Октябрь — это не только Хэллоуин и его сладкие сладости — знаете ли вы, что этот месяц также является месяцем филиппинско-американской истории? Филиппино-американское национальное историческое общество представило эту идею в начале 1990-х годов, а в 2009 году Конгресс США принял резолюцию, официально признающую Месяц филиппинско-американской истории. Пока люди по всей стране празднуют и отмечают роль филиппинцев в истории США, самое время познакомиться с кухней Филиппин.
Поскольку в филиппинской кухне большое внимание уделяется мясу, у многих веганов, возможно, не было возможности попробовать блюда островной страны. К счастью, RG Enriquez из кулинарного блога Astig Vegan доказывает, что филиппинская еда может быть веганской и при этом наполненной душой.
Обсуждая происхождение Astig Vegan, Энрикес говорит в своем блоге, что, когда она стала веганом в колледже, она не хотела отказываться от еды, которая напоминала ей о Филиппинах, доме ее детства. Вместо этого она начала веганизировать свои любимые блюда и с тех пор заполнила свой блог рецептами своих растительных адаптаций.
Чтобы помочь вам, мы собрали три простых и полезных рецепта от Astig Vegan, которые служат отличным способом окунуть палец в воду и смешать то, что вы обычно ставите на обеденный стол.
Веганский Ginataang Munggo Guisado / Рагу из фасоли мунг с кокосовым молоком
Ginataang munggo guisado от Astig Vegan — это рагу из бобов мунг с кокосовым молоком. В основе блюда — смесь вареных бобов мунг с обжаренными баклажанами, луком, чесноком и тофу. Не пугайтесь, когда рецепт требует горькой дыни (известной некоторым как горькая тыква) или листьев моринги (также называемых малунггай). Первый является необязательным ингредиентом, а второй можно легко заменить шпинатом или капустой.Если вы решите добавить горькую дыню, поищите тыкву в местном продуктовом магазине азиатской кухни.
Самый долгий шаг в этом рецепте – это ожидание приготовления бобов мунг, но это также и ручное дело. Как только они будут готовы, блюдо быстро соберется, поскольку вы постепенно добавляете другие овощи, приправы и кокосовый крем. Энрикес рекомендует подавать рагу горячим с рисом.
Полный рецепт можно найти здесь, а видеоверсию – здесь.
Гинатаанг Калабаса в ресторане Sitaw / Тыква и длинная фасоль в кокосовом молоке
Ginataang kalabasa at sitaw — это блюдо из вареной тыквы и длинной фасоли в кокосовом молоке. Традиционные версии часто включают в рецепт креветки или свинину. Не беспокойтесь об этом с исполнением Астига Вегана!
Для тыквы в рецепте Энрикеса используется тыква кабоча, которая должна быть еще более доступна на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах, учитывая осенний сезон.Если вы чувствуете себя более авантюрно, добавьте дополнительный грибной порошок и чесночный соус из черной фасоли, но даже если вы этого не сделаете, у вас будет много вкуса от чеснока, лука, перца чили и соли.
В целом, рецепт не должен занимать более 30 минут и состоит всего из семи простых шагов. Дополнительный бонус: этот рецепт собран всего в одной кастрюле, что упрощает очистку. Как и многие филиппинские блюда, это блюдо следует подавать с небольшим количеством риса. Если вы хотите заменить обычный белый рис, попробуйте это блюдо с жареным рисом с чесноком (или синангагом), еще одним фаворитом филиппинцев. И прежде чем вы спросите: да, у Astig Vegan есть рецепт жареного риса с чесноком.
Найдите полный рецепт здесь.
Веганская Калдерета / Рагу
Поскольку Филиппины были бывшей испанской колонией, вы обнаружите множество испанских влияний в культуре страны. Одним из таких примеров является калдерета, классическое филиппинское блюдо, имеющее испанские корни и даже получившее свое название от испанского слова, означающего «котел» (caldera).
Традиционно это острое рагу на основе томатов готовят из козлятины или говядины. Излишне говорить, что версия Astig Vegan работает по-другому. В этом веганском рецепте используются тофу, джекфрут, чечевица и темпе, чтобы воссоздать вкус и текстуру оригинала.
В этом рецепте довольно много необязательных ингредиентов, которые вы можете пропустить, если хотите сократить время на покупку или подготовку. Когда вы закончите взбивать тушеное мясо, подайте его, как вы уже догадались, с небольшим количеством пропаренного белого риса.
Полный рецепт можно найти здесь, а видеоверсию – здесь.
Больше веганских филиппинских рецептов
Если после этих блюд вам захочется больше веганских филиппинских блюд, загляните в указатель рецептов Astig Vegan, где вы найдете гораздо больше. Энрикес удобно обозначил каждый рецепт по уровню сложности (легкий, средний и продвинутый), чтобы вы могли работать над рецептами, когда вы становитесь более уверенным в филиппинской кулинарии.
