С теплой погодой приходит желание достать гриль и приготовить барбекю, но это удовольствие не только для мясоедов. Веганская еда может стать отличным грилем, просто спросите Обри и Кале Уолч, дуэта братьев и сестер, которые владеют веганской мясной лавкой The Herbivorous Butcher в Миннеаполисе.
В настоящее время The Herbivorous Butcher поставляется во все 50 штатов и Пуэрто-Рико и предлагает широкий ассортимент 100% веганских альтернатив мяса и сыра, приготовленных вручную небольшими партиями.
«Здоровенная порция мяса, разделенная семьей на обеденном столе, имеет своего рода первобытное объединяющее качество для многих людей, и наши продукты служат для продолжения этой традиции в более сострадательной манере», — говорит Кале. «Знакомые вкусы и текстуры помогают преодолеть разрыв между двумя сообществами и служат средством для создания новых традиций и воспоминаний».
Пионеры растительного происхождения
Популярная веганская мясная лавка началась с шутки. Обри, веган с 26-летним стажем, и Кале, веган с почти 10-летним стажем, обдумывали идею открыть веганский ресторан со всем мясом и сырами, которые они готовили дома.
«После того, как мы провели небольшое исследование и узнали о частоте отказов ресторанов, мы отказались от этого, но пошутили об открытии веганской мясной лавки со всеми рецептами, которые у нас были», — объясняет Обри. «Мы посмеялись, отпустили еще несколько шуток, затем остановились, посмотрели друг на друга и подумали: «Черт возьми, это отличная идея!» Так родился «Травоядный мясник».”
Создание мясной лавки, которая на самом деле не работает с мясом, привело к некоторым уникальным препятствиям. Обри говорит: «Сначала страховые компании сказали, что не могут нас застраховать, потому что не знают, как это сделать. В конце концов наш архитектор сказал: «Очень вкусная пекарня!» А остальное уже история. В книгах мы — пикантная пекарня».
Постоянно растущий охват, Травоядный мясник производит примерно в 10 раз больше еды, чем когда он только начинал. Они также выиграли в 2016 году титул USA Today «Лучший производитель продуктов питания и напитков в США», а недавно они были отмечены как пионеры в мини-документальном сериале Upfield «Лучшее растительное будущее».
Придумывая альтернативы мясу и сыру, братья и сестры Вальх черпали вдохновение из запросов клиентов. «Что касается руководства, то здесь не было ничего подобного, поэтому нам пришлось его использовать», — говорит Обри. «Мы посетили несколько мясных лавок и посмотрели «Итак, я женился на убийце с топором» около пяти раз.”
В наши дни предложения The Herbivorous Butcher продолжают развиваться благодаря инновациям их мясников.
Кале называет свои корейские ребрышки «королем» своего мясного дела и говорит, что их итальянские колбаски всегда пользовались огромной популярностью. В магазине также продается пакет Summer Grill Pack, который они меняют каждый год. В этом сезоне он состоит из ребрышек с халапеньо и чеддером, чесночных ребрышек, бифштекса и ребрышек со специями бахарат. Обри отмечает, что они всегда любят класть один «голый» продукт в упаковку для гриля, чтобы клиенты могли мариновать или приправлять его по своему усмотрению.
Веганский гриль 101
Всем, кто боится веганского гриля, Обри дает совет: «Не бойтесь открытого огня и веганской еды! Большинство веганских видов мяса отлично подходят для приготовления на гриле; вам просто нужно помнить, что в них обычно не так много масла, как в мясе животных. Вам понадобится немного масла, чтобы убедиться, что они не горят».
Что касается техники приготовления шашлыка, Кейл говорит: «В магазине мы используем либо стратегию «медленно-медленно», либо стратегию «горячо-быстро»; то есть либо медленно обжаривайте мясо с достаточным количеством маринада, либо очень быстро обжаривайте мясо, чтобы образовались обуглившиеся следы, сразу после этого поливая маринадом».
Делясь еще одним способом поднять настроение, Кейл добавляет: «Гуамский секрет: откройте банку светлого пива и просто налейте его на любое легкое мясо (даже на тофу), которое вы жарите на гриле! Это предотвратит его высыхание и установит психическую связь с нашим скромным островом».
Сухая мазь Kale Walch Go-to Dry Rub
Выходит чуть больше чашки (около 16 унций еды)
Ингредиенты
- 1 стакан коричневого сахара
- Цедра 2 апельсинов
- 1 столовая ложка гранулированного чеснока
- 1 столовая ложка сушеного репчатого лука
- 1 чайная ложка черного перца
