готовя дома или употребляя еду из ресторанов . Вы также найдете много вдохновения в Интернете от веганских поваров и блоггеров, которые успешно освоили растительные версии ваших фаворитов — они сделали всю тяжелую работу, поэтому вам не нужно! Независимо от вашего культурного происхождения, есть вероятность, что кто-то подумал о «веганизации» традиционных рецептов, которые вы ели в детстве.
Джоллоф Райс Томи Маканджуолы
Ингредиенты
- 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
- ½ виски/перец чили
- ½ банки нарезанных помидоров
- 4 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
- 2 стакана длиннозерного риса или золотистого риса басмати «селла»
- 1 столовая ложка порошка карри
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 овощной бульонный кубик
- Соль по вкусу
- 2 ½ стакана воды
Инструкции
1) Смешайте красный перец, шотландский перец чили и нарезанные помидоры до получения однородной массы.
2) Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле, обжарьте лук в течение минуты, пока он не станет мягким, и добавьте смесь перцев и томатов.
3) Рис промыть под холодной водой, слить воду и добавить в кастрюлю.
4) Добавьте порошок карри, сушеный тимьян, овощной бульон, соль и воду. Перемешайте.
5) Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 25-30 минут, пока большая часть жидкости не впитается, а рисовые зерна не станут мягкими. В последний раз перемешайте перед подачей на стол.
