Прямо сейчас, когда быстрая поездка, чтобы пополнить запасы фруктов и овощей в ближайшем супермаркете, является более сложной и, возможно, менее частой, особенно важно тщательно выбирать продукты. Как показали многочисленные исследования, выбор самых свежих продуктов позволяет вам получить максимальную питательную пользу от продуктов, которые вы едите.Местные продукты, которые не нужно хранить и перевозить за сотни миль, означают, что вы получаете их на пике свежести и едите на пике доступности питательных веществ.
Весна для свежих фруктов и овощей
Фрукты и овощи, которые собирают до того, как они созреют, хранят на складе, а затем отправляют за тысячи миль, не имеют вкуса того, что выращено на месте, и они теряют жизненно важные питательные вещества в процессе транспортировки. Кроме того, они стоят дороже, облагают налогом нашу планету и теряют питательные вещества каждый час, когда они не продаются.
Продукты, оставленные для полного созревания на лозе, содержат больше питательных веществ, чем продукты, собранные до их созревания, сообщает диетолог Кэтлин Фрит в своем исследовании для The Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана, «Являются ли местные продукты питания более питательными?»
Количество витамина С в брокколи уменьшилось на 50 процентов при импорте, а не при местном сборе, согласно исследованию Государственного университета Монклер.Было показано, что помимо витамина С процесс транспортировки снижает содержание таких витаминов, как Е, А и В. Кроме того, при покупке на месте некоторые фермеры выращивают покровные культуры, которые высаживают рядом с основными культурами и помогают питать почву и добавлять в нее питательные вещества. Это, в свою очередь, повышает процентное содержание питательных веществ в продуктах после сбора урожая.
Найдите CSA или фермерский рынок рядом с вами
Фрукты и овощи начинают терять питательные вещества в течение 24 часов после сбора, поэтому те, которые выращены ближе всего к вашему дому, также будут самыми спелыми и питательными. Как только продукты собраны, их ферменты начинают разлагаться, и они начинают питаться собственными питательными веществами, оставляя радикально меньше для пользы вашего организма. Так что, несмотря на искушение, удержитесь от дорогой несезонной малины, доставленной из Чили, и дождитесь лета, когда она созреет на ферме рядом с вами, в дне пути, но чем ближе, тем лучше.
Если вы не знаете, откуда взять местные продукты, вы можете воспользоваться онлайн-руководством Министерства сельского хозяйства США, чтобы найти местный CSA (что означает «Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом», если вам интересно). Удобный инструмент, который поможет вам определить, что является идеальным сезоном в вашем районе, — это веб-сайт под названием «Справочник по сезонным продуктам питания», который позволяет пользователям указать свой домашний штат и желаемое время года для покупок, чтобы найти множество продуктов, которые в настоящее время на вершине свежести и питательной ценности.
Например, мы попробовали это и прямо сейчас искали Нью-Джерси и выяснили, что сейчас в сезоне есть спаржа, грибы, пастернак, кресс-салат, мята, зеленый лук, шпинат, ростки, кресс-салат и множество другая ранняя зелень.
Выбор сезона в вашем регионе также является отличным способом повысить вашу признательность за то, что многие из нас считают само собой разумеющимся: нашу способность покупать в наших супермаркетах клубнику из Мексики и арбузы из Гватемалы даже в зимой, когда на наших полях выращивают только тыкву и пастернак.Покупка местных продуктов также заставляет вас проявлять больше творчества на кухне и может привести к открытию рецептов, которые вы никогда бы не попробовали, если бы не три фунта редиски, которые вы получили в ежемесячной коробке CSA.
